Rasmus Tholstrup

Rasmus Peder Rasmussen Tholstrup (15 de noviembre de 1861 – 20 de diciembre de 1929) fue un fabricante de productos lácteos danés y fundador de Tholstrup Cheese a/s , uno de los principales proveedores de queso de calidad en Dinamarca. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Fue un ganadero lechero muy emprendedor e ingenioso cuyo lema era "La calidad ahora dura más". ^{[ 1 ]}

Tholstrup nació en Djursland el 15 de noviembre de 1861, hijo de un agricultor. ^{[ 1 ]} Sus primeras experiencias con la preparación de mantequilla y queso fueron en la cocina de su madre, donde ella mantenía una olla de latón sobre el fuego en Djursland a mediados del siglo XIX. ^{[ 3 ]} Así, decidió dedicar su vida a la elaboración de queso y viajó por todo el mundo para adquirir experiencia y conocimientos. ^{[ 4 ]}

Tholstrup se casó con Sørine Larsen (1871-1946), con quien tuvo ocho hijos, Henrik (1893), Lili (1894), Laurits (1896), Poul (1898), Hans (1901), Erik (1902), Knud (1904) y Jacob (1906). ^{[ 5 ]} Tholstrup y su esposa Sørine también participaron activamente en el movimiento de la Ciencia Cristiana, fueron miembros del Retsforbundet y fueron conocidos como polemistas políticos. ^{[ 1 ]}

Formado como lechero y con importantes cualidades como coraje, curiosidad, impulso y fuerza de voluntad; Tholstrup pronto se afianzó en las operaciones lecheras y fundó la Lechería Tholstrup en Karlslunde en 1893. ^{[ 1 ] [ 3 ]} Luego se convirtió en gerente de varias lecherías cada vez más grandes, primero en el sur de Jutlandia , luego en Zelanda , donde comenzó seriamente con la producción de queso. ^{[ 3 ]} Inicialmente se trataba de requesón bajo en grasa , un queso de leche desnatada amasado a mano. ^{[ 3 ]} Inspirado por los quesos italianos, Tholstrup comenzó a hacer queso azul , que estableció en 1893 bajo el nombre Castello Creamy Blue, actualmente conocido simplemente como quesos Castello . ^{[ 6 ] [ 7 ]} Más tarde fue uno de los primeros en lanzarse al queso en lonchas y desarrolló Dansk Schweitzer y, entre otros, queso de mesa . ^{[ 3 ]} No tenían ninguna de estas recetas, así que tuvieron que hacer experimentos y apuestas, y de hecho, Tholstrup invirtió en experimentar y desarrollar sus productos. ^{[ 3 ]} Sus quesos rápidamente obtuvieron medallas de plata, el máximo reconocimiento. ^{[ 3 ]}

En sus inicios, la lechería era privada y Tholstrup era el arrendatario . Cuando posteriormente se convirtió en una cooperativa, la leche de varios rebaños con diferente contenido de grasa comenzó a mezclarse con la centrífuga continua desarrollada en Maglekilde Maskinfabrik en Roskilde por el diseñador IC Nielsen; este cambio fue importante para el movimiento cooperativo, ya que redujo los costos de producción. ^{[ 1 ]} Sin embargo, Tholstrup solo tenía dos intereses principales: la alta higiene en la lechería y la leche de alta calidad, ya que la necesidad de ambas era relevante para una producción lechera exitosa, como argumentaba con vehemencia en sus artículos. ^{[ 3 ]} En cuanto a la calidad de la leche, se preocupó cada vez más por los problemas relacionados con la composición correcta de la alimentación. ^{[ 3 ]}

En 1908, Tholstrup se dedicó a la cría de cerdos a gran escala , comprando dos grandes granjas en Himmelev, cerca de Roskilde, en 1916, y en tan solo dos años, ya había establecido piaras de 1500 cerdos y desarrollado una exitosa marca de piensos para cerdos: Svineheld. ^{[ 1 ]}

Después de que la lechería se convirtiera en una cooperativa en 1918, la producción creció y se expandió en 1925 con una importante reconstrucción, en la que se añadieron una sala de máquinas y una sala de espuma , y ​​en general el edificio fue renovado extensamente. ^{[ 2 ]} Esta conversión se inspiró en el movimiento "Bedre byggeskik" , una asociación formada en 1915 para embellecer los edificios en el campo. El edificio central elevó su piso y rampas de descarga para los ordeñadores. Inicialmente, el muro del hastial se derribaba cada vez que se traían nuevas máquinas, pero con el tiempo se construyó una puerta en el hastial en su lugar. ^{[ 2 ]} La lechería fue continuada por su hijo mayor Henrik y gracias a la expansión de ambos, Tholstrup Cheese es hoy uno de los mayores proveedores de queso de calidad en Dinamarca. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Aunque su escolarización se limitó a unas pocas horas cada dos días hasta su decimotercer cumpleaños, Tholstrup trabajó de manera altamente científica e incluso aprendió a hablar idiomas extranjeros para informarse a través de revistas extranjeras. ^{[ 3 ]}

Tholstrup falleció en Roskilde el 20 de diciembre de 1929, a la edad de 68 años. ^{[ 3 ]} En su obituario se escribió, entre otras cosas: «Tholstrup se destacó como una figura brillante y de gran prestigio. No solo en esta región y en todo el país, sino mucho más allá de sus fronteras, este singular hombre era conocido y apreciado por su sabiduría y espíritu emprendedor». ^{[ 3 ]}

También desarrolló el queso que más tarde se denominó Samsø , pero que no es originario de la isla. El queso era un queso suizo y se le dio el nombre de Dansk Samsø en 1952 porque la quesería Madebjerggård en Samsø producía un queso suizo particularmente bueno en ese momento. Fue entonces cuando, por ley, el Ministerio de Agricultura asignó nombres uniformes a todos los principales tipos de queso. ^{[ 2 ]}

Su hijo Henrik recibió un premio de reconocimiento en 1963 por su enorme esfuerzo en popularizar el queso azul Castello no solo en Dinamarca, sino en todo el mundo. ^{[ 7 ]}

En 1993, la familia Tholstrup celebró sus 100 años y 3 generaciones en la industria quesera con la publicación de un libro conmemorativo escrito por Annette Tholstrup. ^{[ 8 ]}