Hispanopedia WikiEl rebaudiósido A (a veces abreviado como "Reb A") es un glucósido de esteviol de las hojas de Stevia rebaudiana que es 240 veces más dulce que el azúcar . [ 2 ] El rebaudiósido A es el glucósido de esteviol más dulce y estable, y es menos amargo que el esteviósido . [ 3 ] Las hojas de stevia contienen 9,1 % de esteviósido y 3,8 % de rebaudiósido A. [ 3 ]
El glucósido contiene únicamente glucosa (excluyendo otros monosacáridos comunes ) como sus unidades monosacáridas . Contiene cuatro moléculas de glucosa en total, con la glucosa central del triplete unida a la estructura principal del esteviol a través de su grupo hidroxilo , y la glucosa restante unida a su grupo carboxilo formando un enlace éster .
Referencias
- ↑ Rebaudiósido A FICHA DE DATOS DE SEGURIDAD DEL MATERIAL 6 de noviembre de 2006
- ↑ Izawa, Kunisuke; Amino, Yusuke; Kohmura, Masanori; Ueda, Yoichi; Kuroda, Motonaka (2010). "4.16 - Interacciones entre el ser humano y el medio ambiente: el gusto". En Liu, Hung-Wen (Ben); Mander, Lew (eds.). Comprehensive Natural Products II . Vol. 4. Elsevier. pp. 631–671 . doi : 10.1016/B978-008045382-8.00108-8 . ISBN 978-0-08-045382-8Entre los glucósidos, el esteviósido es el más abundante ,
seguido del rebaudiósido A. El esteviósido es 140 veces más dulce que la sacarosa, mientras que el rebaudiósido es 240 veces más dulce.
- 1 2 Goyal SK, Samsher, Goyal RK (2010). "Stevia (Stevia rebaudiana) un bioedulcorante: una revisión". International Journal of Food Sciences and Nutrition . 61 (1): 1– 10. doi : 10.3109/09637480903193049 . PMID 19961353 . S2CID 24564964 .
Categorías :
- Glucósidos
- compuestos vinilideno
- restos de carbohidratos
