queso de reno

Históricamente, en Escandinavia se han encontrado quesos elaborados con leche de reno . Los quesos finlandeses modernos, como el leipäjuusto, también se elaboraban antiguamente con leche de reno .

La leche de reno es una de las leches más ricas y nutritivas, con un 22 % de grasa butírica y un 10 % de proteína ; sin embargo, de un reno solo se puede obtener aproximadamente 1,5 tazas al día. ^{[ 1 ]}

Según Pure Products de 1913 :

El queso de reno, del cual presentamos dos ilustraciones tomadas de un artículo de Barthel y Bergman, puede considerarse el más rico de todos los quesos de leche entera, ya que casi la mitad de su peso consiste en grasas de mantequilla. De hecho, es un rico queso crema . Es amarillo por fuera y blanco por dentro, excepto en las proximidades de las numerosas grietas, donde también es amarillo. Al cortarlo, el blanco se transforma rápidamente en un amarillo dorado. Su sabor es muy suave, muy cremoso, y el queso se derrite fácilmente en la boca, con el delicado aroma de la leche de reno; se enrancia con facilidad y adquiere entonces un olor fuerte y un sabor picante. Los sami suelen tomar su queso con café en lugar de crema. ^{[ 2 ]}

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  Una sopa de queso preparada con queso de reno.