Restaurante Nora

El restaurante Nora era propiedad de la chef Nora Pouillon y estaba ubicado en el barrio de Dupont Circle en Washington, D.C. Abrió sus puertas en 1979 y cerró en 2017. Se le considera el primer restaurante con certificación orgánica de Estados Unidos. ^{[ 1 ]}

En 1979, la chef Nora Pouillon abrió el restaurante Nora en la esquina de Florida Avenue y la calle 21, en el barrio de DuPont Circle . ^{[ 1 ]} La periodista Sally Quinn y su difunto esposo, el editor ejecutivo del Washington Post , Ben Bradlee, fueron clientes habituales y patrocinadores del restaurante. Quinn le dio un consejo: «No menciones nada sobre ser saludable y natural. Suena muy poco apetitoso. Suena a comida hippie». Pouillon lo ignoró y centró el restaurante en sus ingredientes orgánicos. ^{[ 2 ]}

Las primeras críticas a Nora's fueron mixtas; Robert Shoffner, del Washingtonian, no se mostró muy entusiasmado con la comida de Pouillon. ^{[ 3 ] [ 4 ]} En 1980, Phyllis Richman, del Washington Post, señaló que "la cocina ha madurado", calificando a Nora's como "un sofisticado regreso a la cocina casera tradicional, con platos de aquí y de allá, pero solo con ingredientes de fuentes impecables que crían sus carnes sin productos químicos". ^{[ 5 ]}

A principios de la década de 1990, Nora's se convirtió en un destino para la élite política y mediática de Washington D.C., particularmente durante la administración del presidente Bill Clinton . ^{[ 4 ]} En 1996, la chef Nora fue nombrada Chef del Año de Estados Unidos por el American Tasting Institute, y publicó un libro de cocina, Cooking with Nora: season menus from Restaurant Nora: healthy, light, balanced, and simple food with organic ingredients . ^{[ 6 ]}

A mediados de la década de 1990, la chef Nora comenzó a investigar cómo el restaurante Nora podría obtener la certificación orgánica y descubrió que no existía ningún proceso de certificación. Decidió entonces crear sus propios estándares. ^{[ 1 ]} Trabajó durante dos años con Oregon Tilth, una organización sin fines de lucro dedicada a apoyar y promover la agricultura y la alimentación orgánica. El Programa de Certificación Orgánica de Oregon Tilth se estableció en 1982 y es un agente certificador acreditado del Programa Nacional Orgánico del USDA. ^{[ 7 ]} El estándar resultante exigía que el 95 % de los alimentos utilizados, como restaurante certificado, debían provenir de fuentes orgánicas certificadas por el USDA. «Esto significaba obtener la prueba de certificación orgánica de todos nuestros proveedores», afirma. La chef Nora cumplió con los extensos requisitos y, en 1999, Nora's se convirtió en el primer restaurante orgánico certificado del país. ^{[ 7 ]}

A principios de la década de 2000, el restaurante se había convertido en un referente de la escena gastronómica de Washington y fue nombrado entre los "Mejores Restaurantes" por la revista Washingtonian . ^{[ 8 ]} En 2016, Nora's fue uno de los aproximadamente 100 restaurantes reseñados en la primera Guía Michelin de Washington, DC. ^{[ 1 ]}

Tras la jubilación de la chef Nora en junio de 2017, el restaurante Nora cerró sus puertas. ^{[ 9 ]} Antes de su jubilación, la chef Nora recibió un premio a la trayectoria profesional de la Fundación James Beard , en reconocimiento a su carrera en el restaurante. ^{[ 10 ]}

El restaurante Nora ha albergado almuerzos, cenas y eventos para dignatarios, miembros del Congreso y administraciones de la Casa Blanca , y era uno de los favoritos de Hillary Clinton . ^{[ 11 ]} En 1993, el presidente Bill Clinton celebró su primera fiesta de investidura en el restaurante. ^{[ 12 ]} Muchos de los miembros del gabinete y el personal de Clinton comieron en Nora's en la década de 1990, y el vicepresidente Al Gore y Tipper Gore celebraron su 45 cumpleaños en el restaurante. ^{[ 4 ]}

El presidente Jimmy Carter y Nancy Reagan también comieron en Nora's. Cuando The Washington Post le preguntó sobre sus clientes presidenciales , Pouillon habría dicho: "Ninguno de los presidentes Bush puso un pie en Nora's, pero Laura Bush sí vino, junto con sus dos hijas, [...] Parece que la buena comida también es bipartidista". ^{[ 2 ]}

En enero de 2010, el presidente Barack Obama organizó una fiesta de cumpleaños sorpresa para la primera dama Michelle Obama en el restaurante. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

38°54′46.1″N 77°2′50.6″O / 38,912806°N 77,047389°O / 38.912806; -77.047389