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Saison Dupont Vieille Provision , el arquetipo de las temporadas modernas Saison ( en francés , «temporada», pronunciación francesa: [sɛzɔ̃] ) es una cerveza tipo ale de color p...

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Saison Dupont Vieille Provision , el arquetipo de las temporadas modernas

Saison ( en francés , «temporada», pronunciación francesa: [sɛzɔ̃] ) es una cerveza tipo ale de color pálido , muy carbonatada, seca , afrutada, especiada y, a menudo, acondicionada en botella . [1] [2] Históricamente, se elaboraba con niveles bajos de alcohol, pero las producciones modernas del estilo tienen niveles de alcohol de moderados a altos. Junto con varias otras variedades, generalmente se clasifica como una cerveza tipo ale de granja .

Historia

La primera mención de la "Bière de saison" data de principios del siglo XIX. Era más conocida como una cerveza de la ciudad industrial de Lieja , donde la elaboraban cervecerías profesionales como una versión conservable de la cerveza de espelta de la ciudad que se había producido durante algunos siglos. Se elaboraba con espelta malteada , trigo sin maltear y solo una pequeña cantidad de malta de cebada. Se elaboraba normalmente en invierno y se bebía después de cuatro a seis meses. [3]

Aunque la saison de Lieja desapareció después de la Primera Guerra Mundial , continuó elaborándose, generalmente como una cerveza hecha solo de cebada, por cervecerías profesionales en la provincia de Hainaut , que la vendían como una cerveza de lujo "cuvée réservée", que debía "servirse a temperatura ambiente como un buen vino" y "servirse con cuidado". [4]

A finales de los años 1980, el escritor de cerveza Michael Jackson instó al importador estadounidense Don Feinberg a importar la saison de Brasserie Dupont a los Estados Unidos. Fue Feinberg quien renovó la saison como una "cerveza de granja": "La gente preguntaba: ¿es una cerveza de trigo? ¿Es una lambic? Les dije que era una cerveza de granja con lúpulo". [5]

La reputación de la saison se consolidó aún más con el libro Farmhouse ales de Phil Markowski de 2004 y desde entonces se ha convertido en un estilo de cerveza popular en todo el mundo. Sin embargo, fueron estos avances en las décadas de 1980, 1990 y 2000 los que consolidaron la reputación de la saison como una "cerveza de granja": en fuentes más antiguas nunca se la indica como tal y, aunque ha habido una tradición limitada en Bélgica de elaboración de cerveza en granjas o de elaboración de cerveza para trabajadores agrícolas, parece que se la confundió con la saison solo a partir de la década de 1980. [6]

Las saisons modernas ya no se elaboran exclusivamente según la temporada. Por lo general, son muy carbonatadas, afrutadas y especiadas, a veces gracias a la adición de especias.

Composición

El tipo de malta determina el color de la saison y, aunque la mayoría de las saisons son de un color dorado turbio como resultado de que la malta que se utiliza es principalmente pálida o pilsner , el uso de maltas más oscuras hace que algunas saisons sean de color ámbar rojizo. Algunas recetas también utilizan trigo .

Se pueden utilizar especias como ralladura de naranja, cilantro y jengibre . Es posible que se perciba cierto sabor picante debido a la producción de fenoles durante la fermentación a temperaturas cálidas. [7]

Los ejemplos modernos elaborados en los EE. UU. tienden a copiar la levadura utilizada por la cervecería Dupont , que fermenta mejor a temperaturas más cálidas, como 29 a 35 °C (84 a 95 °F), que la temperatura de fermentación estándar de 18 a 24 °C (64 a 75 °F) utilizada por otras cervezas belgas. [8]

Fermentación

Las saisons son un estilo de cerveza particularmente seco, debido a la cepa altamente atenuante de levadura saccharomyces cerevisiae que se usa típicamente para fermentarlas. Estas cepas, conocidas como "cepas diastáticas", pueden descomponer más azúcares que normalmente no son fermentables por las cepas convencionales. La activación del gen STA1 en estas cepas hace que produzcan enzimas glucoamilasas, lo que facilita esta atenuación adicional. [9]

Se sabe que la contaminación cruzada de cepas diastásicas causa el deterioro de la cerveza en las cervecerías. [9] En algunos casos, la sobrefermentación inesperada resultante ha provocado que las botellas y latas estén demasiado carbonatadas, lo que ha obligado a retirarlas del mercado. [10] [11] [12] [13] [14]

Referencias

  1. ^ Phil Markowski (9 de septiembre de 2011). The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press . pág. 711. ISBN 9780195367133. Recuperado el 27 de noviembre de 2012 .
  2. ^ "Programa de Certificación de Jueces de Cerveza". BJCP .
  3. ^ Georges Lacambre, Traité complet de la fabrication de bières et de la distillation des grains, pommes de terre, vins, betteraves, mélasses, etc. , Bruselas 1851, p. 376-378.
  4. ^ Jacques Trifin - Anciennes brasseries du Hainaut et leurs étiquettes, cf. etiquetas de cervecerías como Delbruyère, Tillier, Fauconnier.
  5. ^ "La historia de la Brasserie Dupont - Página 6 de 10". 10 de octubre de 2013.
  6. ^ Roger Pinon, 'Recettes de bières de ménage en Wallonie et subsidiairement en Picardie', en: Studium et museum. Mélanges Edouard Remouchamps, volumen I, Lieja 1996, p. 103-122.
  7. ^ Markowski 2004, pág. 166.
  8. ^ Markowski 2004, págs. 168-173.
  9. ^ ab Krogerus, Kristoffer; Gibson, Brian (1 de mayo de 2020). "Una reevaluación de las cepas diastásicas de Saccharomyces cerevisiae y su papel en la elaboración de cerveza". Applied Microbiology and Biotechnology . 104 (9): 3745–3756. doi :10.1007/s00253-020-10531-0. ISSN  1432-0614. PMC 7162825 . Consultado el 21 de marzo de 2024 . 
  10. ^ "Mejores prácticas para la temporada de cervezas" (PDF) . Lallemand Brewing . Consultado el 21 de marzo de 2024 .
  11. ^ Nurin, Tara (7 de diciembre de 2018). «Una nueva prueba podría evitar la explosión de botellas de cerveza». SevenFifty Daily . Consultado el 21 de marzo de 2024 .
  12. ^ Holl, John. "Left Hand demanda a White Labs por levadura contaminada". Craft Beer & Brewing . Consultado el 21 de marzo de 2024 .
  13. ^ "Left Hand Brewing retira del mercado la Milk Stout Nitro porque la levadura extranjera le dio demasiada efervescencia a la botella". The Denver Post . 12 de septiembre de 2016.
  14. ^ ""Está bastante extendido" - Contaminación por levadura a raíz de la demanda de Left Hand". Good Beer Hunting . 11 de diciembre de 2017 . Consultado el 21 de marzo de 2024 .
Bibliografía
  • Revista All About Beer , volumen 24, número 4, septiembre de 2003
  • Las cervezas de Valonia , John Woods y Keith Rigley, Stourside Press (1996), ISBN 0-9529238-0-7 
  • Markowski, Phil (2004). Cervezas artesanales: cultura y artesanía en la tradición belga (versión impresa). Boulder, Colorado: Brewers Publications. ISBN 978-0-937381-84-7.
  • Una búsqueda estacional del fantasma de la cerveza, Michael Jackson , BeerHunter.com
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