Hispanopedia WikiLa gestión de restaurantes es la profesión de gestionar un restaurante . Los colegios comunitarios , colegios universitarios y algunas universidades de los Estados Unidos ofrecen programas de grado asociado, de licenciatura y de posgrado en gestión de restaurantes. [1]
Un sistema jerárquico para organizar el personal de cocina de un restaurante es el sistema de brigada de cocina desarrollado por Auguste Escoffier (1846-1935).
Referencias
- ^ Departamento de Trabajo de los Estados Unidos (2004). Occupational Outlook Handbook, 2004-2005: Bulletin 2570. Claitor's Law Books and Publishing. pág. 54. ISBN 1-57980-925-1.
Lectura adicional
- Dahl, Joseph Oliver (1944). Gestión de restaurantes, principios y práctica (4.ª ed.). Nueva York; Londres: Harper & Brothers. OCLC 1741738.
- Ninemeier, Jack D.; Hayes, David K. (2006). Gestión de operaciones de restaurantes: principios y prácticas . Upper Saddle River, NJ: Pearson Prentice Hall. ISBN 0-13-110090-4.
- Foxwell, Amy (2011). Cómo comercializar un restaurante: su guía completa para un marketing de restaurantes fácil, asequible y eficaz . ISBN de EE. UU. 978-1480289093.
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace ) - Foxwell, Amy (2011). Sistema de marketing para restaurantes . Estados Unidos.
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
