Industrias Licoreras de Guatemala

Industrias Licoreras de Guatemala es una destilería guatemalteca que produce diferentes tipos de alcohol y posee varias marcas. Se creó mediante la fusión de cuatro empresas familiares, entre ellas Industria Licorera Quezalteca, dirigida por los hermanos Botrán. Es una empresa privada y la mayor de las tres destilerías que operan en Guatemala . ^{[ 1 ]} Actualmentedirigido por el director general y director general, Luis Ibáñez Guillén, desde 2017, ^{[ 2 ]} y la maestra mezcladora es Ana Lorena Vásquez Ampie ^{[ 3 ]} (Lorena Vásquez). ^{[ 4 ]}

Industria Licorera Guatemalteca (ILG) fue fundada en 1914, e Industria Licorera Euzkadi y Licorera Zacapaneca fueron fundadas en 1930. Industria Licorera Quezalteca fue fundada en 1939 ^{[ 5 ]} por Venancio, Andrés, Felipe, Jesús y Alejandro Botrán, ^{[ 2 ]} hermanos de Burgos, España, ^{[ 6 ]} que emigraron a Quetzaltenango , Guatemala alrededor de 1935 ^{[ 4 ]} y continuaron su comercio. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Estas cuatro empresas se fusionaron posteriormente para formar la empresa matriz Industrias Licoreras de Guatemala en 1940, ^{[ 8 ]} 1942, ^{[ 2 ]} o 1944, ^{[ 3 ]} con las cuatro destilerías operando como subsidiarias de ILG hasta el día de hoy. ^{[ 3 ]} En 1953, la filial destiladora Industria Licorera Quezalteca pasó a denominarse Industria Licorera Quetzalteca Cía. Ltda., ^{[ 8 ]} y La Nacional, Distribuidora de Licores SA se formó en 1959 para manejar los aspectos de marketing, distribución y ventas de las marcas. ^{[ 3 ]}

In 1968, production moved to Mixco to expand operations.^[8] In 1976, Ron Zacapa was created.^[9] In the early 2000s, Robert Garcia Botrán, who was president and CEO from 2002 until December 2015, flew to Miami and worked to convince bartenders and liquor stores of the quality of Zacapa rum, hoping that its popularity spreads by word of mouth.^[4] On April 1, 2008,^[3]Diageo gained exclusive distribution rights to Ron Zacapa Centenario,^[10] and in July of 2011, Diageo purchased a 50% stake in Ron Zacapa,^[8] forming Rum Creation & Products Inc.

All rums start from sugarcane from the Tululá Sugar Mill, grown in the volcanic soil of Guatemala.^[8][9] The sugarcane matures in its second year, at which point the field is burned to burn off the leaves of the plants.^[3] The sugarcane is squeezed for its juice, which is then reduced to a syrup (called "miel de caña", or sugarcane honey, in Spanish). This is then fermented for 120 hours using Saccharomyces cerevisae, a yeast strain originating in pineapples,^[3][11] and distilled in multi-column stills, producing a light, neutral aguardiente, typical of Spanish-style rum production. The stills have taps at different intervals, allowing the produced rum to come from higher taps, producing lighter, cleaner, stronger spirit, or from lower taps, allowing for a more flavorful spirit.^[3] For example, Zacapa 15 is a lighter product and exits from a higher tap at 92% ABV, while Zacapa 23 exits from a lower tap to achieve bolder, fruitier flavors at 88% ABV.^[3] This process happens for only two months out of the year, as it's timed to the annual sugarcane harvest.^[3]

Botran, Zacapa, El Pasador de Oro y otros rones "Sistema Solera" se envejecen en el estilo "solera dinámica", inspirado en el envejecimiento del vino solera , donde el ron no tiene una edad definida, sino que se agrega ron nuevo a ron viejo y se mezcla en una serie de barricas. ^{[ 8 ]} El aguardiente recién destilado se diluye al 60% ABV antes de que comience el proceso de envejecimiento. ^{[ 3 ]} El destilado envejece en una serie que consiste en barricas de bourbon , barricas de bourbon re-tostadas , barricas de jerez , barricas de Pedro Ximénez, ^{[ 12 ]} roble blanco americano y, a veces, barricas de coñac, hechas de roble francés , ^{[ 3 ]} con mezcla en una cuba entre cada etapa. ^{[ 8 ]} Durante la mezcla, se agrega una pequeña porción del producto final, lo que permite que parte del ron en la mezcla sea mucho más antiguo. ^{[ 8 ]} Finalmente, el ron se filtra con celulosa para evitar que se vuelva turbio a temperaturas más frías, antes de ser embotellado. ^{[ 3 ]} El almacén de añejamiento se encuentra a una altitud de 2,3 km sobre el nivel del mar, donde el aire es fresco y húmedo, ^{[ 13 ]} lo que ralentiza el proceso de añejamiento y reduce las pérdidas por evaporación en comparación con el añejamiento tropical. ^{[ 8 ] [ 6 ]} La destilería también trabaja para reducir el uso de combustibles fósiles y reutilizar el agua, por ejemplo, quemando metano residual para obtener energía, ^{[ 3 ]} y obtuvo la certificación ISCC PLUS en 2017. ^{[ 11 ] [ 9 ]} El residuo generado por la destilación es rico en potasio, nitrógeno y sulfatos, y se utiliza como fertilizante para la siguiente cosecha de caña de azúcar. ^{[ 3 ]}

En 2012, el gobierno de Guatemala creó Ron de Guatemala, la denominación de origen protegida (DOP) oficial del ron guatemalteco. Ron de Guatemala estipula que el ron producido en el país debe cumplir con varios criterios:

• Elaborado a partir de cepas específicas de caña de azúcar cultivadas en los departamentos de Retalhuleu y Suchitepéquez en Guatemala. ^{[ 14 ] [ 9 ]}
• Hecho a partir de jugo de primera prensado reducido a un jarabe ("miel virgen") ^{[ 14 ] [ 9 ]} con un contenido de azúcar del 72% ^{[ 5 ].}
• El jarabe debe fermentarse durante 110 a 120 horas utilizando una levadura derivada de la piña. ^{[ 9 ]}
• El vino debe destilarse hasta alcanzar un grado alcohólico de 88-92% ABV. ^{[ 9 ]}
• El destilado debe diluirse al 60% de alcohol por volumen y envejecerse un mínimo de 1 año. ^{[ 9 ]}
• El destilado debe añejarse utilizando el "Sistema Solera" en Quetzaltenango a una altitud de al menos 2300 metros sobre el nivel del mar. ^{[ 9 ]}

En 2010, Guatemala estableció una indicación geográfica (IG) para su ron, ^{[ 9 ]} que fue reconocida por la Unión Europea en 2014. ^{[ 14 ]} Francia objetó la IG del ron guatemalteco debido a que permitía el uso de aromatizantes, colorantes y edulcorantes, pero esta objeción fue desestimada. ^{[ 15 ]}

así como otras marcas más pequeñas de vinos y aguardientes. ^{[ 16 ]}

El Pasador De Oro, otra marca destacada de ron envejecido según el dinámico método de solera, se destila y envejece en ILG, pero luego se envía a Francia y se termina de madurar durante 6 meses en barricas de coñac. La marca es propiedad de la empresa francesa Les Bienheureux. ^{[ 17 ]}

Entre 1998 y 2001, Ron Zacapa Centenario 23 ganó el Festival Internacional del Ron cuatro veces consecutivas. ^{[ 9 ]}

• http://industriaslicorerasdeguatemala.com/