Sfogliatella

La sfogliatella (en italiano: [ sfoʎʎaˈtɛlla ] ;pl.: sfogliatelle ) es un pastelcon forma de conchacon un relleno dulce o cremoso, originario de laregión deCampaniaItalia ^{[ 2 ] [ 3 ]} —su nombre deriva del diminutivo italiano de "hojas finas" o "capas".

La sfogliatella Santa Rosa , de la quenació la sfogliatella actual, fue creada en el monasterio de Santa Rosa en Conca dei Marini , Campania, en el siglo XVII. Pasquale Pintauro, un pastelero napolitano , adquirió la receta original y comenzó a vender los pasteles en su tienda en 1818. ^{[ 4 ]}

En la cocina napolitana , existen dos tipos de hojaldre: la sfogliatella riccia ('rizada'), la versión estándar, ^{[ 5 ]} y la sfogliatella frolla , un hojaldre menos laborioso que utiliza una masa quebrada y no forma las capas características de la sfogliatella , que se producen mediante el enrollado y plegado repetido de la masa. ^{[ 6 ]} Ninguna de las dos se prepara frecuentemente en casa, sino que generalmente se compra en pastelerías . ^{[ 1 ]}

También existe una variante llamada coda d'aragosta (en Estados Unidos llamada lobstertail ), con la misma corteza pero un relleno más dulce. ^{[ 7 ]}

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  Sfogliatelle Santa Rosa
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  A la venta en Roma
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  Todo el interior

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