Método del destripador

El método Ripper , desarrollado en 1898, ^{[ 1 ]} es una técnica de química analítica que se utiliza para determinar la cantidad total de dióxido de azufre (SO₂ ₎ en una solución. Esta técnica utiliza un patrón de yodo y un indicador de almidón para titular la solución y determinar la concentración de SO₂ libre _. La titulación se repite con una nueva muestra de la solución, pero esta se pretrata con hidróxido de sodio (NaOH) para liberar el SO₂ ligado _. El resultado de estas dos titulaciones se puede utilizar para determinar la cantidad de SO₂ ligado, libre y total _en la solución. En lugar de utilizar un indicador de almidón, se puede utilizar un electrodo para determinar la presencia de yodo libre. ^{[ 2 ]} Esta técnica se utiliza ampliamente en la elaboración del vino. ^{[ 3 ]}

La primera reacción del yodo con SO ₂ y agua es la siguiente:

SO ₂ +I ₂ +2H ₂ O→H ₂ SO ₄ +2HI

A medida que avanza la reacción, todo el SO ₂ disponible se consumirá y el indicador de almidón añadido a la solución se unirá al yodo no consumido, lo que hará que la solución se vuelva negra.

El segundo paso de la reacción requiere un pretratamiento con una solución de NaOH para liberar el SO₂ unido _. A continuación, se puede realizar la reacción con yodo.

HSO ₃ ⁻ ⇌H ₂ SO ₃ ⇌SO ₂

El método Ripper se utiliza comúnmente en la elaboración de vino, ya que a menudo se añade SO₂ _para mantener su frescura y es necesario determinar su concentración. Sin embargo, esta técnica no es precisa y es propensa a errores sistemáticos, lo que limita su uso, a pesar de ser una prueba rápida y económica. ^{[ 4 ]}