Recado rojo

El recado es una pasta culinaria históricamente asociada con la gastronomía maya. Puede presentar una variedad de colores y sabores, desde suaves hasta picantes, dulces o agridulces. Se encuentra con mayor frecuencia en Yucatán y Belice . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

Se puede preparar con anticipación ^{[ 1 ]} y usar convenientemente como adobo o condimento para dar sabor a los alimentos, especialmente carnes, aves y mariscos, que luego se pueden asar a la parrilla , hornear , hacer barbacoa o asar al horno . El recado también es un ingrediente de varios platos latinos populares. ^{[ 4 ] [ 2 ]}

Aunque a menudo se personaliza, los ingredientes típicos incluyen achiote , orégano , comino , clavo , canela , pimienta negra , pimienta de Jamaica , ajo , sal , ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} molidos con líquidos como jugo de naranja agria o vinagre hasta formar una pasta. ^{[ 8 ] [ 9 ]} Incluso se puede agregar a la masa (masa de maíz) para crear un sabor y color picante como en las empanadas , los tamales rojos y el chorizo. ^{[ 10 ]}

Si bien el colorado (rojo) es el más conocido, otros recados comunes incluyen el negro (negro) y el verde (verde). Las variantes adicionales incluyen: recado blanco, recado mechado y recado español. ^{[ 3 ]}

El recado rojo, también llamado recado colorado, tiene un distintivo color rojo anaranjado que proviene de la semilla molida de achiote.

Se usa comúnmente para hacer tacos al pastor ^{[ 4 ]} y pollo pibil. ^{[ 9 ]}

El recado negro tiene un color negro brillante debido al tostado resultante de los chiles quemados y otros ingredientes tostados que crean un perfil de sabor ahumado. ^{[ 1 ]}

Se utiliza para preparar platos como carne asada ^{[ 1 ]} y relleno negro. ^{[ 11 ] [ 6 ]}