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Caramelo blando (dulce)

El taffy es un tipo de dulce inventado en Estados Unidos , elaborado estirando una masa pegajosa de una base de caramelo blando, hecha de azúcar hervida , mantequilla , aceite v...

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El taffy es un tipo de dulce inventado en Estados Unidos , elaborado estirando una masa pegajosa de una base de caramelo blando, hecha de azúcar hervida , mantequilla , aceite vegetal , saborizantes y colorantes , hasta que se airea (se producen pequeñas burbujas de aire), dando como resultado un dulce ligero, esponjoso y masticable. [ 1 ] Una vez completado este proceso, el taffy se enrolla, se corta en trozos pequeños y se envuelve en papel encerado para mantenerlo blando. Generalmente es de color pastel y con sabor a frutas, pero también son comunes otros sabores, como melaza y el taffy "clásico" (sin sabor).

Definición y etimología

Se sabe que la palabra «taffy» , que se refiere al caramelo hervido, apareció por primera vez en Estados Unidos alrededor de 1817. La palabra también se usa metafóricamente para referirse a la adulación insincera. [ 2 ]

El Oxford English Dictionary fecha el primer registro escrito de la palabra toffee en las formas tuffy, toughy en 1825 y la identifica como una variante dialectal del sur de Gran Bretaña de taffy (primer uso registrado en 1817), cuya ortografía moderna se registra por primera vez en 1843. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]

Tirar de caramelo blando

El "taffy pull" es un evento social que gira en torno al estiramiento del caramelo, popular desde la década de 1840 hasta al menos la de 1870. [ 6 ] El anfitrión preparaba la receta del caramelo derritiendo melaza y sorgo o azúcar con una mezcla de agua. Los participantes se untaban las manos con mantequilla y, trabajando en parejas, estiraban la mezcla caliente, la volvían a unir y repetían el proceso. [ 7 ] Este proceso incorporaba aire al caramelo, lo que resultaba en una textura suave y masticable.

Estados Unidos

caramelo de agua salada

Producción de caramelos de agua salada en una antigua máquina de envoltura de caramelos Modelo K en la tienda de caramelos (fundada en 1935) en Estes Park, Colorado.

El taffy de agua salada es una variedad de taffy blando que se produjo y comercializó originalmente en el área de Atlantic City de la costa de Jersey a partir de la década de 1880. [ 8 ] Su denominación de finales del siglo XIX probablemente se originó en Nueva Jersey. [ 8 ] El taffy de agua salada todavía se vende ampliamente en los paseos marítimos de Atlantic City (incluidas tiendas que existen desde el siglo XIX), [ 9 ] en la cercana Ocean City , en otros lugares de la costa de Jersey y en otras playas de los Estados Unidos como Cape Cod . También es popular en el Atlántico canadiense y en Salt Lake City , Utah .

El caramelo masticable comercial moderno se elabora principalmente con jarabe de maíz , glicerina y mantequilla. El proceso de estirado, que hace que el caramelo sea más ligero y masticable, consiste en estirar la mezcla, doblarla y volver a estirarla. Aunque se le llama caramelo masticable de "agua salada", no contiene agua de mar , si bien sí contiene sal y agua. [ 10 ]

Circulan varias historias sobre la invención original del caramelo, probablemente todas apócrifas. Una de ellas cuenta que un ayudante sustituyó el agua dulce por agua de mar, ya sea por pereza o por accidente. [ 11 ] Otra relata que una tormenta provocó que el agua de mar cubriera el caramelo, que, en consecuencia, se comercializó con éxito con el nombre apropiado. [ 12 ]

Joseph Fralinger popularizó el caramelo envasándolo en cajas y vendiéndolo en Atlantic City. La primera gran competencia de Fralinger provino del fabricante de dulces Enoch James, quien perfeccionó la receta, haciéndola menos pegajosa y más fácil de desenvolver. James también cortó el caramelo en trozos pequeños y se le atribuye la mecanización del proceso de "estirado". El caramelo también se vendía por correo ; en 1926, James encargó una partitura con el título "¡Envía a casa un poco de Taffy hoy!" [ 13 ] La familia Glaser adquirió las tiendas de James en 1947 y las de Fralinger en 1992. Las tiendas de ambas marcas aún operan en el paseo marítimo de Atlantic City. [ 14 ] [ 12 ]

El 21 de agosto de 1923, John Edmiston obtuvo la marca registrada "salt water taffy" (número 172.016) y exigió regalías a las empresas que utilizaban su nombre recién adquirido. Fue demandado por esta exigencia y, en 1925, la marca registrada fue declarada inválida por ser de uso común.

Caramelos masticables a la venta en varios sabores en el Muelle 39 de San Francisco.

A los caramelos de toffee a veces se les llama taffy (manzanas de toffee), pero el caramelo es muy diferente del taffy común de agua salada, aunque comparten una cualidad elástica similar .

Ingredientes

El caramelo de agua salada se compone de azúcar , almidón de maíz , jarabe de maíz , glicerina , agua , mantequilla , sal , saborizante natural o artificial y colorante alimentario. Algunos ejemplos de saborizantes incluyen vainilla, limón, arce, plátano, regaliz rojo, sandía, frambuesa o extractos de menta. [ 10 ]

Reino Unido

En el Reino Unido , los trozos de taffy se conocen como "chewy sweets", "chews" o "fruit chews" [ 15 ] —el término "taffy" no se usa debido a que "taffy" es un insulto contra una persona galesa. [ 15 ]

Canadá

En Canadá , se produce un tipo de caramelo de melaza, conocido como "besos de Halloween", para Halloween . [ 16 ] Este dulce fue ofrecido por primera vez por la compañía canadiense de dulces Kerr's en la década de 1940. En ese entonces, Stewart and Young fabricaba un caramelo de melaza en Glasgow. [ 16 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "La ciencia de los dulces: ¿Por qué estiramos el caramelo blando? - Exploratorium" . Exploratorium: el museo de la ciencia, el arte y la percepción humana . Consultado el 23 de noviembre de 2015 .
  2. ↑ " Diccionario Merriam-Webster
  3. ↑ toffee | Etimología, origen y significado de toffee por Etymonline.com
  4. ↑ " toffee, n. y a. ", Oxford English Dictionary Segunda Edición 1989
  5. ↑ " taffy 1 ", Oxford English Dictionary Segunda Edición 1989
  6. ↑ "¡Vamos a estirar un caramelo! "
  7. ↑ "Hospitalidad creativa: CÓMO ORGANIZAR UNA FIESTA PARA ESTIRAR CARAMELOS" . 15 de agosto de 2011.
  8. 1 2 Genovese, Peter (19 de agosto de 2013). "Piénsalo: 125 años después, Jersey Shore sigue obsesionada con los caramelos de agua salada" . The Newark Star Ledger . NJ Advance Media . Recuperado el 14 de marzo de 2022 a través de NJ.com.
  9. ↑ Sharkey, Joe (11 de noviembre de 2001). "Huellas del lugar en la marea alta" . The New York Times . Consultado el 25 de junio de 2011 .
  10. 1 2 "Receta: Caramelos de agua salada" . Exploratorium.edu . San Francisco, California.
  11. ↑ "El origen del caramelo de agua salada (según la Madre Stearns)" .
  12. 1 2 "Joseph F. Fralinger, la historia del caramelo de agua salada y la familia Gager" . ahg3rd. 13 de febrero de 2016.
  13. ↑ "Send Some Taffy - James Salt Water Taffy Advertisement Sheet Music" . eBay. Archivado del original el 22 de junio de 2018.
  14. ↑ "Compra dulces Fralinger's – James Candy Company" . fralingers.com . Archivado del original el 23 de junio de 2016. Consultado el 6 de julio de 2016 .
  15. 1 2 "¿Qué es el taffy? Intentemos comprender este dulce masticable tan peculiar y desconcertante" . Sr. Dach . 2 de marzo de 2018. En la mayor parte del Reino Unido e Irlanda, nunca se le llama taffy, sino simplemente caramelos masticables o caramelos masticables de frutas.
  16. 1 2 "Un truco o un dulce: La historia del beso de caramelo maldito de Canadá" . ottawarewind.com. 29 de octubre de 2017. Consultado el 1 de noviembre de 2019 .
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