queso romano

El queso romano es un término utilizado en Estados Unidos y Canadá para referirse a un tipo de queso duro y salado, ideal principalmente para rallar . Es la imitación estadounidense del pecorino romano , del cual deriva su nombre; a pesar de llamarse "romano", no debe confundirse con el auténtico pecorino romano , que es un producto italiano reconocido y protegido por las leyes de la Unión Europea , aunque la legislación estadounidense permite que el queso romano elaborado exclusivamente con leche de oveja se denomine pecorino romano . ^{[ 1 ]}

Según las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU ., el queso romano puede elaborarse con leche de vaca, cabra y/o oveja . ^{[ 1 ]} Debe contener menos del 34 % de agua y al menos un 38 % de grasa láctea. Se puede añadir o quitar crema , leche desnatada y/o leche en polvo y agua para obtener el nivel correcto de grasa láctea . ^{[ 1 ]} La leche utilizada puede blanquearse con peróxido de benzoilo o una mezcla de peróxido de benzoilo con alumbre de potasio , sulfato de calcio y carbonato de magnesio , pero, en ese caso, se debe añadir vitamina A después del tratamiento. ^{[ 1 ]} Se puede añadir colorante artificial azul o verde seguro solo para contrarrestar cualquier coloración amarilla de la leche. ^{[ 1 ]} No es necesario utilizar cuajo y se puede utilizar cualquier "enzima coagulante de la leche adecuada que produzca una formación de cuajada equivalente". ^{[ 1 ]}

Una onza (28 gramos) de queso romano contiene: ^{[ 2 ]}

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