Rodízio

La carne rodizio se presenta y se sirve típicamente en un pincho vertical.

Plato en un restaurante de pasta rodizio , una porción de pizza con una guarnición de espaguetis

Rodízio ( portugués brasileño : [ ʁoˈdʒiziu ] , lit. ' rotación ' ) es unestilo de servicio de restaurante de bufet libre en los restaurantes brasileños donde los camareros traen una variedad de alimentos repetidamente durante la comida, hasta que el cliente indica que ha comido suficiente. Tradicionalmente, rodízio se refiere a un plato de carnes a la parrilla, pero existen muchas otras opciones: pizza, pasta, hamburguesas y cocina asiática son algunas de las otras ofertas de los restaurantes de estilo rodízio existentes y populares . ^{[ 1 ]}

Fuera de Brasil, un restaurante rodízio puede referirse a un restaurante de carnes al estilo brasileño, donde los clientes pagan un precio fijo ( preço fixo ). ^{[ 2 ]}

En las churrasquerías o restaurantes tradicionales brasileños de carne a la parrilla, los camareros llegan a la mesa con cuchillos y un pincho sostenido verticalmente , en el que se ensartan diversos cortes de carne, generalmente cortes locales de res, cerdo, pollo, cordero y, a veces, carnes atípicas o exóticas. ^{[ 2 ]} Se desconoce el origen exacto del estilo de servicio rodizio , pero la historia tradicional cuenta que este estilo de servicio se creó cuando un camarero entregó por error un pincho de carne a la mesa equivocada, pero permitió que el comensal tomara un pequeño trozo de carne de todos modos. ^{[ 3 ]}

El rodizio se popularizó cada vez más en Brasil a mediados del siglo XX y se extendió por todo el mundo a medida que los camareros experimentados abrieron sus propios restaurantes. ^{[ 3 ]} En Brasil, el estilo rodizio también se encuentra a veces en restaurantes italianos (los restaurantes italianos que sirven pizza son especialmente comunes) o, más recientemente, en restaurantes japoneses. ^{[ 3 ]} El rodizio de crepes también es común en Brasil, ^{[ 4 ]} así como el rodizio de otros tipos de comida. ^{[ 5 ]}

En una churrasquería , los platos del rodizio se sirven directamente del asador y se cortan o se emplatan en la mesa. ^{[ 2 ]} Se cortan rebanadas finas de la capa exterior asada de los cortes grandes; los comensales pueden usar unas pinzas pequeñas de acero inoxidable para tomar las rebanadas mientras se cortan y luego colocarlas en su plato. Como alternativa, el camarero empujará trozos más pequeños, al estilo kebab, del extremo del pincho a un plato.

A menudo, las raciones de carne van acompañadas de patatas fritas, polenta frita , plátanos fritos , berza , frijoles negros , arroz , ensaladas u otros acompañamientos (normalmente en formato bufé de autoservicio ).

En muchos restaurantes, se le entrega al comensal una tarjeta o ficha de color. Un lado de color indica a los camareros que traigan más carne. El otro lado, de un color diferente, indica que los comensales ya han comido suficiente por el momento. ^{[ 2 ]} Esto no significa necesariamente que los comensales hayan terminado de comer, sino simplemente que no desean más porciones de carne en ese momento.

Según ACHUESP, la Asociación de Restaurantes de Carne del Estado de São Paulo, la versión más aceptada sobre el origen del rodizio se remonta a mediados de la década de 1960 en la Churrascaria 477 en Jacupiranga, SP, que era administrada por Albino Ongaratto.

Según cuenta la historia, un día en que el restaurante estaba repleto de peregrinos que venían del festival de Bom Jesus de Iguape, un camarero nervioso confundió los pedidos de varias mesas, provocando un gran revuelo. Ante esto, Albino decidió que lo mejor sería servir todas las brochetas a todas las mesas. La idea fue bien recibida y pronto se convirtió en una costumbre del restaurante, deleitando a los clientes y, con el tiempo, alcanzando reconocimiento mundial.

La churrasquería 477 sigue funcionando en el mismo lugar. ^{[ 6 ]}

Los siguientes platos se suelen encontrar en las churrasquerías, servidos al estilo rodizio :

• Trozos de filete mignon envueltos en tocino
• Trozos de pavo envueltos en tocino (estos dos suelen ser del tamaño de dos bocados).
• Solomillo de ternera (cortado en semicírculos y servido en rodajas)
• Rosbif (servido como un filete de solomillo)
• Tapa de la grupa (llamada picanha en portugués)
• Filete de res (llamado fraldinha en portugués)
• Costillas cortas de res
• Cordero
• Costillas de cerdo
• Chorizo ​​u otro embutido ibérico picante de cerdo.
• corazones de pollo
• Pollo a la parrilla con carne oscura
• Piña o plátano a la parrilla (para limpiar el paladar entre platos).

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  Una selección de buffet de guarniciones rodízio
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  Surtido de carnes crudas preparadas para asar a la parrilla en una churrasquería.
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  Políticos brasileños siendo servidos al estilo rodizio.
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  En Japón, el camarero sirve la comida al estilo rodizio .

• cocina brasileña
• Arte culinario