Rokpol

El Rokpol es un queso azul polaco similar a los quesos azules franceses , con un sabor intenso y salado y una astringencia moderada. Su nombre deriva del Roquefort , lo que sugiere que se trata más específicamente de una variante polaca del Roquefort. Sin embargo, a diferencia del Roquefort, se elabora con leche de vaca.

Se examinó la microflora de levaduras en la superficie e interior del queso Rokpol en quesos producidos en tres queserías ubicadas en Baja Silesia, Polonia. Las poblaciones de levaduras en la superficie de los quesos variaron de 105–109 ufc/g, pero fueron 10–100 veces menores para las muestras del interior. La presencia y las proporciones de las especies de levaduras variaron, dependiendo de la planta quesera y la muestra de queso. Las especies aisladas con mayor frecuencia fueron: Candida famata y C. spherica , seguidas de C. intermedia y Geotrichum sp. Otras especies como Saccharomyces kluyveri , C. kefyr y C. lipolytica se encontraron ocasionalmente. Se examinaron las actividades proteolíticas y lipolíticas extracelulares e intracelulares para 39 aislamientos de C. famata .

Queso Rokpol ^{[ 1 ]}

Levaduras

Enzimas proteolíticas y lipolíticas

Candida famata