Cordero Reestit

El cordero Reestit ( / ˈ r iː s t ɪ t ˈ m ʌ t ən / REES -tit- MUT -ən ) es un tipo de cordero salado tradicional de las Islas Shetland , Escocia. Se le ha denominado "el plato nacional de Shetland". ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El nombre reestit mutton proviene de la palabra shaetlan reest , que significa curar mediante secado o ahumado. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Tradicionalmente, se colocaba una estructura de madera, llamada reest, sobre las vigas de un edificio, ^{[ 3 ]} de la cual se colgaba el cordero para secarlo con la ayuda del humo de una hoguera de turba . ^{[ 1 ]}

El cordero reestit se preparaba tradicionalmente para conservarlo y poder consumirlo durante el invierno. Está relacionado con métodos escandinavos similares de secado de carne, como el skerpikjøt ^{[ 1 ]} y el fenalår . Si se prepara correctamente, el cordero reestit puede conservarse comestible hasta cuatro años. ^{[ 2 ]}

El cordero Reestit se prepara remojando una pierna o paleta de cordero en salmuera . La proporción correcta de sal gruesa y agua para la salmuera se logra cuando una patata o un huevo flotan en la solución. ^{[ 5 ]} Algunas recetas también incluyen la adición de una pequeña cantidad de azúcar o salitre a la solución. ^{[ 6 ]} El cordero se mantiene en la salmuera hasta que la solución haya penetrado en toda la carne, lo que puede tardar alrededor de tres semanas. ^{[ 5 ]} Luego, la carne se cuelga para secar cerca de un fuego de turba hasta que se solidifique. ^{[ 5 ]}

El cordero reestit se usa comúnmente como base para la sopa de cordero reestit. La sopa se prepara con patatas y se suele servir con bannocks , unos pequeños panecillos salados parecidos a los scones. ^{[ 1 ]} Este plato se asocia comúnmente con el festival del fuego Up Helly Aa . También se puede usar como relleno para un pastel de cordero reestit. ^{[ 7 ]}

El cordero reestit tiene un sabor salado, ^{[ 8 ]} influenciado también por el humo de turba al que se expone durante el secado. ^{[ 1 ]} Los habitantes de Shetland consideran este alimento nostálgico. ^{[ 1 ]} El primer carnicero que vendió cordero reestit comercialmente en Lerwick, Shetland, lo anunciaba como un plato con "un sabor adquirido que se adquiere al primer bocado". ^{[ 1 ]}

• Fenalår
• Skerpikjøt
• Sassermaet