Samanú

Samanu ( persa : سمنو ; azerbaiyano : səməni halvası ), samanak ( persa : سمنک ), sümelek ( kazajo : сүмелек ; turcomano : sümelek / syumelek ), sumanak ( tayiko : суманак ), sumalak ( pronunciación uzbeka: [ sʉmælˈæk ] ), o sümölök ( kirguís : сүм֩л֩ к [ symœlˈœk ] ) es una pasta dulce hecha de trigo germinado (pasto de trigo joven) y harina de trigo, que se prepara especialmente para Nowruz (principio de primavera) en una olla grande (como un kazan Esta práctica se remonta al Imperio Persa Sasánida preislámico. Si bien Samanu es conocido por el " Haft-Sin " (los siete elementos simbólicos que tradicionalmente se exhiben en Nowruz), la preparación del "mela" (que se refiere a un picnic) y su consumo son tradicionales en Afganistán .

Para hacer samanu , el trigo se remoja y se prepara durante días, y todo el proceso puede durar hasta una semana. Tradicionalmente, la cocción final duraba desde la noche hasta el amanecer y era una fiesta en la que solo participaban mujeres. Esta estaría llena de risas y música, con las participantes cantando canciones relacionadas con la elaboración del samanu . En la tradición iraní, toda la reunión, en su mayoría mujeres, se reúne cerca de la enorme olla. Se sientan en círculo, cantan canciones y se divierten, cada una esperando su turno para remover el sumalak . Mientras remueven el samanak, pueden pedir deseos. También, se arrojan nueces enteras cerca del final de la preparación mientras se pide un deseo. Por la mañana, el sumalak aún caliente se reparte entre vecinos, familiares y amigos. ^{[ 1 ]} En Tayikistán y Afganistán cantan: Samanak dar Jūsh u mā Kafcha zanēm – Dīgarān dar Khwāb u mā Dafcha zanēm . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} (que significa: "Samanak está hirviendo y lo estamos revolviendo, otros están dormidos y nosotros estamos jugando daf " ).

En la actualidad, preparar samanu puede ser una actividad familiar. El samanu tradicional se elabora únicamente con trigo germinado y agua, sin ningún otro ingrediente. Hoy en día, es común añadir un poco de harina para acelerar el proceso de espesamiento, aunque esto le da a la pasta un sabor algo amargo y menos dulce.

En Irán, la preparación y venta de samanu durante los últimos días del año se ha convertido en una actividad comercial estacional, centrada en la ciudad de Ashtian , donde se produce, se vende y desde donde se exporta a países europeos, árabes y del este de Asia. Por ello, Ashtian es conocida como la ciudad del samanu en Irán.

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  Samanu en el sexto Festival Samanu en Daragh , Irán
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  Cocinar samanak en Isfara , Tayikistán

• Assure , un pudín turco de trigo y granos.
• Mämmi , un postre finlandés hecho con agua y centeno parcialmente malteado , cuya preparación lleva varios días para estar listo para la Pascua, la festividad de primavera.