Pastel de capas de Sarawak

El pastel de capas de Sarawak ( en malayo : kek lapis Sarawak o kek lapis ; en jawi : كيك لاڤيس سراوق ^{[1 ]} ) es un manjar del estado de Sarawak , Malasia , que se presenta en capas normales o con diseños intrincados. Se suele servir en ocasiones especiales, como celebraciones culturales y religiosas, incluyendo bodas y cumpleaños. ^{[ 2 ]}

Los pasteles de capas de Sarawak se hornean y sirven con frecuencia en celebraciones religiosas o culturales como Eid ul-Fitr , Navidad , Año Nuevo Lunar , Deepavali , Gawai , cumpleaños y bodas. Se pueden encontrar prácticamente en todas partes de Sarawak y son un regalo muy popular entre los visitantes, ya que están disponibles durante todo el año. ^{[ 3 ]} Esta alta demanda impulsa el desarrollo de la industria de la repostería de kek lapis Sarawak . ^{[ 4 ]}

El pastel de capas de Sarawak, cuyo origen se remonta al lapis legit o kek lapis Betawi de Indonesia ( Batavia , el antiguo nombre de Yakarta ), ^{[ 5 ] [ 6 ]} se inspira en un pastel europeo asado al espetón ^{[ 7 ] [ 8 ]} elaborado por las esposas de los administradores holandeses durante el período colonial en Batavia. Llegó a Sarawak en las décadas de 1970 y 1980, traído por los Betawi . ^{[ 9 ] [ 10 ]}

Originalmente servido durante el té de la tarde , ^{[ 5 ]} este pastel especiado Betawi se caracterizaba por una mezcla única de especias como canela, cardamomo, clavo y anís estrellado, creando un perfil de sabor distintivo. ^{[ 11 ]} A medida que la comunidad Betawi se extendió por la Malasia peninsular , los habitantes de Johor, en particular, adoptaron la receta, conservando su esencia especiada original. ^{[ 9 ]}

Sin embargo, Sarawak tomó un camino distintivo, incorporando nuevos ingredientes, sabores y colores al pastel de capas, lo que llevó al surgimiento del moderno pastel de capas de Sarawak. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

Esta innovadora adaptación se produjo cuando la gente de Sarawak añadió sus propios toques a la receta tradicional, dando como resultado una deliciosa variación única de la región. ^{[ 14 ]}

Los pasteles modernos de capas de Sarawak se dividen en dos tipos: pasteles con capas sencillas y pasteles con diseños, motivos o formas. Todos deben tener al menos dos colores. Se pueden hornear en horno convencional o microondas. La masa lleva mantequilla , margarina o aceite vegetal , leche y huevos , y requiere fuerza o una batidora eléctrica para su correcta preparación. El pastel horneado tiene una textura firme y las capas se unen con mermelada o una sustancia dulce similar. Los pasteles más elaborados suelen requerir moldes especiales para mantener el grosor perfecto de las capas.

La BBC, en su artículo, ^{[ 6 ]} lo describió:

También conocido como pastel de capas de Sarawak, el kek lapis suele tener un mínimo de 12 capas. El pastel se crea añadiendo cuidadosamente una fina capa de masa tras otra en una bandeja para hornear cada pocos minutos, gratinando cada capa en el horno para asegurar que las capas inferiores nunca se quemen. La versión simple alterna franjas claras y oscuras de masa , mientras que los pasteles de colores tienen patrones geométricos que, según el diseño final, pueden incluir 20 o más capas. El pastel final se enfría y luego se corta en tiras, y las diferentes piezas se vuelven a unir usando mermelada espesa o leche condensada como adhesivo. A menudo, se hornean varios pasteles y se unen piezas de cada uno de ellos para crear un patrón complejo. Este se envuelve luego en una fina capa de pastel de un solo color, o se coloca entre dos conjuntos de pasteles de varias capas simples (es decir, sin colores ni patrones).

En Malasia, el kek lapis Sarawak (pastel de capas de Sarawak) es una indicación geográfica protegida desde 2010. ^{[ 9 ] [ 15 ] [ 16 ]} Esto significa que cualquier producto solo puede llamarse "kek lapis Sarawak/pastel de capas de Sarawak" si se fabrica en Sarawak de acuerdo con las especificaciones de la Asociación de Fabricantes de Pasteles de Capas de Sarawak. Es ilegal etiquetar un pastel fabricado de manera similar como "kek lapis Sarawak/pastel de capas de Sarawak" si en realidad no se elabora en Sarawak, y, estrictamente hablando, los productores fuera del estado solo pueden denominar legalmente a sus productos como pastel de capas "estilo Sarawak". ^{[ 9 ] [ 17 ]}

• Lapis legit – Pastel de capas indonesio 
• Kue lapis – Pastel de capas del sudeste asiático 
• Lista de pasteles