Escaccia

Scaccia ( pl.: scacce ) , scacciata o schiacciata es un pan plano relleno siciliano . La scaccia se elabora con una capa rectangular muy fina de masa , doblada sobre sí misma tres o cuatro veces. Puede rellenarse con diferentes ingredientes, las variaciones más comunes son queso ricotta y cebolla , queso y tomate , tomate y cebolla, o tomate y berenjena , según la ubicación, el gusto o la temporada. Se hornea y se puede comer caliente o frío. Scacciata deriva de la palabra siciliana que significa ahuyentar, equivalente a lapalabra italiana schiacciata , que significa 'aplastar' o 'aplanar'. Scaccia se puede encontrar en Ragusa y Siracusa , ^{[1] [2] [3] [4] [5]} así como en algunas comunidades sicilianas estadounidenses (a saber, Middletown, Connecticut). ^{[6] [7] [8]}

La scaccia apareció a finales del siglo XVII y era un alimento básico en las mesas campesinas. En Sicilia, la receta se transmitió y amplió según las voces culinarias de la época. En las mesas rurales del Reino de Sicilia y luego del Reino de las Dos Sicilias , se desarrolló esta sencilla receta a base de pan, verduras y carne, a menudo aprovechando las sobras de una cena abundante o de un almuerzo recurrente. El oltremodo apareció en las mesas sicilianas a principios del siglo XVIII con la receta a base de verduras y patatas. Logró su éxito cuando el propio Moncada, príncipe de Paternò, en 1763, la quiso en su mesa durante las celebraciones navideñas . Desde entonces, la tradición la ha situado como un favorito navideño con una receta transmitida de generación en generación. Hasta la fecha, la scaccia tiene una amplia difusión en el territorio siciliano y una importante comercialización artesanal. ^[9]

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• Cocina siciliana
• Lista de platos rellenos