Naranja sanguina

La naranja sanguina es una variedad de naranja con pulpa de color carmesí , similar o idéntico al de la sangre . Es una de las variedades de naranja dulce ( Citrus × sinensis ). También se la conoce como naranja frambuesa .

El color oscuro de la pulpa se debe a la presencia de antocianinas , una familia de pigmentos polifenólicos comunes en muchas flores y frutas, pero poco comunes en los cítricos . ^{[ 1 ]} La crisantemina ( cianidina 3- O - glucósido ) es el compuesto principal que se encuentra en las naranjas rojas. ^{[ 2 ]} La pulpa desarrolla su característico color rojo cuando la fruta se desarrolla con bajas temperaturas durante la noche. ^{[ 3 ]} A veces, también se observa una coloración oscura en el exterior de la cáscara. Esto depende de la variedad de naranja sanguina. La cáscara puede ser más dura y más difícil de pelar que la de otras naranjas. Las naranjas sanguinas tienen un sabor único en comparación con otras naranjas, siendo distintivamente similar a la frambuesa además de las notas cítricas habituales. ^{[ 3 ]} Los pigmentos de antocianina de las naranjas sanguinas comienzan a acumularse en las vesículas en los bordes de los segmentos y en el extremo de la flor de la fruta, y continúan acumulándose en el almacenamiento en frío después de la cosecha.

La naranja sanguina es una mutación natural de la naranja, que a su vez es un híbrido , probablemente entre el pomelo y la mandarina . ^{[ 4 ]} Dentro de Europa, la arancia rossa di Sicilia (naranja roja de Sicilia ) tiene estatus geográfico protegido . ^{[ 5 ]} En la Comunidad Valenciana , se introdujo en la segunda mitad del siglo XIX. ^{[ 6 ]}

Los tres tipos más comunes de naranjas sanguinas son la Tarocco (originaria de Italia ), la Sanguinello (originaria de España ) y la Moro , de color muy oscuro (originaria de Italia ), la variedad más reciente de las tres. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Otros tipos menos comunes incluyen la Maltaise demi sanguine , la Washington Sanguine , la Ruby , la Doblafina , la Delfino , la Burris Valencia , la Vaccaro , la Grosse Ronde , la Entrefina y la Sanguinello a Pignu . ^{[ 9 ]}

Si bien también están pigmentadas, las naranjas Cara Cara navel y Vainiglia sanguigno tienen una pigmentación basada en licopeno , no en antocianinas como las naranjas sanguinas. ^{[ 7 ]}

Moro

La Moro es la más colorida de las naranjas sanguinas, con una pulpa de color rojo intenso y una cáscara con un rubor rojo brillante. ^{[ 10 ]} El sabor es más fuerte y el aroma es más intenso que el de una naranja normal. Esta fruta tiene un sabor dulce distintivo con un toque de frambuesa . ^{[ 11 ]} Esta naranja posee un sabor más amargo que la 'Tarocco' o la 'Sanguinello'. Se cree que la variedad 'Moro' se originó a principios del siglo XIX en la zona de cultivo de cítricos alrededor de Lentini (en la provincia de Siracusa en Sicilia , Italia ) ^{[ 12 ] [ 13 ]} como una mutación de yema ^{[ 14 ]} de la "Sanguinello Moscato". ^{[ 7 ]} La 'Moro' es una "naranja sanguina intensa", ^{[ 7 ]} lo que significa que la pulpa varía desde vetas anaranjadas con color rubí, hasta bermellón , hasta carmesí vívido , hasta casi negro.

Sanguinello

El Sanguinello / s æ ŋ ɡ w ɪ ˈ n ɛ l oʊ / , también llamado Sanguinelli en EE. UU. (la forma plural de su nombre en italiano), descubierto en España en 1929, tiene piel rojiza, pocas semillas y pulpa dulce y tierna. El 'Sanguinello', la naranja siciliana tardía "de sangre plena", es similar en características al 'Moro'. Donde se cultiva en el hemisferio norte, madura en febrero, pero puede permanecer en los árboles sin cosechar hasta abril. La fruta puede durar hasta finales de mayo. La cáscara es compacta y de color amarillo claro con un matiz rojizo. La pulpa es naranja con múltiples vetas de color sangre.

Las naranjas sanguinas podrían tener su origen en el sur del Mediterráneo , donde se cultivan desde el siglo XVIII. Son una variedad común de naranja cultivada en Italia. Las antocianinas, que le dan a la naranja su característico color granate, solo se desarrollan cuando las temperaturas nocturnas son bajas, como ocurre durante el otoño y el invierno mediterráneos. ^{[ 3 ]} Las naranjas sanguinas cultivadas en Estados Unidos están de temporada de diciembre a marzo (Texas) y de noviembre a mayo (California). ^{[ 15 ]}

Algunos zumos de naranja sanguina pueden ser algo ácidos; otros son dulces, conservando el sabor característico de la naranja sanguina. Las naranjas también se pueden usar para hacer mermelada , y la ralladura se puede usar para hornear. ^{[ 16 ]} Una ensalada de invierno siciliana popular se prepara con naranjas sanguinas en rodajas, hinojo en rodajas y aceite de oliva. ^{[ 17 ]} Las naranjas también se han utilizado para hacer helado , sorbete y refresco italiano . ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

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  Una naranja sanguina madura, sin pelar.
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  Una porción de pastel invertido de naranja sanguina
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  Tarros de mermelada de naranja sanguina
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  Una naranja sanguina pelada

• Cara Cara navel , un tipo diferente de naranja de pulpa roja.