queso ruso

El queso ruso ( en ruso : Российский сыр , romanizado :  Rossiyskiy syr ) es un queso ruso semicurado de quimosina , elaborado con leche de vaca pasteurizada y madurado durante dos meses. La receta fue desarrollada por VNIIMS en Uglich , óblast de Yaroslavl , RSFS de Rusia , en la década de 1960.

Hay una marca Сыр Российский ( Syr Rossiysky ) que no tiene derechos de exclusividad , ^{[ 1 ]} y un gran número de fábricas en Rusia y otros estados postsoviéticos producen el queso.

Se elabora con leche pasteurizada, fermentada con quimosina y un cultivo iniciador de bacterias mesófilas , además de sal, cloruro de calcio ( espesante ) y el colorante natural annatto (si se produce en invierno). Es un queso semiduro con un contenido graso del 50  ±1,6%, de color amarillo y con pequeños agujeros al cortarlo. Su sabor es ligeramente ácido.

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