Patata Ratte

La patata Ratte (también conocida como La Ratte , La Reine Ratte du Touquet o Asparges ) es una patata pequeña con un sabor a nuez único y una textura suave y mantecosa . ^{[ 1 ]} Se dice que el sabor a nuez proviene de los tipos de suelo en los que los agricultores franceses cultivan esta variedad. Esta patata tiene forma ovalada, a menudo con una ligera curvatura y piel moteada dorada. La pulpa de esta patata es de color amarillo dorado y su textura se mantiene incluso al cocinarla. ^{[ 2 ]}

Esta variedad se originó en Dinamarca o Francia , ^{[ 1 ] [ 3 ]} a finales del siglo XIX y es una de las favoritas de los chefs franceses, ^{[ 1 ]} incluyendo a Joël Robuchon, quien las usaba para hacer puré de papa . Otros chefs han recomendado machacarlas ligeramente o usarlas en ensaladas o guisos. El New York Times informó que su sabor "tiene ricos matices de avellanas y castañas". ^{[ 4 ]} Esta variedad es conocida por su excelente textura y sabor; normalmente se cosecha a mano y tiene un bajo rendimiento. Debido a su bajo rendimiento y a la cosecha manual, esta variedad alcanza un precio elevado y se la conoce como una papa de especialidad. ^{[ 2 ]}