Pastel de rappie

El pastel de rappie es un plato tradicional acadiano del suroeste de Nueva Escocia , ^{[ 1 ]} Nuevo Brunswick y áreas de la Isla del Príncipe Eduardo . A veces se le conoce como pastel de rapure , râpée o râpure . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Su nombre deriva del francés patates râpées, que significa 'patatas ralladas'. ^{[ 4 ]} Es un plato parecido a una cazuela que se forma rallando patatas y luego exprimiéndolas a través de una gasa para eliminar parte del agua de los sólidos de la patata. El líquido eliminado se reemplaza agregando caldo caliente hecho de pollo , cerdo o mariscos junto con carne y cebollas , y colocando capas adicionales de patatas ralladas encima. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Los rellenos de carne comunes incluyen carne de res , pollo o almejas .

Se cree que el pastel de rappie tiene su origen en la Expulsión Acadiana , entre los acadianos que vivieron su exilio en Massachusetts . Esta oportunidad de conocer e interactuar con otros grupos de inmigrantes propició, naturalmente, el intercambio de recetas culturales. Es posible que fueran inmigrantes alemanes o suizos quienes enseñaran a los acadianos su técnica para usar papas ralladas en sus recetas, pero, independientemente de quién fuera, este consejo resultó ser importante para quienes regresaron a Nueva Escocia y las Provincias Marítimas cuando se levantó la expulsión. Al regresar, descubrieron que sus tierras fértiles habían sido entregadas a los lealistas de Nueva Inglaterra, atraídos al norte por la promesa de tierras de cultivo. La tierra árida y rocosa que quedó era excelente para el cultivo de papas, aunque poco más, por lo que los acadianos las usaron para complementar platos elaborados con la caza disponible. ^{[ 4 ] [ 7 ]}

• Gratinado , técnica culinaria de la cocina francesa
• Rösti , el plato nacional suizo de patatas ralladas
• Hotdish , el guiso típico del medio oeste norte de Estados Unidos.
• Pommes boulangère , plato similar hecho con patatas en rodajas
• Lista de cazuelas