Pecorino rojo

El pecorino rojo es un queso siciliano de color rojo originario de Sicilia , Italia . En italiano , se le conoce como "Picurinu Rusu". El pecorino rojo se elabora con leche de oveja y pasta de folato siciliana mediante una técnica conocida como pasta filata , que se utiliza en la fabricación de una familia de quesos italianos también conocidos como quesos de cuajada estirada , de cuajada deshilachada o de cuajada plástica.

La producción de Pecorino Rojo está oficialmente reconocida e incluida en la lista de productos alimenticios de la cocina tradicional italiana (APT), del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Silvicultura. ^{[ 1 ]} En regiones italianas como Toscana y Cerdeña , otros quesos se denominan por su nombre original. Sin embargo, al Pecorino Rojo siciliano se le llama condimento . ^{[ 2 ]} El Pecorino Rojo se elabora con salsa de tomate y leche de oveja. Se le añade azafrán o guindilla durante su producción.

El Pecorino Rojo debe su nombre a su singular método de elaboración. Tras frotarlo con condimentos y aceite de oliva , el queso se tiñe con salsa de tomate , lo que le confiere su característico color rojo. El queso en sí se procesa manualmente, comenzando con el proceso de formación, que tiene lugar cuando el queso tiene aproximadamente dos meses de maduración y aún está tierno y fresco. El aceite de oliva y la salsa de tomate se mezclan y se aplican como una capa protectora sobre el queso. Es en este estado que el queso madura. ^{[ 2 ]}

• Contenido multimedia relacionado con Pecorino en Wikimedia Commons
• «Pecorino rojo (Pecorino familia)» .
• Acerca del queso pecorino en el sitio web Pasto.ru