Rajat Parr

Rajat ("Raj") Parr es un sumiller indio-estadounidense convertido en enólogo que supervisó el programa de vinos del grupo de restaurantes Michael Mina antes de lanzar sus propias bodegas en Oregón y la Costa Central de California . Sandhi es su marca de uvas compradas, mientras que Lompoc, Domaine de la Cote y Evening Land son producciones de sus viñedos y los de Sashi Moorman (su socio comercial). Produce principalmente Pinot Noir y Chardonnay , de forma biodinámica y orgánica . Su filosofía de vinificación se basa en una mínima o nula manipulación del producto final, sin inocular ni sobremadurar las uvas. Su proyecto más reciente es una bodega urbana en el centro de Los Ángeles que comparte con el también enólogo Abe Schoener.

Parr nació y se crió en Calcuta, India . ^{[ 1 ]} Creció cerca de su primo, que regentaba dos restaurantes en Nueva Delhi . ^{[ 2 ]} Aunque había leído sobre vino, nunca lo había probado ( la producción y el consumo de vino en India son relativamente limitados) hasta los 20 años, en 1993, con un tío que vivía en Londres . ^{[ 1 ]}

Parr se graduó de la Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration en Manipal , Karnataka , India . ^{[ 3 ]} Se graduó del Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York , con la intención de convertirse en chef ^{[ 1 ]} y realizó prácticas en el Raffles Hotel en Singapur .

Parr se mudó a San Francisco para trabajar como ayudante de camarero en el restaurante Rubicon, ^{[ 3 ]} animado por su instructor de vinos, después de leer un artículo de revista sobre el famoso sumiller del restaurante, Larry Stone. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 4 ]} Parr, que visitaba viñedos en sus días libres para aprender más sobre vinos, impresionó a Stone con su persistencia y determinación. ^{[ 2 ]} En seis meses se convirtió en asistente de Stone, quien se convirtió en su mentor. ^{[ 2 ]} Después de tres años, Parr se convirtió en sumiller del Fifth Floor en San Francisco en 1999. ^{[ 3 ]} En 2003, Parr fue nombrado director de vinos de todos los restaurantes Michael Mina en Estados Unidos. ^{[ 2 ] [ 5 ]}

En 2007, él, junto con Michael Mina, fue contratado para desarrollar y dirigir un programa de comida y vino por los promotores de la Millennium Tower de San Francisco , quienes lo calificaron como "uno de los sumilleres más célebres del mundo". ^{[ 6 ]} El restaurante, RN74, tuvo un presupuesto de 4,5 millones de dólares y abrió sus puertas en mayo de 2009 con una carta de vinos de 84 páginas. ^{[ 7 ]} RN74 cerró en octubre de 2017. ^{[ 8 ]}

En octubre de 2010, Parr, en colaboración con Jordan Mackay, publicó Secretos de los sumilleres , que ganó el premio James Beard de 2011 al mejor libro de cocina en la categoría de bebidas. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Posteriormente, Parr y Mackay fueron coautores de El atlas del gusto del sumiller: una guía de campo de los grandes vinos de Europa ( ISBN 0399578234), publicado en octubre de 2018.

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