caviar rojo

El caviar rojo es un caviar elaborado a partir de las huevas de peces salmónidos (diversas especies de salmón y trucha ), que tiene un intenso tono rojizo. Se distingue del caviar negro , que se elabora a partir de las huevas de esturión . ^{[ 1 ]}

Aunque comúnmente se le denomina caviar, el caviar rojo no se considera "caviar auténtico" según la definición tradicional, que restringe el término a las huevas saladas de especies de esturión (familia Acipenseridae). En contextos culinarios y normativos, especialmente en Europa, el caviar rojo se clasifica como huevas de pescado o sustituto del caviar. Sin embargo, en Norteamérica, el término "caviar" puede utilizarse legalmente para huevas que no sean de esturión, siempre que se incluya el nombre de la especie (por ejemplo, "caviar de salmón") en la etiqueta. ^{[ 2 ]}

El caviar rojo forma parte de la gastronomía rusa y japonesa . En Japón , el caviar de salmón se conoce como ikura (イクラ), que deriva de la palabra rusa ikra ( икра ), que significa caviar o huevas de pescado en general. ^{[ 1 ]}

En la cocina japonesa, se suele marinar en sal o salsa de soja y sake . El condimento utilizado varía según la familia. Muchas familias encurten el caviar rojo usando solo salsa de soja, pero algunas usan dashi en lugar de sake o mirin . ^{[ 3 ]}

Los rusos disfrutan de aperitivos de caviar rojo ( zakuski ) sobre pan con mantequilla, ^{[ 4 ]} o sobre blinis ( crepes rusas ). ^{[ 5 ]} El caviar sobre blinis puede acompañarse de salmón en rodajas y champán, especialmente en ocasiones como la Nochevieja . ^{[ 6 ]}

^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}