raya sambal

Sambal pari , también conocido en inglés como stingray sambal o spicy banana leaf stingray ^{[ 1 ]} y por su nombre malayo ikan pari bakar (raya a la parrilla), es un plato de mariscos típico de Malasia y Singapur. Se prepara asando la raya y se sirve con pasta de sambal por encima. Sambal pari se puede comprar fácilmente en los puestos de comida callejera tanto en Malasia como en Singapur.

La raya, que antes no se consideraba popular y era barata, ha aumentado su valor en los mercados gracias a la mejora de su sabor. Originaria de Malasia, este plato ahora también es popular entre los singapurenses. ^{[ 2 ]} Su nombre en malayo es ikan bakar, que literalmente significa «pescado a la parrilla». ^{[ 3 ]}

La pasta de sambal que se sirve con la raya se compone de especias (a veces incluyendo belachan ), nueces indias y chalotas . ^{[ 4 ]} Otros ingredientes pueden incluir ajo, azúcar, ^{[ 1 ]} perejil chino o cacahuetes crudos . ^{[ 5 ]} La pasta se unta sobre las aletas de la raya, ^{[ 6 ]} preferiblemente frescas. Además, se prefieren las hembras a los machos. ^{[ 7 ]} En algunos casos se utiliza pescado blanco como alternativa, generalmente cuando no se encuentra raya. ^{[ 2 ]} Los potenciadores del sabor incluyen pimienta blanca o sal. ^{[ 2 ]} Otras recetas incluyen pequeñas cantidades de brandy y aceite de oliva. El plato se suele acompañar con lima o limón. ^{[ 2 ]}

Generalmente envuelto en hojas de plátano durante diez minutos para cocinar, las aletas de la raya se pican primero en trozos más pequeños. ^{[ 6 ]} También se puede envolver en hojas de jengibre ^{[ 8 ]} o papel de aluminio. ^{[ 9 ]} La raya sambal se asa a la parrilla con carbón. ^{[ 2 ]}

• Cocina malasia

• Gastronomía de Singapur