Carne reconstituida

La carne reconstituida , la pasta de carne o la carne emulsionada es un producto cárnico licuado que contiene menos grasas, pigmentos y mioglobina que las carnes oscuras sin procesar . La pasta de carne es más maleable que las carnes oscuras y facilita el proceso de distribución, ya que se pueden utilizar tuberías . Los productos cárnicos reconstituidos se consideran alimentos ultraprocesados . ^{[ 1 ]}

La pasta de carne no está diseñada para el consumo general; se utiliza como complemento alimenticio en productos para humanos, como los nuggets de pollo , y en alimentos para animales domésticos. La carne de ave es una fuente común de pasta de carne. También se utilizan carne de res y de cerdo .

Propiedades y producción

Las características de la carne oscura de ave (como su color, baja plasticidad y alto contenido de grasa) se deben a la mioglobina , un compuesto químico pigmentado presente en el tejido muscular que se utiliza con frecuencia. Dado que las aves de corral domésticas rara vez vuelan, los músculos de vuelo de la pechuga contienen poca mioglobina y tienen un aspecto blanco. La carne oscura, rica en mioglobina, es menos útil en la industria, especialmente en la comida rápida , porque es difícil de moldear. Procesar la carne oscura hasta convertirla en una pasta la asemeja más a la carne blanca, facilitando su preparación. ^{[ 2 ]}

La carne se muele finamente y se mezcla con agua. A continuación, la mezcla se utiliza en una centrífuga o con un emulsionador para separar las grasas y la mioglobina del músculo. El producto se deja reposar en tres capas: carne, exceso de agua y grasa. La carne licuada restante se congela rápidamente y se envasa. ^{[ 3 ]}

Véase también

Referencias

^ Monteiro CA, Louzada ML, Steele-Martinez E, Cannon G, Andrade GC, Baker P, Bes-Rastrollo M, Bonaccio M, Gearhardt AN, Khandpur N, Kolby M, Levy RB, Machado PP, Moubarac JC, Rezende LFM, Rivera JA, Scrinis G, Srour B, Swinburn B, Touvier M (6 de diciembre de 2025). «Alimentos ultraprocesados y salud humana: la tesis principal y la evidencia» . La Lanceta . 406 (10520): 2667– 2684. doi : 10.1016/S0140-6736(25)01565-X . PMID 41270766 .
↑ "Tamaño, participación, análisis, tendencias y pronóstico del mercado de carne reconstituida" . Citius Research . Consultado el 30 de junio de 2025 .
↑ Carrick Devine y M. Dikeman (2004). Enciclopedia de las ciencias de la carne: Química y física de los productos triturados . Academic Press. ISBN 9780080924441Consultado el 11 de enero de 2017 .

Enlaces externos

Un científico de la UGA elimina la oscuridad de la carne de pollo.
BBC News: Se prohibirá la comida basura en las escuelas.

[Monteiro2025-1] Monteiro CA, Louzada ML, Steele-Martinez E, Cannon G, Andrade GC, Baker P, Bes-Rastrollo M, Bonaccio M, Gearhardt AN, Khandpur N, Kolby M, Levy RB, Machado PP, Moubarac JC, Rezende LFM, Rivera JA, Scrinis G, Srour B, Swinburn B, Touvier M (6 de diciembre de 2025). «Alimentos ultraprocesados y salud humana: la tesis principal y la evidencia» . La Lanceta . 406 (10520): 2667– 2684. doi : 10.1016/S0140-6736(25)01565-X . PMID 41270766 .

[2] "Tamaño, participación, análisis, tendencias y pronóstico del mercado de carne reconstituida" . Citius Research . Consultado el 30 de junio de 2025 .

[3] Carrick Devine y M. Dikeman (2004). Enciclopedia de las ciencias de la carne: Química y física de los productos triturados . Academic Press. ISBN 9780080924441Consultado el 11 de enero de 2017 .

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