Grosella roja

Las grosellas rojas son conocidas por su sabor ácido, una característica debida a un contenido relativamente alto de ácidos orgánicos y polifenoles mixtos . ^{[ 6 ]} Hasta 65 compuestos fenólicos diferentes pueden contribuir a las propiedades astringentes de las grosellas rojas, y su contenido aumenta durante el último mes de maduración. ^{[ 7 ]} Se han aislado veinticinco polifenoles individuales y otros fitoquímicos nitrogenados en el jugo de grosella roja específicamente con el perfil de sabor astringente percibido en la lengua humana. ^{[ 8 ]}

Aunque R. rubrum es originaria de Europa, los cultivares de grosella roja de bayas grandes se produjeron por primera vez en Bélgica y el norte de Francia en el siglo XVII. En la actualidad, se han seleccionado numerosos cultivares; algunos de ellos se han escapado de los jardines y se pueden encontrar en estado silvestre en toda Europa y Asia. ^{[ 9 ]} La grosella blanca es un cultivar de R.  rubrum . Si bien es una variante más dulce y menos pigmentada que la grosella roja, y no una especie botánica distinta, a veces se comercializa con nombres como R.  sativum o R.  silvestre , o se vende como una fruta diferente.

Muchos cultivares de grosella roja y blanca están disponibles para el cultivo doméstico a través de productores especializados. Los siguientes han obtenido el Premio al Mérito de Jardinería de la Real Sociedad de Horticultura : ^{[ 10 ]}

• 'Jonkheer van Tets' ^{[ 11 ]}
• 'Lago Rojo' ^{[ 12 ]}
• 'Estrofa' ^{[ 13 ]}
• 'Uva blanca' ^{[ 14 ]} (grosella blanca)

Las grosellas rojas, blancas y rosadas se cultivan por su fruto. ^{[ 4 ]} Las grosellas rojas o blancas crudas son 84% agua, 14% carbohidratos , 1% proteína y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos ( 3 + 1/2 onzas ) , las grosellas rojas aportan 234 kilojulios (56 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente rica en vitamina C (46% del valor diario , VD), sin otros micronutrientes en contenido significativo (menos del 10% del VD, tabla).

Con la madurez, el sabor ácido de la grosella roja es ligeramente mayor que el de la grosella negra, pero con un dulzor similar. La variedad de grosella blanca, también conocida como grosella roja, tiene un sabor ácido similar, pero con mayor dulzor. Aunque se cultiva frecuentemente para mermeladas y preparaciones cocinadas, al igual que la grosella blanca, también se suele consumir cruda o como acompañamiento en ensaladas, guarniciones o bebidas durante la temporada.

En el Reino Unido, la jalea de grosella roja es un condimento que se suele servir con cordero , carne de caza (incluido el venado) , pavo y ganso en un asado festivo o dominical . Es esencialmente una mermelada y se elabora de la misma manera: añadiendo las grosellas rojas al azúcar, hirviéndolas y colándolas. En Francia, la muy selecta y artesanal jalea de Bar-le-duc o "Lorraine" es una preparación untable que tradicionalmente se elabora con grosellas blancas o, alternativamente, con grosellas rojas. ^{[ 17 ]} Las pepitas se extraen a mano, originalmente por monjes , con una pluma de ganso, antes de la cocción. ^{[ 18 ]}

En Escandinavia y Schleswig-Holstein se usa a menudo en sopas de frutas y postres de verano ( rødgrød , rote Grütze o rode grütt). ^{[ 17 ]} En Alemania también se usa en combinación con natillas o merengue como relleno para tartas.

En las zonas de habla alemana, se añade jarabe o néctar derivado de la grosella roja al agua con gas y se disfruta como una bebida refrescante llamada Johannisbeerschorle . Recibe este nombre porque se dice que las grosellas rojas ( Johannisbeeren , "baya de Juan" en alemán) maduran primero el día de San Juan , también conocido como solsticio de verano , el 24 de junio. En Linz, Austria, es el relleno más utilizado para la tarta Linzer . ^{[ 17 ] [ 19 ]} Se puede disfrutar fresca sin añadir azúcar.

En Rusia, las grosellas rojas son omnipresentes y se utilizan en mermeladas, conservas, compotas y postres. También se usan para hacer kissel , un postre dulce elaborado con bayas o frutas frescas (como grosellas rojas, cerezas y arándanos rojos ). Las hojas tienen muchos usos en la medicina tradicional, como preparar una infusión con té negro . ^{[ 20 ]}