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Sarseado

Sarsiado (a veces también escrito como sarciado ) es un plato de pescado de Filipinas que lleva tomates y huevos. [ 1 ] El nombre sarsiado proviene de la palabra tagala sarsa , ...

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Sarsiado (a veces también escrito como sarciado ) es un plato de pescado de Filipinas que lleva tomates y huevos. [ 1 ]

El nombre sarsiado proviene de la palabra tagala sarsa , que significa “salsa”, la cual deriva de la palabra española salsa . [ 2 ] [ 3 ] El término refleja la característica definitoria del plato: pescado cocinado en una salsa espesa hecha con tomates y huevos batidos.

Origen y preparación

El sarsiado es un plato de pescado de Filipinas [ 4 ] que se caracteriza por una salsa compuesta principalmente de tomates y huevos. El bangus (o pez lechero ) se limpia quitando las branquias y otras partes, se frota con sal y luego se lava para eliminar la sangre y otras impurezas. A continuación, se fríe (generalmente en poco aceite, aunque también se puede freír en abundante aceite) a alta temperatura hasta que esté cocido. La salsa se cocina en una cacerola aparte: se sofríen ajo, cebolla y tomate en ese orden hasta que estén cocidos (a veces se añade agua para darle humedad), y luego se añaden los huevos batidos y se cocinan hasta que estén poco hechos. [ 1 ] Se puede añadir un ingrediente ácido y otro dulce a la salsa . En ocasiones, se utilizan otros pescados, como la tilapia, en lugar del pez lechero.

La salsa lleva un guisado : una combinación de sabores de sofrito con ajo, cebolla y tomates (aunque a veces se omiten los tomates, dependiendo del plato).

El plato es esencialmente una combinación de dos platos distintos: piniritong isda (pescado frito) y huevos revueltos con tomate (para la salsa ), similar al salteado chino de tomate y huevos revueltos.

Un plato similar es la versión filipina del escabeche , que también consiste en pescado frito cubierto con una salsa.

Variantes

Algunas variantes del sarsiado incluyen el uso de pescado seco salado ( daing ) o diferentes variedades de pescado local. Si bien la preparación se mantiene prácticamente igual, la elección del pescado puede alterar el sabor y la textura del plato. [ 5 ] [ 6 ]

Véase también

Referencias

  1. ^ " Sarciadong Bangus (Chano Sarciado)" . Recetas carnosas de Panlasang Pinoy (recetas carnosas con sabor filipino) . Consultado el 9 de enero de 2014 .
  2. ↑ AMCarmen's Kitchen. “Sarciado (Plato de pescado filipino)”. https://amcarmenskitchen.com/2017/06/
  3. ^ Glosario de comida gloriosa. “Sarciado / Sarciadong Isda.” https://www.glorious-food-glossary.com/cms/glossary/52-glossary-s/17543-sarciadong-hiwas.html
  4. ↑ «Pescado Sarciado» . angsarap.net . ANG SARAP. 29 de abril de 2011 . Consultado el 29 de abril de 2011 .
  5. ↑ YummyFood.ph. “Receta de tilapia Sarciadong.” https://yummyfood.ph/recipe/sarciadong-tilapia/
  6. ^ Cocina filipina rusa. “Sarciadong Daing.” https://www.russianfilipinokitchen.com/2014/12/31/sarciadong-daing/