Saheena

Saheena (también escrito sahina o sahiena ,Pronunciación^ⓘ ) es una comida callejera y un refrigerio de lagastronomía de Trinidad y Tobago.

El plato tiene su origen en los trabajadores contratados del sur de Asia . Tras el fin de la esclavitud en Trinidad en 1840, las plantaciones —que dominaban la economía de la isla en aquel entonces— necesitaban un sustituto barato para la mano de obra esclava. Lo encontraron en los trabajadores contratados de la India británica . A partir de 1840, se reclutaron trabajadores en grandes cantidades que debían comprometerse por un mínimo de cinco años y se les prometían cinco acres de tierra como recompensa. Hasta la Primera Guerra Mundial , 145.000 trabajadores, principalmente de la India oriental, emigraron a Trinidad, adaptando sus recetas a la oferta de ingredientes que encontraban en su nuevo hogar. ^{[ 1 ]} Según el Diccionario del inglés/criollo de Trinidad y Tobago , el término saheena deriva del grupo de lenguas bihari y significa delicioso o sabroso . ^{[ 2 ]} El término saheena es un sustantivo colectivo y se usa en singular y plural.

Saheena es un plato común que se prepara en casa y también se compra en tiendas y puestos de comida para llevar. Se sirve como guarnición en ocasiones festivas como Diwali o Eid . ^{[ 3 ]} Los puestos ambulantes de desayuno que venden doubles , el desayuno más popular en Trinidad, a menudo también venden saheena. ^{[ 4 ]} Si bien muchos platos de la cocina indo-trinitense son populares en otras islas del Caribe, saheena sigue siendo un plato predominante solo en Trinidad. ^{[ 5 ]}

Existen dos métodos comunes para preparar saheena: uno más complejo ("enrollado") y otro sencillo ("cortado"). Ambos se basan en los mismos ingredientes, pero debido a que la proporción del ingrediente principal y el método de preparación difieren, los dos tipos presentan diferencias significativas en sabor y textura. Para ambas variantes, se prepara una masa cremosa con garbanzos molidos o harina de garbanzo, harina de trigo, ajo, cebolla, especias y agua. La especia más común para la masa es la cúrcuma , aunque también se utilizan con frecuencia el comino y la pimienta negra. Para completar el sabor, se puede añadir un condimento verde, una popular mezcla de hierbas a base de culantro .

Para el método de preparación más complejo del "roll-up", las hojas de dasheen y la masa se colocan en capas extendiendo la masa sobre la parte superior de la hoja actual. Las hojas apiladas se enrollan como roulades , se fijan y luego se cuecen al vapor ^{[ 6 ]} o se cocinan en una bolsa impermeable. ^{[ 3 ]} Los rollos se cortan en rodajas, que se rebozan en harina especiada y masa y finalmente se hornean. La masa para freír debe ser más elástica que la masa mezclada con las hojas. ^{[ 7 ]} El método del roll-up se utiliza principalmente para celebraciones formales al aire libre.

Para el método de preparación más sencillo de "cut-up", las hojas de dasheen se cortan en trozos pequeños, se mezclan con masa, se forman tortitas del tamaño de la palma de la mano y se fríen en aceite o grasa. ^{[ 8 ]} El método de cut-up es el que se encuentra principalmente en los puestos de comida. ^{[ 5 ]} Un método de preparación aún más sencillo para el saheena cortado consiste en mezclar hojas de dasheen picadas, agua y masa industrial de pholourie y freírlo en porciones. ^{[ 6 ]}

Saheena se sirve con kuchela , un chutney u otros condimentos. Los chutneys son muy comunes en la cocina trinitense; los sabores predominantes son mango y tamarindo . Además de los condimentos, se usan salsas de chile en saheena. Una forma común de comer saheena cortada es cortarla y cubrir el interior con condimentos. En Trinidad, las hojas de dasheen se encuentran en los mercados en lugar de en los supermercados, por lo que son menos accesibles debido a los horarios de apertura limitados. Si no están disponibles, a menudo se intercambian por espinacas, que tienen un sabor similar, ^{[ 6 ]} o por col rizada . ^{[ 4 ]} Al tocar las hojas de dasheen, se produce picazón en las manos. Para evitarlo, se untan las manos con un poco de jugo de lima, ^{[ 7 ]} o se lavan las hojas con un poco de jugo de lima.

Las sobras de saheena se pueden usar en un plato llamado saheena talkari . Las rebanadas de saheena enrollada se cocinan en una salsa de curry y se sirven con la salsa. ^{[ 5 ]}

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