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Rechtá argelino de pollo y verduras con salsa roja derecho argelino Rechta ( en árabe : رشتة) es un plato hecho con pasta cortada en finas tiras artesanales frescas, típico de A...

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Rechtá argelino de pollo y verduras con salsa roja
derecho argelino

Rechta ( en árabe : رشتة) es un plato hecho con pasta cortada en finas tiras artesanales frescas, típico de Argelia . [ 1 ] Es, en particular, el plato emblemático de la gastronomía argelina . [ 2 ]

Etimología

La palabra proviene del persa rista , que significa "hilo" y se usa comúnmente para referirse a la pasta. [ 3 ]

La palabra rechta se bereberizó a tarechta , todavía de uso común en Orán y Tlemcen en Argelia, de la raíz rkt o rcht . [ 4 ]

Variantes

Argelia

Rechta es un plato de pasta popular en Argelia, y es particularmente apreciado en las ciudades de Argel, Blida y Constantina , donde se considera una especialidad. [ 5 ]

En Argel y Blida, la rechta más famosa se suele servir con pollo , garbanzos y nabos , en una salsa sazonada con pimienta blanca y canela . Otras versiones incluyen patatas y otras verduras, y a veces incorporan un roux de harina y aceite para espesar la salsa y darle una textura suave. La pasta se elabora generalmente con una mezcla de sémola y agua, y se extiende en fideos largos y planos que luego se cortan en tiras. [ 6 ]

En Constantina, la rechtá se suele servir con una salsa a base de tomate que incluye diversas verduras, como cebollas , zanahorias y pimientos verdes . La salsa también puede contener carne o ave, como pollo o cordero, y suele estar aromatizada con hierbas como perejil y cilantro . Algunas versiones del plato también pueden incluir garbanzos u otras legumbres. La pasta que se usa en Constantina es similar a la que se usa en Argel, y también se elabora con harina de sémola y agua. [ 7 ]

En ambas ciudades, la recta se considera un plato festivo que se suele servir en ocasiones especiales como bodas y fiestas religiosas.

Túnez

En Túnez, la rechtá también se consume en Bizerta , pero generalmente se sirve en sopa o guiso. La pasta suele prepararse de forma similar a la rechtá argelina , pero se corta en trozos más cortos y puede ser un poco más ancha, especialmente en el caso de la rechtá jerya o la rechtá njara . [ 8 ]

Véase también

  • Reshteh (variante iraní de los mismos fideos)

Referencias

  1. ^ Bouayed, Fátima-Zohra (1970). La cocina algérienne (en francés). París: Messidor/Temps actuels. pag.  223.- Taïeb, Jacques (2013). Etre juif au Maghreb à la veille de la colonization (en francés). Albin Michel. ISBN 978-2-226-20115-7– vía Google Libros.- Boumedine, Rachid Sidi (2001). «Alger telle qu'en elle-même» [ Argel como en sí mismo ] . La Pensée de Midi (en francés). ISSN 1621-5338 . 
  2. ^ Cherifi, Nouara (27 de noviembre de 2019). Cuisine de Maman: Mouton d'Aïd (en francés). Ediciones Le Lys Bleu. ISBN 979-10-377-0315-6– vía Google Bppks.- Zouari, Ilyes (2015). Petit dictionnaire du Monde francophone (en francés). Ediciones L'Harmattan. ISBN 978-2-336-37395-9– vía Google Libros.- Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (9 de mayo de 2019). ALGER 2019/2020 Petit Futé (en francés). Petit Futé. ISBN 978-2-305-00954-4.
  3. ^ Rosenberger, Bernard (1989). «Les pâtes dans le monde musulman» [ La pasta en el mundo musulmán ] . Medievales (en francés). 8 (16): 77– 98. doi : 10.3406/medi.1989.1138 .
  4. ^ Haddadou, MA (29 de octubre de 2004). "¿Parlez-vous l'algérien? Dioul, bourek et rechta" [ ¿Hablas argelino? Dioul, bourek y rechta ] . Info Soir (en francés). Archivado desde el original el 21 de febrero de 2014 . Consultado el 4 de junio de 2022 .
  5. ^ Auzías, Dominique; Labordette, Jean-Paul (2012). Argel 2012-2013 (en francés). Petit Futé. ISBN 978-2-7469-5576-9.- "La spéculation mine l'Aïd El Fitr" [ La especulación socava el Eid El Fitr ] . Le Magreb (en francés).
  6. ^ Bouksani, Louisa (1989). Gastronomía argelina . Argel: Ed. Jefal. pag. 190. 
  7. ^ Cherrad-Benchefra, Yasmina; Debov, Valéry; Derradji, Yacine; Smaali-Dekdouk, Dalila; Queffélec, Ambroise (2002). Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues (en francés). Bruselas: De Boeck Supérieur. pag. 484.ISBN​  2801112941.
  8. ↑ Schürings, Hildegarda; Lamari, Moktar (2000). Forces Feminines et Dynamiques Rurales en Tunisie: Contribuciones socio-économiques et espoirs des jeunes filles du monde rural (en francés). Ediciones L'Harmattan. ISBN 978-2-296-40432-8– vía Google Libros.