Sal roti

El sel roti ( nepalí : सेल रोटी ) es una masa dulce frita tradicional nepalí ^[1] en forma de anillo hecha de harina de arroz. ^[2] Se prepara principalmente durante Dashain y Tihar , festivales hindúes ampliamente celebrados en Nepal , así como en las regiones de Darjeeling , Kalimpong y Sikkim en la India . El plato es popular en todo Nepal. El sel roti se elabora a partir de una masa de harina de arroz, agua, azúcar, ghee y especias que luego se fríe en aceite de cocina.

Dinesh Raj Panta, profesor de la Universidad de Sánscrito de Nepal , estima que este plato tiene más de 800 años. Según Madhulika Dash, columnista de comida india, el plato se hacía insípido hace muchos años, sin azúcar ni especias. Con el paso de los años, con la mezcla de varias etnias de Nepal, el plato ha alcanzado su forma moderna. ^[3] Dash también estima que el sel roti puede haber sido una forma modificada de Babari, un panqueque de arroz nepalí. Babari está hecho de la misma masa, pero se cocina como un panqueque en una plancha poco profunda, mientras que el sel roti tiene forma de anillo y se fríe en un karahi .

Se supone que el nombre del plato deriva de Sel , una variedad de arroz que crece en las colinas de Nepal. Roti en nepalí se traduce como pan. Otra teoría también sugiere que el nombre del plato proviene de Saal , la palabra nepalí para año. Dado que el plato fue desarrollado para ser un plato ceremonial hecho en el año nuevo nepalí , es posible que se haya llamado Saal roti, que más tarde se convirtió en Sel roti. ^[4]

Está hecho de harina de arroz con sabores añadidos. Se prepara una masa añadiendo agua, azúcar y ghee a la harina de arroz molida gruesa. El ghee también se puede sustituir por aceite de cocina o mantequilla . También se pueden añadir a la masa especias como el cardamomo y el clavo. ^[5] A continuación, los ingredientes se dejan reposar durante un par de horas. Una vez que la masa está lista, se fríe en aceite de cocina o ghee. ^[6] En lugar de agua, también se puede utilizar leche para preparar la masa. Sin embargo, el uso de leche puede reducir la vida útil del plato.

La masa se vierte a mano en forma de anillo en aceite hirviendo y se cocina a fuego medio (alrededor de 170 °C a 190 °C) hasta que se dore por ambos lados. Se utilizan dos palitos metálicos o de madera (conocidos como jhir en nepalí), cada uno de aproximadamente 30 cm (1 pie) de largo, para dar vuelta la masa mientras se cocina. ^[7]

Los sel roti se cocinan en grandes cantidades y se pueden conservar a temperatura ambiente durante al menos 20 días. Los sel roti suelen enviarse como obsequios especiales a familiares que viven lejos de casa o se utilizan como prasada , una ofrenda religiosa. ^[8]

El sel roti es un manjar elaborado principalmente para las grandes celebraciones nepalesas de los festivales Dashain y Tihar. ^[9] Es exclusivo de Nepal y se ha convertido en un símbolo icónico de la cultura y las festividades nepalesas, y se elabora y sirve en todo el país durante festivales, así como durante bodas y otras ceremonias.

También es un alimento tradicional en las comunidades de habla nepalí de las regiones de Darjeeling , Sikkim , Siliguri y Kalimpong de la India y el sur de Bután . Es un alimento esencial en la mayoría de los eventos culturales y tradicionales nepaleses y kumaoni . ^[10] En lugar de la forma tradicional de un solo anillo, en las áreas de Sikkim, Darjeeling y Kalimpong, el sel roti también se prepara en forma de doble anillo.

Singhal, un plato de la región de Kumaon en el estado de Uttarakhand en la India, es similar al Sel roti, pero mientras que el Sel roti se hace con harina de arroz, el Singhal se prepara con harina de sémola. ^[11]

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  Sal roti
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  Montones de roti de sal cocidos
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  Roti de sal con diversos curris y dulces nepaleses

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• Lista de variedades de masa frita
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