Salsa virgen

La salsa virgen ( pronunciación francesa: [ sos vjɛʁʒ ] ; en inglés: literalmente, "salsa virgen") es una salsa francesa hecha con aceite de oliva ,jugo de limón , tomate picado y albahaca picada .

Con frecuencia se añaden semillas de cilantro machacadas , y algunas variaciones pueden incluir otras hierbas como perifollo , cebollino y perejil . Los ingredientes se combinan y se dejan infusionar o macerar (dependiendo de si se aplica calor o no) en el aceite para crear la salsa.

Esta salsa suele servirse con mariscos y pescados blancos de sabor delicado, como el bacalao y el lenguado . A veces también se sirve con pasta .

La salsa fue popularizada en la década de 1980 por Michel Guérard , ^{[ 1 ]} un chef francés , autor, uno de los fundadores de la nouvelle cuisine y el inventor de la cuisine minceur , de Eugénie-les-Bains , Aquitania , en el suroeste de Francia, y desde entonces se ha convertido en un clásico moderno. ^{[ 1 ]}

En su forma original, la salsa estaba pensada como una preparación mediterránea y contenía mucho ajo . Se servía caliente o fría después de que las hierbas se hubieran infusionado en el aceite.