Taza

El sargo ( Stenotomus chrysops ) es un pez que se encuentra principalmente en el Atlántico , desde Massachusetts hasta Carolina del Sur . ^{[ 3 ]} Junto con muchos otros peces de la familia Sparidae , también se le conoce comúnmente como pargo . ^{[ 4 ]}

Los sargos pueden alcanzar un tamaño de hasta 460 mm ( 18 pulgadas) y pesar entre 1,4 y 1,8 kg (3-4 libras) , pero su peso promedio es de 0,23 a 0,45 kg (0,5-1,0 libras) . Los sargos pueden vivir hasta 20 años; las hembras pueden comenzar a reproducirse a la edad de dos años. ^{[ 5 ]} Cada año, las hembras de sargo ponen aproximadamente 7000 huevos en zonas arenosas y con abundante vegetación acuática. ^{[ 6 ]}      

En la ensenada del Atlántico Medio , el sargo desova a lo largo de la plataforma continental interna . Sus larvas terminan en aguas costeras, a lo largo de la costa y en zonas estuarinas . A los dos o tres años de edad, alcanzan la madurez. El sargo inverna a lo largo de la plataforma continental media y externa. Cuando la temperatura sube en primavera, migra hacia la costa. ^{[ 7 ]}

Son pescados tanto por pescadores comerciales como recreativos. La pesquería de sargo es una de las más antiguas de Estados Unidos, con registros que datan de 1800. El sargo era el pez más abundante en la época colonial. Los pescadores comenzaron a usar redes de arrastre en 1929, lo que aumentó drásticamente las capturas. La especie fue declarada sobreexplotada en 1996, y hoy hay evidencia de una recuperación. Actualmente, el sargo todavía se captura principalmente con redes de arrastre de fondo . ^{[ 8 ]}

La carne es "firme y hojaldrada" ^{[ 9 ]} , con un "sabor dulce, casi parecido al del camarón" ^{[ 10 ]} . A muchos consumidores les gusta su sabor suave y se les clasifica como pescados de sartén . Los métodos de cocción más populares incluyen freír, asar a la parrilla y hornear.

Aunque su carne es similar a la de peces más prestigiosos de la familia de las doradas , como la dorada común y la dorada americana , los nombres "scup" y "porgy" a veces se consideran poco atractivos, lo que ha dado lugar a nombres culinarios como dorada americana y dorada de Montauk . ^{[ 10 ]}

Su similitud con Pagrus major y sus características suaves y grasas lo hacen adecuado para el sushi . ^{[ 11 ]}

El scup es objeto de una intensa pesca comercial y recreativa. Las medidas de gestión para esta especie generalmente incluyen límites de tamaño, límites de captura, temporadas de pesca y requisitos de equipo. El scup también se gestiona mediante cuotas que se regulan por separado durante las diferentes temporadas. ^{[ 12 ]} En Massachusetts, los planes de gestión dan como resultado la distribución del 78 % de la captura anual permitida de scup para fines comerciales y el 22 % para la pesca recreativa. ^{[ 6 ]}

Dado que los sargos atacan el cebo frenéticamente, las tiras de calamar son la opción más común, ya que permanecen intactas y suspendidas en el anzuelo tras varias picadas. Los pescadores también utilizan gusanos de arena y almejas como cebo para los sargos, puesto que las almejas y los gusanos forman parte de su dieta. ^{[ 6 ]}

• Pesca de sargos