Barbacoa al estilo de Santa María

La barbacoa al estilo de Santa María ^{[ 1 ]} es una tradición culinaria regional arraigada en el Valle de Santa María, en el condado de Santa Bárbara, en la costa central de California . Este método de barbacoa se remonta a mediados del siglo XIX y hoy se considera un pilar del patrimonio culinario de California. ^{[ 2 ]}

La barbacoa original al estilo Santa María consistía en grandes trozos de solomillo sazonados con ajo, sal y pimienta, cocinados a fuego lento sobre brasas de roble rojo. Cuando se introdujo el tri-tip en la década de 1950, se convirtió en la carne predilecta. Su base es el tri-tip de res , sazonado con pimienta negra, sal y ajo antes de asarlo lentamente sobre brasas de roble costero nativo , a menudo llamado "roble rojo". La parrilla es de hierro y generalmente tiene una manivela para ajustar su altura sobre las brasas.

Los acompañamientos tradicionales son frijoles pinquito , ^{[ 3 ]} salsa fresca , ensalada verde mixta y pan francés a la parrilla bañado en mantequilla dulce derretida. Muchos lugareños y establecimientos conocidos también incluyen linguiça portuguesa , una especie de salchicha picante, en la selección de carnes tradicionales a la parrilla al estilo de Santa María. ^{[ 4 ]}

Algunas variantes regionales dentro de la Costa Central incluyen salchichas (como linguiça o chorizo ) o carne de venado , asadas a la parrilla junto con el tri-tip o en las judías, y fresas frescas .

La barbacoa al estilo de Santa María se originó a mediados del siglo XIX, cuando los rancheros locales de California organizaban cada primavera banquetes al estilo español para sus vaqueros . Asaban la carne en fosas de tierra llenas de brasas de roble costero. La comida se servía con pinquitos , unas pequeñas habichuelas rosadas consideradas autóctonas del valle de Santa María. ^{[ 4 ]}

Según el historiador local de barbacoas RH Tesene, "La barbacoa de Santa María surgió de esta tradición y adquirió su 'estilo' cuando los residentes locales comenzaron a ensartar trozos de carne de res en brochetas o varillas y cocinar la carne sobre las brasas calientes de un fuego de roble rojo". ^{[ 5 ]}

En 1931, el Club Santa María comenzó una "Barbacoa para solteros", que se celebraba el segundo miércoles de cada mes, con hasta 700 asistentes en cada evento. ^{[ 6 ]}

A finales de la década de 1950, cuatro restaurantes locales —The Far Western Tavern, The Valley Steakhouse, Hitching Post y Jocko's— estaban en camino de convertirse en referentes de este estilo de barbacoa. ^{[ 7 ]}

El corte original era el solomillo . Entonces, como hoy, la carne se rebozaba en una mezcla de sal, pimienta y sal de ajo antes de asarla a la parrilla sobre brasas de roble rojo, lo que le aporta un sabor ahumado e intenso.

En la década de 1950, el carnicero local Bob Schutz (Santa Maria Market) perfeccionó el tri-tip, un corte triangular de la parte inferior del solomillo que rápidamente se unió al solomillo superior como un elemento básico de la barbacoa al estilo de Santa Maria. ^{[ 5 ]}

El presidente Ronald Reagan era un gran aficionado a la barbacoa al estilo de Santa María. El chef local de barbacoa Bob Herdman y su equipo de Los Compadres Barbecue Crew organizaron varias barbacoas para el presidente Reagan, incluyendo cinco banquetes en el jardín sur de la Casa Blanca. ^{[ 5 ]}

Los frijoles pinquito son un componente esencial del menú tradicional de barbacoa al estilo de Santa María. Son un cruce entre un frijol rosado y un frijol blanco pequeño, y crecen bien en el suelo fértil y el clima templado del Valle de Santa María. ^{[ 8 ]} Betteravia Farms comenzó a cultivar frijoles pinquito comercialmente en 1972. ^{[ 9 ]} Otro proveedor especializado de frijoles pinquito y otros alimentos de barbacoa al estilo de Santa María es Susie Q's Brand. ^{[ 2 ] [ 8 ]}

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• Es cierto, Margo (2013). "Este pueblo poco conocido de California tiene la mejor barbacoa del Oeste" . Sunset . Consultado el 4 de octubre de 2013 .