Procedimientos operativos estándar de saneamiento

Los Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SOS) son el nombre común que se le da en los Estados Unidos a los procedimientos de saneamiento en las plantas de producción de alimentos que exige el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA y que están regulados por 9 CFR parte 416 junto con 21 CFR parte 178.1010. Se considera uno de los programas prerrequisito del HACCP .

Los SSOP son pasos documentados que deben seguirse para garantizar una limpieza adecuada de las superficies en contacto con el producto y de las superficies que no lo están. Estos procedimientos de limpieza deben ser lo suficientemente detallados para asegurar que no se produzca adulteración del producto. Todos los planes HACCP requieren que los SSOP se documenten y revisen periódicamente para incorporar cambios en la planta física. Este procedimiento de revisión puede adoptar diversas formas, desde revisiones formales anuales hasta revisiones aleatorias, pero cualquier revisión debe ser realizada por una "administración responsable y capacitada". Dado que estos procedimientos pueden hacerse públicos en caso de fallas graves, podrían considerarse documentos públicos por ser requeridos por el gobierno. Los SSOP, junto con el Programa Maestro de Saneamiento y el Programa de Inspección Preoperacional, conforman las directrices operativas de saneamiento completas para el procesamiento de alimentos y uno de los pilares fundamentales de todos los planes HACCP de la industria alimentaria.

Los procedimientos operativos estándar sanitarios (POES) pueden ser desde muy simples hasta extremadamente complejos, dependiendo del enfoque. Los equipos de la industria alimentaria deben tener un diseño sanitario; sin embargo, algunos equipos de procesamiento automatizados son, por necesidad, difíciles de limpiar. Un POES individual debe incluir:

• El equipo o área afectada que se va a limpiar, identificada por su nombre común.
• Las herramientas necesarias para preparar el equipo o el área que se va a limpiar.
• Cómo desmontar la zona o el equipo
• El método de limpieza y desinfección

Los SSOP pueden ser documentos independientes, pero también deben servir como instrucciones de trabajo, ya que esto ayudará a garantizar su precisión.

Para garantizar una higiene completa, puede ser necesario el uso de los siguientes elementos (y otros):

• Lana de acero alcalina
• Detergente
• Limpieza con hielo seco ^{[ 1 ]}
• Agua potable
• Sistema NAV _- CO2
• Desinfectante
• Jabón
• limpiadores de vapor
• CALEFACCIÓN

• Especialista en salud ambiental
• Higiene alimentaria y culinaria
• Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos
• Material de riesgo especificado
• Procedimiento operativo estándar
• Restaurante de comida rápida