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Hortaliza de raíz

Las raíces de zanahoria vienen en diversas formas y colores. Las hortalizas de raíz son partes subterráneas de las plantas que los humanos y otros animales consumen como aliment...

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Las raíces de zanahoria vienen en diversas formas y colores.

Las hortalizas de raíz son partes subterráneas de las plantas que los humanos y otros animales consumen como alimento . En la terminología agrícola y culinaria, el término se aplica a las raíces verdaderas , como las raíces pivotantes y los tubérculos radiculares , así como a las partes no radiculares, como los bulbos , los cormos , los rizomas y los tubérculos del tallo . [ 1 ]

Descripción

Las hortalizas de raíz son generalmente órganos de almacenamiento de energía que contienen carbohidratos como almidones y azúcares . [ 2 ]

Lista de hortalizas de raíz

La siguiente lista clasifica las hortalizas de raíz según la anatomía de sus raíces.

Tallo de planta modificado

tubérculos de taro
rizomas de jengibre
tubérculos de ñame

Tallo con forma de raíz

Raíz verdadera

Nabos, una raíz principal
raíces tuberosas de yuca

Usos

Muchas hortalizas de raíz se conservan bien en bodegas subterráneas , durando varios meses. Esta es una forma de almacenar alimentos para su consumo mucho después de la cosecha , lo cual es especialmente importante en latitudes no tropicales , donde tradicionalmente el invierno es una época de poca o ninguna cosecha. También existen métodos para extender la temporada de cultivo que permiten prolongar la cosecha durante todo el invierno, principalmente mediante el uso de invernaderos .

Las hortalizas de raíz con almidón son de particular importancia económica como alimentos básicos , especialmente en las regiones tropicales . Superan en importancia a los cereales en gran parte de África Central y Occidental , así como en Oceanía , donde se utilizan directamente o trituradas para elaborar alimentos como el fufu o el poi .

Referencias

  1. ↑ López Camelo, Andrés F. (2004). Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. pág . 6. ISBN  92-5-104991-2. Recuperado el 31-07-2009 . Sin embargo, en el caso de las papas (Figura 10), las batatas y otras hortalizas de raíz, la preparación para la cosecha se basa en el porcentaje de un tamaño específico.Técnicamente, las patatas no son raíces, y las batatas son un tipo de raíz que se denomina raíz tuberosa.
  2. ↑ Vanderschuren, Hervé; Agusti, Javier (2022-06-20). "Raíces de almacenamiento" . Current Biology . 32 (12): R607– R609. doi : 10.1016/j.cub.2022.03.034 . hdl : 10251/198866 . ISSN 0960-9822 . PMID 35728538 .  
  • Armstrong, Wayne P. "La palabra de Wayne: vegetales del subsuelo" . Palomar College . Archivado del original el 29 de enero de 2022. Recuperado el 16 de enero de 2020 .
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