Hispanopedia WikiSean Brock es un chef estadounidense especializado en cocina sureña . [1]
Vida temprana y educación
Brock es originario de Pound , en la zona rural del suroeste de Virginia. Su padre, que era dueño de una flota de camiones que transportaban carbón, murió cuando Brock tenía 11 años, lo que provocó que la familia se empobreciera. [2] Comenzó a trabajar en la línea a los 16 años . [2] Brock se graduó de la escuela culinaria de la Universidad Johnson & Wales en 2000. [3]
Restaurantes
Fue el chef ejecutivo de Husk en Charleston, Carolina del Sur, desde su apertura en 2010 hasta 2018, así como socio de McCrady's Restaurant. [4] El menú de Husk utiliza ingredientes auténticamente sureños y también alimentos utilizados anteriormente cultivados en el propio jardín de Brock. [3] Es conocido por preservar las costumbres alimentarias sureñas y los ingredientes tradicionales, y colabora con David Shields, profesor McClintock de Letras sureñas en la Universidad de Carolina del Sur . [5] Ayudó a promover el arroz Carolina Gold en recetas como Hoppin' John. [6] Una segunda ubicación de Husk abrió en Nashville en 2013.
En 2015, Brock abrió Minero en Ponce City Market , Atlanta, Georgia . [7] En noviembre de 2017, Brock abrió la tercera ubicación de Husk en Greenville, Carolina del Sur , en el distrito West End de la ciudad. En enero de 2018, Brock abrió la cuarta ubicación de Husk en Savannah, Georgia , en un edificio restaurado en el distrito histórico emblemático de la ciudad.
Mantuvo el título de "chef fundador y asesor culinario" en las cuatro ubicaciones de Husk hasta mayo de 2019. [8] En 2020, Brock abrió Joyland, el primero de sus proyectos de restaurantes en solitario, que ofrece comida rápida de alta calidad inspirada en su amor por las hamburguesas con queso y el pollo frito sureño. Luego abrió un restaurante de dos pisos y dos restaurantes en East Nashville, Tennessee, en octubre de 2021 centrado en la cocina de los Apalaches . [9] [10] [11] [12] El primer restaurante, en la planta baja, se llama "Audrey", por su abuela, y el restaurante de arriba se llama "June", por el segundo nombre de Audrey. [13] Audrey es donde Brock ha continuado el trabajo de su vida de estudiar las costumbres gastronómicas y la hospitalidad de los Apalaches. June es un concepto de comedor moderno que ofrece un formato de menú de degustación único que explora curiosamente las posibilidades de los ingredientes autóctonos del sur de Estados Unidos. En septiembre de 2023, Brock abrió Bar Continental, un bar de vinilo de alta fidelidad y un restaurante de platos pequeños. [14]
Premios
En 2010, ganó el premio James Beard Foundation al mejor chef del sudeste. También ha sido nominado a los premios a chef destacado y chef estrella en ascenso.
La revista Bon Appétit nombró a Husk el “Mejor restaurante nuevo de Estados Unidos” en 2011. [15]
El primer libro de cocina de Brock, Heritage, se publicó en octubre de 2014 y es un éxito de ventas del New York Times . [16] Su libro de cocina Heritage también ganó el premio de la Fundación James Beard en la categoría de cocina estadounidense en abril de 2015. [17] Su segundo libro de cocina, South: Essential Recipes and New Explorations, se publicó en 2019 y apareció en los mejores libros de cocina de 2019 de The New Yorker . [18]
Televisión
Brock fue uno de los presentadores de la segunda temporada de The Mind of a Chef . Por su trabajo en el programa, Brock fue nominado a un premio Daytime Emmy en la categoría de presentador culinario destacado. También fue un chef destacado en la sexta temporada de Chef's Table de Netflix .
Vida personal
Anteriormente estuvo casado con su novia de la secundaria, Tonya Combs, y se casaron en 2006. [19] [20] En 2014 se divorciaron. [2]
En 2016, después de someterse a pruebas y varias cirugías durante tres años, le diagnosticaron miastenia gravis [2] en Mayo Clinic . Sus amigos se preocuparon por su consumo de alcohol y pasó su cumpleaños número 39 en rehabilitación . [11]
En febrero de 2019, él y su novia, Adi Noe, se casaron. [2] La pareja tiene un hijo [11] y una hija. [12]
Referencias
- ^ Bilger, Burkhard (31 de octubre de 2011). "Verdadera sémola". El neoyorquino .
- ^ abcde Martin, Brett (18 de noviembre de 2016). "Cómo el visionario chef Sean Brock casi se queda ciego". GQ .
- ^ ab "Johnson & Wales University: Ask James Beard Award-Winning Chef Sean Brock". Universidad Johnson & Wales . 2014. Archivado desde el original el 28 de junio de 2012. Consultado el 9 de septiembre de 2014 .
- ^ mccradys. "El reinicio de McCrady's Restaurant, un proyecto de alto concepto de Sean Brock, da sus frutos" . Consultado el 24 de enero de 2019 .
- ^ "David S. Shields: Short Vita" (PDF) . Universidad de Carolina del Sur . 2013. Consultado el 9 de septiembre de 2014 .
- ^ Las siete maravillas culinarias del mundo, pág. 158
- ^ Ligaya Figueras, Atlanta Restaurant Scene. "Eche un vistazo a Minero de Sean Brock, que abre hoy en Ponce City Market". ajc . Consultado el 24 de enero de 2019 .
- ^ Hardaway, Mary Scott (2 de mayo de 2019). "Sean Brock ya no trabaja con los restaurantes Husk y se centra en un nuevo proyecto en Nashville". Charleston City Paper . Consultado el 23 de diciembre de 2019 .
- ^ Buch, Clarissa (24 de enero de 2019). "Sean Brock planea un enorme complejo de restaurantes en Nashville dedicado a la cocina de los Apalaches". Comida y vino .
- ^ Ramsey, Delia Jo (24 de enero de 2019). "El extenso proyecto de Sean Brock contará con un comedor informal y un menú degustación en el piso superior". Nashville Eater .
- ^ abc "El chef Sean Brock dice que abandonar el aclamado restaurante "fue un regalo increíble"". www.cbsnews.com . 4 de diciembre de 2019. Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2019 . Consultado el 23 de diciembre de 2019 .
- ^ ab West, Kay (22 de diciembre de 2022). "Mi cena con Audrey: la cocina elevada de los Apalaches de Sean Brock". Escena de Nashville . Consultado el 28 de mayo de 2023 .
- ^ Sheppard, Alyson (15 de febrero de 2022). "El nuevo restaurante de Sean Brock en Nashville ofrece cocina de los Apalaches con la ayuda de España y Japón". Robb Report . Consultado el 29 de mayo de 2023 .
- ^ Russell, Steve (7 de septiembre de 2023). "Sean Brock anuncia su próximo proyecto en Nashville: un bar para escuchar" Garden & Gun , consultado el 5 de enero de 2023.
- ^ "Husk obtiene los máximos honores en Bon Appetit - Post and Courier". Archivado desde el original el 2015-01-31 . Consultado el 2015-01-31 .
- ^ "Heritage - Workman Publishing". www.workman.com . Consultado el 24 de enero de 2019 .
- ^ Gidick, Kinsey (24 de abril de 2015). «El libro de cocina Heritage de Sean Brock gana el premio James Beard». Charleston City Paper . Consultado el 24 de enero de 2019 .
- ^ Rosner, Helen. «Los mejores libros de cocina de 2019». The New Yorker . Consultado el 1 de febrero de 2020 .
- ^ "Cinco preguntas: Sean Brock". AndrewZimmern.com . 9 de enero de 2013.
- ^ Steingarten, Jeffrey (10 de julio de 2012). "El Príncipe del Rap: el chef de Charleston Sean Brock reinventa la cocina sureña". Vogue .
