Pastel de pescado

Las croquetas de pescado también se venden a menudo en las pescaderías en porciones individuales. Para mantenerlas frescas, suelen venderse en bolsas llenas de agua. Estas croquetas no se fríen y se utilizan generalmente en sopas.

La vida útil de las tortas de pescado varía mucho, dependiendo del proceso de fabricación y almacenamiento, de 12 a 90 días. ^{[ 18 ]}

En Brasil, las croquetas de bacalao se preparan típicamente con una mezcla de papas, bacalao, huevos, perejil, cebolla y, a veces, un toque de nuez moscada. También se las conoce comúnmente como "buñuelos de bacalao" o "croquetas de bacalao". Se les da forma con dos cucharas, se fríen y se sirven calientes o frías antes de las comidas como aperitivo o como plato principal (generalmente acompañadas de arroz blanco o sazonado, ensalada y aceitunas). Lo ideal es que queden ligeramente crujientes por fuera y suaves y cremosas por dentro. En portugués se conocen como bolinhos de bacalhau .

En Terranova y Labrador , el pescado que se suele preparar escamas de bacalao salado se mezcla con puré de patatas. En lugar de perejil, se usa ajedrea , junto con cebollas sofritas picadas. Luego, se forman tortitas redondas que se fríen en aceite o grasa de cerdo hasta que estén doradas.

En Barbados , las croquetas de pescado se elaboran con bacalao salado, hierbas, cebolla, diversos condimentos y una masa de harina, que luego se fríe en aceite. En Bermudas , se conocen como croquetas de pescado de Bermudas y se preparan especialmente durante la Semana Santa, aunque también durante todo el año. Allí, las croquetas de pescado se suelen comer entre panecillos de Pascua . En Puerto Rico y la República Dominicana , los bacalaítos se consumen como aperitivo o como parte de una comida.

En Estados Unidos , las croquetas de pescado se preparan mezclando salmón enlatado, huevo y cantidades variables de galletas trituradas, pan rallado o harina; las versiones judías de la receta pueden usar harina de matzá. Se añaden cebolla picada y, a veces, pimiento morrón a la mezcla. Los condimentos típicos incluyen sal, pimienta negra y salsa Worcestershire . Algunas variantes pueden usar eneldo o cítricos, o añadir un recubrimiento o almidón de maíz. La mezcla se forma en discos redondos y generalmente se fríe en algún tipo de grasa. Se pueden comer con arroz blanco o con salsa tártara . Muchas personas las comen como plato principal. Se las conoce como croquetas de salmón . Algunos creen que la receta original se creó durante la Gran Depresión para erradicar la pelagra en el sur de Estados Unidos. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

En Camboya , las tortas de pescado se llaman prohet trei kroeung ( ប្រហិតត្រីគ្រឿង , prohet trei krœăng ). Se elaboran con filetes de pescado blanco mezclados con kroeung amarillo y machacados en un mortero . La mezcla se moldea en forma de tortas o albóndigas y se fríe. Se comen con una salsa hecha con pimienta de Kampot mezclada con jugo de lima y sal . ^{[ 21 ]}

En la dinastía Qing , hay dos libros de recetas que registran cómo hacer pasteles de pescado cuadrados con pescado, cerdo graso y huevos. ^{[ 22 ] [ 23 ]} El tofu de pescado se hace con pescado molido y se moldea en trozos que se asemejan al tofu .

En Bengala Occidental , varias especies de pescado locales (principalmente de río ) se preparan y consumen en forma de tortas de pescado fritas y rebozadas, conocidas localmente como maacher chop . Este plato es muy popular como aperitivo durante las festividades de la clase media bengalí.

Las variedades indonesias de pastelitos de pescado se conocen localmente en el sur de Sumatra como pempek o empek-empek . El pempek tradicional del sur de Sumatra se sirve con kuah cuka ("salsa de vinagre"). Estos pastelitos de pescado suelen ser redondos o tubulares. Otra variante de pastelito de pescado de Indonesia es el otak-otak . Se cree que el otak-otak es una fusión de la cocina palembangesa y peranakan . El pastelito de pescado se envuelve en una hoja de plátano y luego se asa a la parrilla sobre carbón. Se sirve con una salsa de cacahuete ligeramente picante.

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  Pempek bangka

En la gastronomía judía , el gefilte fish son tortitas de pescado blanco mezcladas con matzá o jalá , escalfadas en la piel del pescado.

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  pescado gefilte

En Japón , el pescado blanco se tritura y se cuece al vapor formando un pastel llamado kamaboko . También son populares las tortas de pescado fritas, como el satsuma-age y varios tipos de kamaboko frito , a los que se les añaden cebollas, bardana, calamar picado y camarones.

En Japón, las tortas de pescado se elaboran comúnmente con surimi , una pasta hecha principalmente de carne de pescado , mirin , almidón, claras de huevo y especias. Tras su elaboración, se fríen o hierven antes de envasarlas y distribuirlas. Según la normativa alimentaria japonesa, las tortas de pescado elaboradas con pasta de pescado deben esterilizarse durante 45 minutos a 80 °C, midiendo la temperatura en el centro. Después de la esterilización, la pasta de pescado debe conservarse a una temperatura inferior a 10 °C, y las pastas de pescado congeladas requieren una temperatura mínima de almacenamiento inferior a -15 °C. ^{[ 24 ]}   

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  Chikuwa
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  Kamaboko
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  Hanpen
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  edad satsuma

En Myanmar , las tortas de pescado se elaboran con la carne del pez pluma de bronce , llamado ngaphe ( en birmano : ငါးဖယ် ). Tradicionalmente, los pescaderos utilizan conchas de ostra o cucharas para raspar la carne del pescado y venderla. La carne se golpea o machaca varias veces en un mortero con hierbas y especias para crear una textura masticable. Después, se le da forma de una pequeña torta y se fríe, como uno de los muchos buñuelos birmanos .

En Filipinas, las tortas de pescado se consumen como comida callejera y como acompañamiento de platos como la sopa de fideos. Las albóndigas de pescado también se comen en la calle, generalmente en brocheta o en vaso, acompañadas de una salsa para mojar. Suelen tener forma de bola o cilindro. El kikiam es otra variedad que se prepara casi como un rollito de primavera. Una mezcla de pescado, camarones y carne de cerdo molida se envuelve en una lámina de tofu ( trgl – tawpe ) antes de cocerla al vapor y luego freírla. 

Las tortas y albóndigas de pescado se preparan con uno o más tipos de pescado. Pueden contener almidón, condimentos adicionales o colorantes autorizados por el gobierno. Según la normativa gubernamental, las tortas de pescado deben contener al menos un 40 % de pescado. ^{[ 25 ]}

Las albóndigas y pasteles de pescado caseros también se pueden hacer usando pasta de pescado comprada o hecha en casa. La pasta de pescado que se vende comercialmente debe contener más de un tipo de pescado, con posibles adiciones de condimentos, colorantes o almidón. Según las Regulaciones Alimentarias del gobierno de Singapur, las pastas de pescado deben contener al menos un 70 % de pescado. ^{[ 25 ]} Los pasteles de pescado caseros generalmente se hacen con caballa debido a su sabor más dulce y facilidad de preparación. Las mezclas de pasta de pescado a menudo se colocan en procesadores de alimentos o tradicionalmente se golpean contra el borde de los tazones para lograr la textura más elástica de los pasteles de pescado. ^{[ 26 ]} Luego se les da forma a mano o en moldes en varias formas y tamaños y se almacenan en el refrigerador o congelador hasta su uso.

En Corea del Sur , las tortas de pescado se llaman eomuk ( 어묵 ) u odeng ( 오뎅 ), palabra prestada del guiso japonés oden . Las tortas de pescado se elaboran principalmente con abadejo de Alaska o besugo dorado , que contiene menos grasa. Esto se debe a que los pescados grasos no son adecuados para la elaboración de tortas de pescado. La sal, el azúcar, la harina y el almidón también son ingredientes necesarios. Además, se pueden añadir otros ingredientes para preparar las tortas de pescado: cebollas, zanahorias, cebolletas y vino de cocina. ^{[ 27 ]} Es común añadir varios aditivos químicos para mejorar el sabor, como el D-sorbitol (un edulcorante artificial con aproximadamente el 60% del dulzor del azúcar, apto para diabéticos), la proteína de soja (proteína extraída de la soja que permite obtener una mejor textura de las tortas de pescado con menos filetes de pescado), la D-xilosa (un edulcorante natural bajo en calorías) o el glutamato monosódico (GMS). ^{[ 28 ]}

Generalmente hecho friendo una pasta hecha de pescado molido, el eomuk se puede hervir con otros ingredientes para hacer eomuk- tang ( 어묵탕 ; "sopa de pastel de pescado") o eomuk- jeongol ( 어묵전골 ; "olla caliente de pastel de pescado"), salteado para hacer eomuk- bokkeum ( 어묵볶음 ), y puesto en varios platos como jjigae y gimbap .

El eomuk , vendido en carritos callejeros , puede hervirse en un pincho en caldo. A veces, el caldo se sirve al cliente en vasos de papel para mojar y beber. ^{[ 29 ]} El hot bar, también escrito como hotbar, es otra versión del eomuk que se vende durante el clima frío. Aunque también se sirve en un palo o pincho, el hot bar se fríe en aceite en lugar de hervirse. En esta forma, el hot bar puede prepararse según la receta "secreta" de cada vendedor: solo, mezclado con verduras como zanahoria en cubos u hoja de perilla entera , o servido con una variedad de salsas o condimentos que incluyen ketchup y mostaza .

En la cocina tailandesa , el pescado primero se machaca y luego se mezcla con judías verdes largas picadas , ^{[ 35 ]} cilantro fresco (incluidos los tallos), salsa de pescado, ^{[ 36 ]} hojas de lima kaffir , ^{[ 35 ]} pasta de curry rojo , ^{[ 37 ]} y un aglutinante de huevo. ^{[ 36 ]} Esto se fríe y generalmente se sirve con una salsa de chile dulce para mojar. El thot man pla se ha vuelto popular en todo el mundo.

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  Thot man pla en un mercado en Chiang Mai
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  Pastel de pescado al vapor o conocido localmente como Hor mok

En Vietnam , las tortas de pescado se elaboran con pescado fresco, a veces con harina. Se pueden freír o cocinar al vapor/hervir. En vietnamita se conocen como chả cá y suelen incluirse en platos de fideos vietnamitas como el bún riêu o con arroz. ^{[ 38 ]}

En Dinamarca , las fiskefrikadeller (albóndigas de pescado fritas) son unas tortitas ligeramente alargadas, fritas en sartén, muy parecidas a las frikadeller tradicionales . Normalmente no llevan rebozado. Un plato similar, pero hervido en lugar de frito, se llama fiskeboller y se añade a ciertas sopas, aunque podría ser más parecido a una versión de pescado de un knödel . En el sur de Jutlandia , las fiskefrikadeller a veces contienen grasa de cerdo ahumada .

En Noruega , los fiskekaker se preparan de forma muy similar a los fiskefrikadeller daneses . Se fríen y se sirven con patatas o pasta, brócoli y zanahoria cruda rallada, y a menudo con salsa marrón en lugar de blanca.

El tipo de pescado utilizado varía según la disponibilidad y la receta: se venden abadejo, eglefino, arenque, pez lobo e incluso salmón o trucha, y a menudo se comercializan con el nombre del pescado con el que están hechos; Seikaker, Koljekaker, Steinbitkaker, etc. También se utilizan términos como "hamburguesa"; "Lakseburger", "Fiskeburger".

Además, hay albóndigas de pescado y pudín de pescado, ambos servidos con mayor frecuencia con salsa blanca.

En Polonia , las croquetas de pescado se suelen servir en forma de kotlety rybne ("filetes de pescado") y se elaboran típicamente con carne picada de pescado blanco , combinada con un panecillo de trigo remojado en leche dura (como el panecillo Kaiser ) o pan rallado, huevo crudo, cebolla finamente picada, condimentos y, opcionalmente, hierbas, todo mezclado hasta formar una masa homogénea, que luego se moldea en pequeñas pero gruesas croquetas, se empana y se fríe en la sartén. Así preparadas, las kotlety rybne son una versión de pescado de las kotlety mielone ("filetes picados") a base de cerdo , que a su vez son similares o idénticas a las Frikadellen alemanas .

En Portugal , los pastéis de bacalhau (empanadas de bacalao) son un tipo de pastel de pescado muy popular. Los pastéis se elaboran con patatas , bacalao ( bacalhau ), perejil y huevos .

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  Bolinhos de bacalhau

En Rumania , los pasteles de pescado se llaman chiftele de peşte y se elaboran con carpa .

En Santa Elena , las croquetas de pescado se elaboran con atún o peto capturados localmente, raspados e incorporados a un puré de patatas con hierbas y especias. Luego se les da forma de croquetas y se fríen en aceite. Suelen ser picantes o, como dirían los lugareños, "con un toque picante". ^{[ 39 ]}

En Suecia , los fiskbullar enlatados son muy comunes; a diferencia de los fiskefrikadeller , no se fríen sino que se hierven y, como resultado, son casi completamente blancos.

Las croquetas de pescado son un plato popular en Gran Bretaña. ^{[ 40 ] [ 41 ]} Se suelen servir tanto en restaurantes gourmet como en freidurías tradicionales , lo que las convierte en un plato omnipresente. Normalmente, se pide una croqueta de pescado en lugar de un trozo de pescado rebozado, y puede servirse en un panecillo a modo de bocadillo.

En Inglaterra , particularmente en Lancashire y partes de Yorkshire , el "chippy fishcake" es una variante que se sirve tradicionalmente en muchas tiendas de pescado y patatas fritas . Consiste en dos rebanadas de patata (a veces precocidas), con recortes de pescado entre ellas, fritas en aceite. ^{[ 42 ]} Los chippy fishcakes también pueden conocerse como scallop fishcakes o fish patties en Yorkshire. Otra variante del fishcake es el parsley cake que se vende en algunas tiendas de pescado y patatas fritas en Castleford y sus alrededores , West Yorkshire, Inglaterra. Consiste en pescado picado, puré de patatas y perejil fresco, rebozado en pan rallado y frito.