Hispanopedia WikiSchnitz un knepp , a menudo escrito Schnitz un Gnepp o Schnitz und Knepp , [1] es un plato principal popular en la cocina de los holandeses de Pensilvania en los Estados Unidos. [2] Es básicamente un plato de jamón o paleta de cerdo con manzanas secas y albóndigas .
Descripción
Los schnitzels de manzana son rodajas de manzana secas. Los knepp, del alemán "knöpfe" (botones), son albóndigas. [3]
Aunque los Amish llegaron a principios del siglo XVIII, este alimento no fue común hasta principios del siglo XIX, cuando Johnny Appleseed plantó muchos huertos en la frontera de Pensilvania, Ohio e Indiana. En esa época, el envasado casero aún no era práctico, por lo que la cosecha de manzanas se conservaba en forma líquida (generalmente como sidra dura) o se cortaba en rodajas y se secaba; las rodajas terminadas se llamaban snitz.
Las manzanas, salvo las variedades con nombre injertadas de un árbol progenitor, eran generalmente pequeñas, deformes y bastante ácidas. El secado de las manzanas concentraba los azúcares de la fruta, lo que las convertía en un punto brillante en una dieta que, por lo demás, sería aburrida.
En la actualidad, los productores comerciales de snitz de manzana utilizan manzanas de variedades específicas que no se pueden vender frescas debido a que tienen imperfecciones. Luego, las manzanas se pelan o se les quita el corazón y se cortan en rodajas para hacer snitz. Luego, las cáscaras se prensan para venderlas por separado como sidra.
El plato utiliza albóndigas hechas de harina , leche , levadura en polvo, mantequilla, sal y huevos , y se condimenta con jamón , tradicionalmente "jamón de campo" curado con sal, aunque también se puede utilizar jamón con miel, paleta de cerdo u otro tipo de carne de cerdo. Las cebollas, las patatas, los clavos de olor, la canela y el azúcar moreno son ingredientes opcionales. Una alternativa al knepp es una albóndiga hecha con levadura y sin azúcar.
Esta receta requiere una cocción prolongada, por lo que es un plato de invierno. La pronunciación es "snitz-en-nep".
Véase también
Referencias
- ^ "Diccionario holandés de Pensilvania: Gnopp". www.padutchdictionary.com . Consultado el 10 de noviembre de 2019 .
- ^ Diane W. Stoneback (6 de septiembre de 2013). "Recetas holandesas de Pensilvania de Walp: Boovashenkle, schnitz y knepp". The Morning Call. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 20 de septiembre de 2015 .
- ^ "Schnitz un Knepp (Manzanas y botones)". CD Cocina . Consultado el 20 de septiembre de 2015 .