Bizcochos de soletilla (galletas)

Los bizcochos de soletilla o bizcochos napolitanos , ^{[ 1 ]} en inglés británico sponge fingers , también conocidos por el nombre italiano savoiardi ( italiano: [ savoˈjardi ] ) o por el nombre francés boudoirs ( francés: [ budwaʁ ] ), son bizcochos de bizcocho dulces, secos, de baja densidad y a base de huevo, con forma aproximada de dedos grandes. ^[²^] Son un ingrediente principal en muchas recetas de postres, como trifles y charlottes , y también se utilizan como revestimiento de tartas de frutas o chocolate, y para el elemento bizcocho del tiramisú . ^[³^] Normalmente se remojan en un jarabe de azúcar o licor , o en espresso para el tiramisú. ^[⁴^]

Historia

Se dice que los bizcochos de soletilla se originaron en el siglo XIV en la corte del Condado de Saboya , y fueron creados para conmemorar la visita del Rey de Francia. Eran especialmente apreciados por los miembros más jóvenes de la corte y se ofrecían a los visitantes como muestra de la gastronomía local. ^{[ 5 ]}

Preparación

Al igual que otros bizcochos, las galletas de soletilla tradicionalmente no contienen levadura química y dependen del aire incorporado a los huevos para su textura esponjosa. Sin embargo, algunas marcas contienen bicarbonato de amonio . Las claras y las yemas de huevo mezcladas con azúcar se baten por separado y se incorporan con harina. Contienen más harina que el bizcocho típico. La mezcla se coloca con una manga pastelera en líneas cortas sobre las bandejas, ^{[ 3 ]} lo que da a las galletas su forma característica.

Antes de hornear, se suele espolvorear azúcar glas por encima ^{[ 3 ]} para obtener una corteza suave. Los bizcochos de soletilla ya horneados se suelen incorporar en capas a un postre como el tiramisú o el trifle.

Nombre

Han adquirido muchos nombres regionales:

En Argentina: vainillas
En Australia: dedos de esponja
En Austria: Biskotte
En Bosnia, Croacia y Serbia: piškote / piškoti , пишкоте / пишкоти
En Brasil: biscoito champagne (galletas de champán)
En Bulgaria: bishkoti ( бишкоти )
En Canadá: bizcochos de soletilla
En Chile: galletas de champaña (galletas de champán)
En China: shǒuzhǐ bǐnggān (手指饼干, galletas para los dedos)
En Colombia: lenguas (tongues, por su forma)
En Cuba: bizcocho
En la República Checa: dlouhé piškoty (galletas largas y esponjosas) o cukrářské piškoty (galletas de repostería)
En El Salvador: suspiros
En Finlandia: tiramisukeksit (galletas tiramisú), savoiardikeksit ( galletas savoiardi ) y sokerikakkukeksit (galletas de pastel de azúcar)
En Francia: boudoirs o galletas à la cuillère ^[²^] (galletas de cuchara) o galletas champagne
En Alemania: Löffelbiskuits (galletas de cuchara)
En Grecia: savouayiár ( σαβουαγιάρ , una adaptación francesa del nombre italiano)
En Guatemala: chiquiadores
En Hungría: babapiskota (bizcocho pequeño)
En Indonesia: kue lidah kucing (galletas de lengua de gato)
En Irán: latifeh ( لطیفه )
En Israel: biskot ( בישקוט )
En Italia: savoiardi
En Macedonia del Norte: biskviti ( бисквити )
En México : soletas
En Flandes y los Países Bajos: lange vingers (dedos largos)
En Pakistán: bistiks (بسٹیکس)
En Filipinas: broas o broa (término español para algunos tipos de pan más nutritivos, a veces escrito incorrectamente como brojas ); las variantes incluyen camachile y lengua de gato.
En Polonia: kocie języczki (lengüitas de gato) o biszkopty ^[⁶^] (bizcochos/galletas)
En Portugal: biscoitos de champanhe (galletas de champán) o palitos la reine
En Rumania: pișcoturi
En Rusia : дамские пальчики (dedos de mujer) o кошачьи язычки (galletas de lengua de gato)
En Eslovaquia: cukrárske piškóty ( galletas de Konditor )
En Eslovenia: bebi piškoti (galletas para bebés)
En Sudáfrica: se venden como galletas de tocador , pero son más conocidas como galletas de dedo.
En España: bizcochos de soletilla
En Suecia: glacebröd ; savoiardikex ( galletas savoiardi )
En Taiwán:手指餅乾(galletas para los dedos)
En Turquía: kedi dili (lengua de gato)
En el Reino Unido: bizcochos de esponja, galletas de boudoir , galletas para bebés, galletas funerarias , galletas savoy o dedos de boudoir, bizcochos de soletilla (influencia estadounidense reciente)
En Estados Unidos: bizcochos de soletilla, ^{[ 7 ]} galletas de tocador (ocasionalmente)
En las comunidades judías ultraortodoxas , especialmente en los EE. UU., una versión de bizcochos de soletilla generalmente elaborados a base de almidón de patata es un refrigerio popular de Pésaj . En los últimos años, muchas empresas han optado por etiquetarlos como babyfingers ^{[ 8 ]} en lugar de bizcochos de soletilla, debido a un sentimiento popular en esa comunidad que considera cualquier mención pública de mujeres como inmodesta.
En Uruguay y Venezuela : plantillas
En Vietnam: bánh sâm banh , bánh săm pa (podría derivarse de zabaione, un ingrediente importante para hacer bizcochos de bizcocho)

Véase también

Medios relacionados con Ladyfingers (galletas) en Wikimedia Commons Lady Finger Cookies (Savoiardi) en el subproyecto Wikibooks Cookbook

Referencias

↑ Glasse, Hannah; Wilson, Maria (1800). The Complete Confectioner, Or, Housekeeper's Guide to a Simple and Speedy Method of Understanding the Whole Art of Confectionary . JD Dewick, Westmoreland Buildings, Aldersgate Street, y vendido por R. Dutton, Birchin Lane; West and Hughes, Paternoster-Row; y todas las demás librerías. pág. 192.
1 2 Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford companion to food (3.ª ed. / ed. por Tom Jaine ed.). Oxford: Oxford Univ. Press. pp. 96– 97. ISBN 978-0-19-967733-7.
1 2 3 El libro definitivo de galletas . Serie definitiva de Better Homes and Gardens. Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 2014. pág. 169. ISBN 978-0-544-33929-3Consultado el 29 de enero de 2017 .
↑ Parkinson, A. (2005). Postres italianos . A. Parkinson. pág. 63. ISBN 978-1-4116-4464-9Consultado el 29 de enero de 2017 .
↑ «Il Savoiardo: un biscotto di nobili origini» . Yo Genuini (en italiano). 10 de noviembre de 2017 . Consultado el 12 de junio de 2024 .
↑ Biszkopty (Polski) Archivado el 26 de marzo de 2016 en Wayback Machine Carrefour. Polonia.
↑ Sinclair, Charles (1 de enero de 2009). Diccionario de alimentos: Términos internacionales de cocina y gastronomía de la A a la Z. A&C Black. ISBN 9781408102183– vía Google Libros.
↑ Ejemplo de sitio web del fabricante

[1] Glasse, Hannah; Wilson, Maria (1800). The Complete Confectioner, Or, Housekeeper's Guide to a Simple and Speedy Method of Understanding the Whole Art of Confectionary . JD Dewick, Westmoreland Buildings, Aldersgate Street, y vendido por R. Dutton, Birchin Lane; West and Hughes, Paternoster-Row; y todas las demás librerías. pág. 192.

[Davidson-2014-2] 1 2 Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford companion to food (3.ª ed. / ed. por Tom Jaine ed.). Oxford: Oxford Univ. Press. pp. 96– 97. ISBN 978-0-19-967733-7.

[Better_Homes_and_Gardens_2014-3] 1 2 3 El libro definitivo de galletas . Serie definitiva de Better Homes and Gardens. Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 2014. pág. 169. ISBN 978-0-544-33929-3Consultado el 29 de enero de 2017 .

[Parkinson_2005-4] Parkinson, A. (2005). Postres italianos . A. Parkinson. pág. 63. ISBN 978-1-4116-4464-9Consultado el 29 de enero de 2017 .

[5] «Il Savoiardo: un biscotto di nobili origini» . Yo Genuini (en italiano). 10 de noviembre de 2017 . Consultado el 12 de junio de 2024 .

[cf-6] Biszkopty (Polski) Archivado el 26 de marzo de 2016 en Wayback Machine Carrefour. Polonia.

[Sinclair-2009-7] Sinclair, Charles (1 de enero de 2009). Diccionario de alimentos: Términos internacionales de cocina y gastronomía de la A a la Z. A&C Black. ISBN 9781408102183– vía Google Libros.

[8] Ejemplo de sitio web del fabricante

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