Cuchilla

Una hoja es la parte afilada y cortante de una herramienta , arma o máquina , diseñada específicamente para perforar, cortar, rebanar o raspar superficies o materiales. Las hojas suelen estar hechas de materiales más duros que aquellos que se pretenden cortar. Esto incluye los primeros ejemplos hechos de piedras talladas como el sílex o la obsidiana , que evolucionaron a lo largo de los siglos hacia formas metálicas como el cobre , el bronce y el hierro , y culminaron en versiones modernas hechas de acero o cerámica . Siendo una de las herramientas más antiguas de la humanidad, las hojas siguen teniendo una amplia gama de aplicaciones, incluyendo el combate, la cocina y diversas tareas cotidianas y especializadas.

Las hojas funcionan concentrando la fuerza en el filo. Las variaciones de diseño, como los filos dentados de los cuchillos de pan y las sierras , mejoran esta concentración de fuerza, adaptando las hojas a funciones y materiales específicos. Por lo tanto, las hojas ocupan un lugar importante tanto en la historia como en la sociedad contemporánea, reflejando una evolución en la tecnología y la utilidad de los materiales.

Durante la preparación de alimentos, los cuchillos se utilizan principalmente para rebanar, picar y perforar. ^{[ 1 ]}

En combate, una hoja puede usarse para cortar o perforar, y también puede ser lanzada o impulsada de otra manera . ^{[ 2 ] [ 3 ]} La función es seccionar un nervio, fibras musculares o tendinosas, o un vaso sanguíneo para incapacitar o matar al adversario. Seccionar un vaso sanguíneo principal generalmente conduce a la muerte por exsanguinación .

Las cuchillas se pueden usar para raspar, desplazándolas lateralmente sobre una superficie, como una goma de borrar , en lugar de a lo largo o a través de ella. En maquinaria de construcción como una niveladora , la herramienta para trabajar el terreno también se denomina cuchilla, y suele tener un filo reemplazable.

Una hoja de cortar simple tiene dos caras que se unen en un filo. Idealmente, este filo no debería ser redondeado, pero en la práctica, todos los filos presentan cierto grado de redondeo bajo aumento, ya sea óptico o con un microscopio electrónico. Se aplica fuerza a la hoja, ya sea desde el mango o presionando su dorso. El mango o dorso de la hoja tiene una superficie mayor que el filo. Esta concentración de fuerza aplicada en la pequeña área del filo aumenta la presión ejercida por este. Es esta alta presión la que permite que la hoja corte un material rompiendo los enlaces entre las moléculas, cristales, fibras, etc. Por lo tanto, es necesario que la hoja sea lo suficientemente resistente como para evitar romperse antes de que el material ceda.

Geometría

El ángulo de encuentro de las caras es importante, ya que un ángulo mayor produce una hoja menos afilada, pero con un filo más resistente. Un filo más resistente tiene menos probabilidades de desafilarse por fractura o deformarse.

La forma de la hoja también es importante. Una hoja más gruesa será más pesada, fuerte y rígida que una más delgada de diseño similar, además de experimentar mayor resistencia al cortar o perforar. Un cuchillo para filetear será lo suficientemente delgado como para ser muy flexible, mientras que un cuchillo para trinchar será más grueso y rígido; una daga será delgada para poder perforar, mientras que un cuchillo de campamento será más grueso para ser más fuerte y duradero. Un filo fuertemente curvado, como el de un talwar , permitirá al usuario desenvainar el filo de la hoja contra un oponente incluso estando cerca de él, donde sería más difícil desenvainar de la misma manera con una espada recta. El filo curvo de un hacha significa que solo una pequeña longitud del filo golpeará inicialmente el árbol, concentrando la fuerza como lo hace un filo más delgado, mientras que un filo recto podría potencialmente golpear con toda su longitud contra una sección plana del árbol. Un mazo para partir tiene una sección convexa para evitar atascarse en la madera, mientras que las hachas de cortar pueden ser planas o incluso cóncavas. Un khopesh , un falchion o un kukri tienen un ángulo y/o peso en el extremo distal, de modo que la fuerza se concentra en la parte más pesada y de movimiento más rápido de la hoja, maximizando así su poder de corte y haciéndolo poco adecuado para apuñalar, mientras que un estoque es delgado y cónico, lo que le permite perforar y moverse con mayor agilidad, a la vez que reduce su poder de corte en comparación con una espada de tamaño similar.

Un filo dentado, como el de una sierra o un cuchillo de pan , concentra la fuerza en las puntas de las estrías, lo que aumenta la presión y permite que materiales blandos o fibrosos (como madera, cuerda, pan y verduras) se expandan en los espacios entre las estrías. Mientras que presionar cualquier cuchillo, incluso uno de pan, sobre una hogaza de pan la aplastará, ya que el pan tiene un módulo elástico bajo (es blando) pero una alta deformación (puede estirarse o aplastarse en gran medida sin romperse), deslizar las estrías sobre la hogaza con poca fuerza hacia abajo permitirá que cada estría corte el pan simultáneamente con mucha menos deformación. De manera similar, empujar una cuerda tiende a aplastarla, mientras que deslizar las estrías sobre ella corta las fibras. Deslizar una hoja lisa es menos efectivo, ya que la hoja es paralela a la dirección de deslizamiento, pero las estrías de una hoja dentada están en ángulo con respecto a las fibras. El dentado de los cuchillos suele ser simétrico, lo que permite que la hoja corte tanto al avanzar como al retroceder. Una excepción notable son los dientes Veff , diseñados para maximizar la potencia de corte al alejar la hoja del usuario. El dentado de las sierras, tanto para madera como para metal, suele ser asimétrico, de modo que cortan al moverse en una sola dirección. (Las sierras actúan desgastando el material hasta convertirlo en polvo a lo largo de un canal estrecho, el corte , mientras que los cuchillos y herramientas similares actúan separando el material. Esto significa que las sierras provocan una pérdida de material y que el dentado también sirve para expulsar las virutas metálicas y el serrín del canal de corte).

Las acanaladuras son canales longitudinales que se forjan en la hoja o se mecanizan/fresan posteriormente, aunque este último proceso es menos recomendable. Esta pérdida de material debilita la hoja, pero contribuye a aligerarla sin sacrificar su rigidez. El mismo principio se aplica en la fabricación de vigas, como las vigas en I. Las acanaladuras solo son de utilidad significativa en las espadas. En la mayoría de los cuchillos, la cantidad de material que se elimina al hacer la acanaladura es mínima, por lo que apenas influye en el peso de la hoja y su función es principalmente estética.

Materiales

Normalmente, las hojas se fabrican con un material de dureza similar , aunque generalmente más duro, que el material que se va a cortar. Las hojas con dureza insuficiente no podrán cortar el material o se desgastarán rápidamente, ya que la dureza está relacionada con la capacidad del material para resistir la abrasión . Sin embargo, las hojas también deben ser lo suficientemente resistentes para soportar la carga dinámica del impacto y, por regla general, cuanto más dura es una hoja, menos resistente (más quebradizo) es el material. Por ejemplo, una cabeza de hacha de acero es mucho más dura que la madera que se pretende cortar y es lo suficientemente resistente para soportar el impacto resultante al golpearla contra un árbol, mientras que un cuchillo de cocina de cerámica, más duro que el acero, es muy quebradizo (tiene poca resistencia) y puede romperse fácilmente si se cae al suelo o se tuerce dentro de los alimentos que está cortando o si se guarda descuidadamente debajo de otros utensilios de cocina. Esto crea una tensión entre el uso previsto de la hoja, el material del que está hecha y cualquier proceso de fabricación (como el tratamiento térmico en el caso de las hojas de acero , que afectará a la dureza y la resistencia de la hoja). Es necesario encontrar un equilibrio entre el filo y su durabilidad. Entre los métodos que permiten sortear este problema se encuentra el endurecimiento diferencial . Este método produce un filo que conserva su agudeza y, a la vez, un cuerpo resistente. ^{[ 4 ]}

No metales

En la prehistoria, e incluso en culturas menos avanzadas tecnológicamente hasta la época moderna, las hojas de herramientas y armas se fabricaban con madera, hueso y piedra. ^{[ 5 ]} La mayoría de las maderas son excepcionalmente malas para mantener el filo, y el hueso y la piedra son quebradizos, lo que los hace propensos a fracturarse al golpear o ser golpeados. En la actualidad, la piedra, en forma de obsidiana, se utiliza en algunos bisturíes médicos, ya que se puede moldear para obtener un filo extremadamente fino. Los cuchillos de cerámica no son metálicos ni magnéticos. Como los no metales no se corroen, permanecen libres de óxido y corrosión, pero sufren defectos similares a los de la piedra y el hueso, siendo bastante quebradizos y casi completamente inflexibles. Son más duros que los cuchillos de metal y, por lo tanto, más difíciles de afilar, y algunos cuchillos de cerámica pueden ser tan duros o incluso más duros que algunas piedras de afilar. Por ejemplo, el zafiro sintético es más duro que las piedras de afilar naturales y tiene la misma dureza que las piedras de afilar de alúmina. El dióxido de circonio también es más duro que las piedras de afilar de granate y es casi tan duro como la alúmina. Ambos tipos de cuchillos requieren piedras de diamante o de carburo de silicio para afilarse, y se debe tener cuidado para evitar que la hoja se astille. Por ello, los cuchillos de cerámica rara vez se usan fuera de la cocina y siguen siendo bastante poco comunes. Los cuchillos de plástico son difíciles de afilar y no conservan bien el filo. Se utilizan principalmente como utensilios desechables de bajo costo, como utensilios para niños o en entornos como los viajes en avión, donde las hojas de metal están prohibidas. A menudo son dentados para compensar su falta de filo, pero, como demuestra el hecho de que pueden cortar alimentos, aún pueden causar lesiones. Las hojas de plástico de diseños distintos a los de los cubiertos desechables están prohibidas o restringidas en algunas jurisdicciones, ya que son indetectables por los detectores de metales.

Rieles

Las civilizaciones antiguas utilizaban cobre nativo para fabricar hojas debido a su disponibilidad. ^{[ 6 ]} La relativa blandura del cobre hace que se deforme fácilmente; no mantiene bien el filo y no es adecuado para trabajar la piedra. El bronce es superior en este sentido y fue adoptado por civilizaciones posteriores . Tanto el bronce como el cobre pueden endurecerse mediante el trabajo del metal golpeándolo con un martillo. Con el avance tecnológico en la fundición, el hierro comenzó a utilizarse en la fabricación de hojas. El acero , una gama de aleaciones hechas de hierro, se ha convertido en el metal preferido en la era moderna.

Various alloys of steel can be made which offer a wide range of physical and chemical properties desirable for blades. For example, surgical scalpels are often made of stainless steel so that they remain free of rust and largely chemically inert; tool steels are hard and impact resistant (and often expensive as retaining toughness and hardness requires expensive alloying materials, and, being hard, they are difficult to make into their finished shape) and some are designed to resist changes to their physical properties at high temperatures. Steels can be further heat treated to optimize their toughness, which is important for impact blades, or their hardness, which allows them to retain an edge well with use (although harder metals require more effort to sharpen).

Combined materials and heat-treatments

It is possible to combine different materials, or different heat treatments, to produce desirable qualities in a blade. For example, the finest Japanese swords were routinely made of up to seven sections of metals and even poorer quality swords were often made of two. These would include soft irons that could absorb the energy of impact without fracturing but which would bend and poorly retain an edge, and hard steels more liable to shatter on impact but which retained an edge well. The combination provided a sword that would resist impact while remaining sharp, even though the edge could chip if abused. Pattern welding involved forging together twisted bars of soft (bendable) low carbon and hard (brittle) higher carbon iron.^[7] This was done because furnaces of the time were typically able to produce only one grade or the other, and neither was well suited for more than a very limited use blade. The ability of modern steelmakers to produce very high-quality steels of various compositions has largely relegated this technique to either historical recreations or to artistic works. Acid etching and polishing blades made of different grades of steel can be used to produce decorative or artistic effects.

Japanese sword makers developed the technique of differential hardening by covering their sword blades in different thicknesses of clay before quenching. Thinner clay allowed the heated metal to cool faster, particularly along the edge. Faster cooling resulted in a finer crystal structure, resulting in a blade with a hard edge but a more flexible body. European sword makers produced similar results using differential tempering.

Dulling

Blades dull with use and abuse. This is particularly true of acute blades and those made of soft materials. Dulling usually occurs due to contact between the blade and a hard substance such as ceramic, stone, bone, glass, or metal.

Cuanto más afilada sea la hoja, más fácilmente se desafilará. Como la hoja cerca del filo es más delgada, queda poco material por eliminar antes de que el filo se desgaste hasta una sección más gruesa. Los filos delgados también pueden doblarse al aplicarles fuerza, formando una sección similar a la parte inferior de una letra "J". Por esta razón, las navajas de afeitar de filo recto se suelen afilar para enderezar el filo.

Al deslizar una cuchilla sobre cualquier material, se desgasta tanto la cuchilla, lo que suele provocar que pierda su filo, como el material cortado. Aunque más blandos que el vidrio o muchos tipos de piedra que se usan en la cocina, los filos de acero pueden rayar estas superficies. El arañazo resultante está lleno de partículas muy finas de vidrio o piedra molida que desgastan rápidamente el filo de la cuchilla y, por lo tanto, lo desafilan.

En épocas en que las espadas se usaban regularmente en la guerra, requerían afilado frecuente debido al desgaste causado por el contacto con armaduras rígidas, cotas de malla, escudos con borde metálico u otras espadas, ^{[ 4 ]} por ejemplo. En particular, golpear el filo de otra espada accidentalmente o en una emergencia podía desprender metal e incluso provocar grietas en la hoja. ^{[ 8 ]} Las hojas de núcleo blando son más resistentes a la fractura por impacto.

extractores de clavos

Las navajas plegables suelen tener una ranura en el lateral de la hoja, cerca del lomo. Esta ranura, llamada "tirador de uña", permite insertar la uña para extraer la hoja del soporte. ^{[ 9 ]}

A continuación se enumeran algunas de las formas más comunes.

S1

Una hoja de lomo recto , también llamada estándar o normal , tiene un filo curvo y un lomo recto. Un lomo sin filo permite al usuario concentrar la fuerza con los dedos; además, hace que el cuchillo sea pesado y robusto para su tamaño. La curva concentra la fuerza en un área más pequeña, facilitando el corte. Este cuchillo sirve tanto para picar como para rebanar. También es la mejor forma de hoja de un solo filo para apuñalar, ya que el filo corta una franja por la que puede pasar todo el ancho del cuchillo sin que el lomo tenga que apartar ningún material a su paso, como ocurriría con un cuchillo de punta caída o de pata de oveja.

S2

Un cuchillo de punta curva tiene un filo posterior que se curva hacia arriba hasta terminar por encima del lomo. Esto permite que un cuchillo ligero tenga una curvatura mayor en su filo, e incluso que todo el cuchillo sea curvo. Este tipo de cuchillo está optimizado para cortar en rodajas o tajos. Las hojas de punta curva ofrecen una mayor superficie de corte, o vientre, y son comunes en los cuchillos para desollar.

S3

A drop point blade has a convex curve of the back towards the point. It handles much like the clip-point, though with a stronger point typically less suitable for piercing. Swiss army pocket knives often have drop-points on their larger blades.

S4

A clip-point blade is like a normal blade with the back "clipped". This clip can be either straight or concave. The back edge of the clip may have a false edge that could be sharpened to make a second edge. The sharp tip is useful as a pick, or for cutting in tight places. If the false edge is sharpened it increases the knife's effectiveness in piercing. As well, having the tip closer to the center of the blade allows greater control in piercing. The Bowie knife has a clip point blade and clip-points are common on pocket knives and other folding knives.^[10]

S5

A sheepsfoot blade has a straightedge and a straight dull back that curves towards the edge at the end. It gives the most control because the dull back edge is made to be held by fingers. Sheepsfoot blades were originally made to trim the hooves of sheep; their shape bears no similarity to the foot of a sheep.^[11]

S6

A Wharncliffe blade is similar in profile to a sheep's foot but the curve of the back edge starts closer to the handle and is more gradual. Its blade is much thicker than a knife of comparable size.^[12] Wharncliffes were used by sailors, as the shape of the tip prevented accidental penetration of the work or the user's hand with the sudden motion of a ship.

S7

A spey point blade (once used for neutering livestock) has a single, sharp, straight edge that curves strongly upwards at the end to meet a short, dull, straight point from the dull back. With the curved end of the blade being closer to perpendicular to the blade's axis than other knives and lacking a point, making penetration unlikely, spey blades are common on Trapper style pocket knives for skinning fur-bearing animals.^[11]

C1

Leaf blade with a distinctive recurved "waist" adding some curved "belly" to the knife facilitating slicing as well as shifting weight towards the tip meaning that it is commonly used for throwing knives as well as improving chopping ability.

C2

Una hoja de punta de lanza es una hoja de forma simétrica con la punta alineada con el eje longitudinal de la hoja. Las verdaderas hojas de punta de lanza son de doble filo con una nervadura central, como una daga o una punta de lanza . La punta de lanza es uno de los diseños de punta de hoja más resistentes en términos de resistencia a la penetración, y se encuentra en muchos cuchillos de estocada, como la daga. El término punta de lanza se usa ocasionalmente y de forma confusa para describir hojas pequeñas de un solo filo sin nervadura central, como la del cuchillo pluma , una pequeña navaja de bolsillo plegable que antiguamente se usaba para afilar plumas de escribir. Hoy en día, el término "navaja pluma" también puede referirse a un patrón de hoja de arma similar a un cuchillo en algunas hojas de navajas de bolsillo más grandes que, de otro modo, se denominarían diseños de punta caída.

C3

Una hoja de punta de aguja tiene una punta acuminada afilada. Se encuentra frecuentemente en dagas como el estilete (que no tenía filos afilados) y el cuchillo de combate Fairbairn-Sykes . Su punta larga y estrecha reduce la fricción y aumenta la capacidad de penetración de la hoja, pero puede clavarse en el hueso y romperse si se usa incorrectamente. Cuando la punta de aguja se combina con una sección reforzada en forma de "T" que recorre el lomo de la hoja, se denomina punta reforzada . Un ejemplo de cuchillo con punta reforzada es el pesh-kabz .

C4

Kris o espada de hoja llameante . Estas hojas tienen una forma curva distintiva y están afiladas por ambos lados, generalmente estrechándose hasta (o aproximándose a) una punta simétrica.

C5

En los países de habla inglesa se le conoce como "tanto" o " punta tanto" —una corrupción de la palabra japonesa tantō , a pesar de que la punta no guarda semejanza con un tantō— o como punta cincelada , en referencia a la rectitud del filo que conforma el extremo de la hoja ^{[ 13 ]} (y no debe confundirse con una hoja que se dice que tiene un "afilado cincelado", que se referiría a una hoja afilada solo por un lado, ^{[ 14 ]} aunque los cinceles pueden afilarse por uno o ambos lados). ^{[ 15 ]} Es similar, pero no igual, a algunas espadas japonesas antiguas que tenían kamasu kissaki ("punta barracuda"), un filo casi recto en la punta, mientras que la típica "punta tanto" que se encuentra en Occidente tiene un filo recto. La espada con punta barracuda era afilada pero también frágil, mientras que las puntas tanto modernas a menudo se anuncian como más resistentes en la punta por tener casi todo el grosor de la hoja presente hasta muy cerca del extremo del cuchillo. La geometría del ángulo bajo la punta confiere a las hojas tanto una excelente capacidad de penetración. Por esta razón, las hojas tanto se encuentran frecuentemente en cuchillos diseñados para el combate o aplicaciones de lucha, ^{[ 16 ]} donde el usuario puede necesitar perforar ropa gruesa o chalecos antibalas blandos de bajo nivel. En un tanto modificado , el extremo se recorta y a menudo se afila. Esto acerca la punta al centro de la hoja, aumentando el control de la misma y mejorando el potencial de penetración al tener una punta más fina y un lomo afilado.

C6

La hoja de un cuchillo tipo pico de halcón se afila en el borde interior y es similar a la de los cuchillos para alfombras y linóleo. La punta puede desgarrar incluso si el resto del cuchillo está relativamente desafilado. El karambit, originario del sudeste asiático, es un cuchillo tipo pico de halcón que se sujeta con la hoja extendida desde la base del puño y la punta hacia adelante. El borde exterior de un karambit puede ser afilado y, de ser así, también puede tener una punta orientada hacia atrás.

C7

Un ulu (literalmente, 'cuchillo de mujer' en inuktitut ) es un cuchillo con forma de segmento afilado de un círculo. Este tipo de hoja no tiene punta y tiene un mango en el centro. Es bueno para raspar y, a veces, para cortar. La versión semicircular aparece en otras partes del mundo y se llama cuchillo de cabeza . Se usa en la marroquinería tanto para raspar el cuero (reduciendo su grosor, es decir, desbastar ) como para hacer cortes precisos y rodantes para formas distintas a las líneas rectas. La versión circular es una herramienta popular para cortar pizzas . Se coloca una esquina en el borde de la pizza y se hace rodar la hoja en un corte de diámetro.

Los filos de una espada pueden ser curvos o rectos. Las hojas curvas tienden a deslizarse con mayor facilidad a través de materiales blandos, lo que las hace más idóneas para cortar. Las técnicas para estas armas incluyen deslizar la hoja por el cuerpo y la espalda del oponente. Para las armas de filo recto, muchas técnicas registradas incluyen cortes hendidos, que concentran la fuerza en un punto, golpeando directamente el cuerpo del objetivo, con el fin de partir la carne y el hueso en lugar de cortarlos. Dicho esto, también existen muchas técnicas históricas de corte para armas de filo recto. Los cortes cortantes pueden ir seguidos de un movimiento de desenvainado para maximizar su efectividad. Para más información, consulte Artes Marciales Occidentales o kenjutsu .

Algunas armas tienen un único filo, como el sable o el dusack . El dusack posee un «falso filo» cerca de la punta, que se extiende únicamente por una parte del lomo de la hoja. Otras armas tienen una hoja completamente roma, salvo por una punta afilada, como la espada o el florete , que priorizan las estocadas sobre los cortes. Una hoja no puede realizar un corte efectivo sin filo, por lo que en la esgrima competitiva tales ataques no otorgan puntos.

Algunas variantes incluyen:

• La hoja de fuego (una hoja ondulada, tanto por su efecto psicológico como por la ventaja táctica que supone usar una hoja no estándar: vibraciones y una parada más fácil).
• La colichemarde , que se encuentra en la espada pequeña

Las hojas a veces se marcan o graban con fines decorativos, o con la marca del fabricante o del propietario. Las decoraciones de las hojas suelen realizarse mediante incrustaciones de algún metal precioso (oro o plata). ^{[ 17 ]}

Se conocen inscripciones antiguas en hojas de espada de la Edad del Bronce ; una espada hitita encontrada en Hattusa lleva una inscripción cincelada en el bronce que indica que la hoja fue depositada como ofrenda al dios de la tormenta por el rey Tuthaliya . ^{[ 18 ]}

Las inscripciones en las hojas se vuelven particularmente populares en la espada de caballero del siglo XII , basándose en la tradición anterior, de los siglos IX al XI, de las llamadas espadas Ulfberht . ^{[ 19 ]}

Las marcas en la hoja también pueden tener significados. Las marcas de los gremios son un ejemplo. Las espadas fabricadas en ciudades controladas por gremios podían llevar la marca del gremio, lo que indicaba la adhesión a estándares de calidad o un estilo específico asociado con el gremio. Investigar las marcas de los gremios de la época puede arrojar luz sobre el origen y la posible calidad de la espada. ^{[ 20 ]}

• Athamé

• HROARR – Robert Geißler, Sobre el filo de las hojas