Sharots

Sharots ( armenio : շարոց , pronunciación armenia: [ ʃɑˈɾɔt͡sʰ ] ), también conocido como kaghtsr sujukh ( armenio : քաղցր սուջուխ , lit. ' sujukh dulce ' ), o rojig ( armenio : ռոժիգ ), ^{[ 2 ]} es un dulce tradicional armenio hecho de nueces partidas por la mitad ensartadas en un hilo y recubiertas con una mezcla especiada a base de uva. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} Sharots tiene su propio método de preparación específico que incluye el uso de una mezcla de canela , clavo y cardamomo , lo que contribuye a su sabor y aroma distintivos que lo diferencian de dulces similares. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

La tradición de preparar sharots dulces en la región de Ashtarak está incluida en la lista del patrimonio cultural inmaterial de Armenia . ^{[ 12 ]}

El mosto de uva recién prensado se filtra a través de una gasa y se trata con un tipo especial de arcilla —bentonita , procedente principalmente de Ashtarak y conocida como « arcilla doshab »— para neutralizar su acidez ( el doshab es un jarabe tradicional armenio). ^{[ 8 ] [ 13 ]} La arcilla se seca primero al fuego, se enfría, se tamiza y luego se añade al mosto en una proporción de 1 kilogramo por cada 20 litros. ^{[ 13 ]} La mezcla se remueve bien y se deja reposar durante 24 horas: durante las primeras 18 horas, se remueve cada 2 horas y luego se deja reposar durante las 6 horas restantes para permitir que la arcilla se asiente y el mosto se aclare. ^{[ 13 ]}

Después de la decantación, se retira la arcilla, se filtra el sedimento y se devuelve al mosto, que luego se cuece a fuego lento hasta que su volumen se reduce a la mitad. ^{[ 13 ]} La harina, previamente mezclada con agua y colada, se añade gradualmente al mosto espesado. ^{[ 13 ]} La mezcla se sigue cocinando hasta que alcanza una consistencia gelatinosa. ^{[ 13 ]} Diez minutos antes de finalizar, se añade una mezcla molida de canela , clavo y cardamomo . ^{[ 13 ]}

Las nueces partidas por la mitad se ensartan en hilos de aproximadamente 80 centímetros de largo y se secan durante varios días. ^{[ 13 ]} Los hilos de nuez secos se sumergen en la mezcla caliente con consistencia gelatinosa y luego se cuelgan de un tendedero con recipientes colocados debajo para recoger el líquido que gotea. ^{[ 13 ]} Después de 30 minutos, se repite el proceso de inmersión. ^{[ 13 ]} Luego, los hilos se trasladan a un área sombreada para que se sequen durante 10 a 12 días. ^{[ 13 ]}

El sharots terminado se corta en trozos de unos 20 centímetros de longitud y se espolvorea con una mezcla de harina de mijo , canela, clavo y cardamomo. ^{[ 13 ]}

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  Sharots sin teñir
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  Frutas secas armenias, láminas de fruta deshidratada y kaghtsr sujukh de Geghard
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  Sharots y otros productos de frutas secas en un mercado de Ereván.
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  Sharots, a menudo llamado " Snickers armenio " por su combinación de frutos secos y recubrimiento a base de fruta.
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  Sharots elaborados con mosto de granada

• Pastegh
• Iglesia de Khela
• Sujuk de nuez
• Lista de dulces y postres armenios

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