Proteína de arroz

La proteína de arroz es un aislado de proteína vegano elaborado a partir de arroz. Se utiliza a menudo como alternativa a los aislados de proteína de suero y soja , más comunes. ^{[ 1 ]} Para elaborarla, el arroz integral se trata con enzimas que provocan la separación de los carbohidratos de las proteínas. El polvo de proteína resultante puede aromatizarse y consumirse con agua, leche o añadirse a batidos o licuados saludables .

La proteína de arroz en polvo tiene un sabor más distintivo que la mayoría de las demás proteínas en polvo . Al igual que el hidrolizado de suero , este sabor no se enmascara eficazmente con la mayoría de los saborizantes; sin embargo, el sabor de la proteína de arroz suele considerarse menos desagradable que el sabor amargo del hidrolizado de suero. Este sabor único de la proteína de arroz incluso puede ser preferido por los consumidores a los saborizantes artificiales .

La proteína de arroz se suele mezclar con proteína de guisante en polvo. La proteína de arroz es rica en los aminoácidos que contienen azufre , cisteína y metionina , pero baja en lisina . La proteína de guisante, por otro lado, es baja en cisteína y metionina, pero rica en lisina. Por lo tanto, la combinación de proteína de arroz y guisante ofrece un perfil de aminoácidos superior , comparable al de las proteínas lácteas o de huevo , pero sin el riesgo de alergias o problemas intestinales que algunos usuarios experimentan con estas proteínas. ^{[ 2 ]} Además, la textura ligera y esponjosa de la proteína de guisante tiende a suavizar el sabor fuerte y harinoso de la proteína de arroz.