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Articulo de referencia

Tioacetato de S -metilo

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El tioacetato de S -metilo es un compuesto organosulfurado con la fórmula CH₃C (O)SCH₃ . Este líquido incoloro y maloliente se encuentra en muchas especies vegetales. En su forma pura, tiene un olor sulfuroso desagradable, pero cuando está muy diluido y junto con otros tioacetatos de alquilo simples y compuestos relacionados, es un componente importante del perfil de olor y sabor de algunos alimentos, como el queso Camembert , [ 1 ] [ 2 ] el yogur [ 3 ] y el baijiu . [ 4 ]

isómero alternativo

O-metil etanotioato, CAS# 21119-13-1 [ 5 ]

El isómero constitucional en el que se intercambian los átomos de oxígeno y azufre, el O -metiltioacetato, también se conoce como metiltioacetato. No se encuentra en la naturaleza. Ha sido principalmente objeto de estudios teóricos. [ 6 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Sablé S, Cottenceau G (diciembre de 1999). "Conocimientos actuales sobre el sabor de los quesos blandos y compuestos relacionados". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 47 (12): 4825–36 . Bibcode : 1999JAFC...47.4825S . doi : 10.1021/jf990414f . PMID 10606538 . 
  2. ↑ Martínez-Cuesta Mdel C, Peláez C, Requena T (2013). "Metabolismo de la metionina: principales vías y enzimas involucradas y estrategias para el control y la diversificación de compuestos volátiles de azufre en el queso". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 53 (4): 366– 85. doi : 10.1080/10408398.2010.536918 . PMID 23320908 . S2CID 27793531 .  
  3. ↑ Ott, Andreas; Fay, Laurent B.; Chaintreau, Alain (1997). "Determinación y origen de los compuestos que influyen en el aroma del yogur". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 45 (3): 850– 858. Bibcode : 1997JAFC...45..850O . doi : 10.1021/jf960508e .
  4. ↑ Liu, Huilin; Sun, Baoguo (2018). "Efecto del procesamiento por fermentación en el sabor del baijiu". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 66 (22): 5425– 5432. Bibcode : 2018JAFC...66.5425L . doi : 10.1021/acs.jafc.8b00692 . PMID 29751730 . 
  5. ↑ "Tioacetato de metilo" . PubChem . Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
  6. ^ Abboud, JLM; Mo, O.; De Paz, JLG; Yáñez, M.; Esseffar, M.; Bouab, W.; El-Mouhtadi, M.; Mokhlisse, R.; Ballesteros, E. (1993). "Compuestos de tiocarbonilo versus carbonilo: una comparación de reactividades intrínsecas". Revista de la Sociedad Química Estadounidense . 115 (26): 12468– 12476. Bibcode : 1993JAChS.11512468A . doi : 10.1021/ja00079a030 .