Raicilla

La raicilla ( [ raj.ˈsi.ʝa] ] , 'raíz pequeña') es una bebida espirituosa destilada originaria del suroeste del estado mexicano de Jalisco . Al igual que el tequila y el mezcal , es un producto de la planta de agave .

La raicilla es una bebida tradicional con aproximadamente 300 años de historia y Denominación de Origen Protegida. ^{[ 1 ]} Su aroma y sabor provienen de la especie de agave y se caracterizan por el suelo, la topografía, el clima, el agua, el productor ( maestro raicillero ), las levaduras y otros factores. La raicilla es incolora cuando madura en vidrio o amarillenta cuando madura en madera.

La raicilla se destila en alambiques rudimentarios a partir de una masa fermentada hecha del tallo central ( piña ) de la planta de agave  . La masa se cocina lentamente y el vapor se condensa en un cono de cobre, enfriado, tradicionalmente, por agua de manantial. Para hacer un litro de raicilla se necesitan 10 kg de agave. Se utilizan muchas especies diferentes de agaves para producir raicilla, incluyendo Agave angustifolia ( chico aguiar o "amarillo"), Agave maximiliana , Agave inaequidens y Agave rhodacantha . ^{[ 2 ]} Por lo general, tiene más de 100 grados proof antes de agregar agua para controlar el grado proof. La raicilla se puede clasificar en diferentes tipos según su proceso de envejecimiento y variedades regionales. Estos incluyen Raicilla joven o joven, que es clara y el resultado inmediato después de la destilación; Envejecida o madurada en vidrio; Reposado, envejecido en recipientes de madera; Añejo, envejecido en barriles de madera durante más de doce meses; y Abocado, infusionado con ingredientes como hierbas, frutas y flores. Además, existe la Raicilla de doble destilación, exclusiva de procesos artesanales o tradicionales. Los tipos de Raicilla por región son Raicilla de la Costa y Raicilla de la Sierra, ^{[ 3 ]} cada una con perfiles de sabor distintos debido a las variedades de agave y el terruño.

La denominación de origen se aplica a 17 municipios: Atengo , Chiquilistlán , Juchitlán , Tecolotlán , Tenamaxtlán , Puerto Vallarta , Cabo Corrientes , Tomatlán , Atenguillo , Ayutla , Cuautla , Guachinango , Mascota , Mixtlán , San Sebastián del Oeste y Talpa de Allende en Jalisco y Bahía de Banderas en Nayarit. ^{[ 4 ]}