Raffaele Esposito

Raffaele Esposito ( en italiano: [ raffaˈɛːle eˈspɔːzito ] ) fue un chef italiano y propietario de una taberna en Nápoles llamada Pizzeria di Pietro e basta così ( lit. ' La pizzería de Pietro y con eso basta ' ) en el siglo XIX, fundada en 1780 por Pietro Colicchio. ^{[ 1 ]} A menudo se le atribuye a Esposito la popularización de la pizza moderna . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

En 1889, la pizza aún no era un plato popular ni conocido, y solía ser consumida por personas pobres como una forma de aprovechar diversos ingredientes que de otro modo se desperdiciarían. ^{[ 4 ]} En ese momento, Esposito era considerado el mejor pizzero ( literalmente, ' fabricante de pizzas ' ) de la ciudad de Nápoles. ^{[ 5 ]}

Según una leyenda popular (pero cuestionada ^{[ 6 ] [ 7 ]} ), a Esposito se le pidió que preparara una pizza para la reina Margarita de Saboya , quien había viajado a Nápoles con el rey Umberto I. [ ^{2 ] Esposito} y su esposa fueron admitidos en las cocinas reales para preparar este plato como mejor les pareciera. ^{[ 3 ] [ 5 ]} Considerando que el tradicional ajo no era apropiado para el paladar real, Esposito preparó en su lugar tres pizzas diferentes, ^{[ 3 ]} la última de las cuales usó una combinación de tomates , queso mozzarella y albahaca para emular el rojo, el blanco y el verde de la bandera italiana . ^{[ 2 ]} Algunas fuentes afirman que esta fue la primera vez que se hizo pizza con queso mozzarella. ^{[ 8 ]}

La reina Margarita, que nunca antes había probado la pizza, disfrutó tanto del plato que le pidió a su jefe de servicio de mesa que enviara una carta a Esposito elogiando sus pizzas, afirmando que "le parecieron deliciosas". ^{[ 3 ] [ 2 ]} Esposito utilizó esta recomendación para promocionar con éxito su restaurante, ^{[ 2 ]} nombrando a la pizza que más le gustó a la reina como pizza Margarita . ^{[ 9 ]} La leyenda de la pizza Margarita se considera una historia falsa , ya que una pizza con los mismos ingredientes ya existía en Nápoles entre 1796 y 1810. ^{[ 10 ]}

Se dice que este evento convirtió la pizza en una moda, ^{[ 2 ] [ 5 ]} de la cual conservó una popularidad duradera. Debido a los experimentos de Esposito con ingredientes y presentación, y a su exitosa preparación del plato para la reina Margarita, algunos sugieren que Esposito fue el padre de la pizza moderna. ^{[ 5 ]}

El restaurante de Esposito aún existe en el lugar donde fue fundado por Pietro Colicchio, en Salita Sant'Ana di Palazzo 1/2, aunque su nombre actual es Pizzeria Brandi. La carta real que favorece la pizza de Esposito se exhibe en el restaurante. ^{[ 2 ]} Investigaciones posteriores pusieron en duda esta leyenda, socavando la autenticidad de la carta real de reconocimiento, señalando que ningún medio de comunicación de la época informó sobre una supuesta visita y que tanto la historia como el nombre Margherita se promovieron por primera vez en las décadas de 1930 y 1940. ^{[ 6 ] [ 7 ]}