Hispanopedia WikiRicotta di fuscella es un queso fresco de leche de vaca elaborado en laregión de Campania [ 1 ] de Italia . Está reconocido comoproducto PAT .
Etimología
El nombre deriva del napolitano fiscella , que designa la cesta perforada en forma de cono truncado en la que se transporta y vende el queso. La fiscella se elabora tradicionalmente con cañas trenzadas [ 2 ] o mimbre. El término fuscella designa otra herramienta para la elaboración de queso, comúnmente utilizada en la producción de ricotta , que se fabrica con plástico apto para uso alimentario. Tiene forma de cono truncado y está perforada con pequeñas líneas.
Características
La ricotta di fuscella tiene forma piramidal truncada y cada queso pesa menos de 2 kg (4,4 libras) . Es de color blanco porcelana, no tiene corteza y posee una consistencia suave con un sabor delicado y dulce. [ 3 ]
proceso de producción
La leche, que puede ser cruda o pasteurizada, se filtra y se refrigera. Luego se sala, se calienta a 84,0–85,0 °C (183,2–185 °F) y se acidifica. Tras unos 30 minutos, manteniendo la temperatura en el rango mencionado, la masa coagulada se separa y se coloca en cestas perforadas ( fuscelle ), donde se conserva en hielo durante diez días. No se utilizan ácidos orgánicos ni correctores químicos de pH. Finalmente, la ricotta se envuelve en una envoltura protectora y se conserva y vende sin líquido conservante. [ 4 ]
Zonas de producción
La producción de este queso se lleva a cabo en toda la provincia de Nápoles y se concentra en el municipio de Sant'Anastasia , históricamente conocido por su próspera actividad caprina, cuya leche garantiza la producción en toda la región. [ 5 ]
Usos
La ricotta di fuscella se come sola o se utiliza en la preparación de muchos platos tradicionales de Campania , desde pastas rellenas hasta postres como la pastiera . [ 5 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Luis Cremona; Francisco Soletti (2002). L'Italia dei formaggi (en italiano). Editor de gira. ISBN 9788836527274Consultado el 27 de marzo de 2018 .
- ^ Ciarallo, Annamaria (2004). Flora pompeiana (en italiano). L'ERMA di BRETSCHNEIDER. ISBN 978-88-8265-299-9. Consultado el 30 de diciembre de 2019 .
- ↑ Ausilio, Claudia (3 de septiembre de 2017). "'A Ricotta 'e Fuscella: quando veniva venduta nei panini per i vicoli di Napoli" . VesuvioLive (en italiano). Tribunale di Torre Annunziata . Consultado el 29 de junio de 2020 .
- ↑ «Ricotta di fuscella di Sant'Anastasia» . Regione Campania Assessorato Agricoltura (en italiano). Assessorato Agricoltura . Consultado el 29 de junio de 2020 .
- ^ " Ricotta di fuscella" . Regione Campana Assessorato Agricoltura (en italiano). Assessorato Agricoltura . Consultado el 29 de junio de 2020 .
- Gastronomía de Campania
- quesos italianos