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Los alimentos de larga duración (también llamados alimentos no perecederos o alimentos a temperatura ambiente ) son aquellos que pueden almacenarse de forma segura a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Esto incluye alimentos que normalmente se refrigerarían , pero que han sido procesados para que puedan conservarse de forma segura a temperatura ambiente durante un período prolongado .
Se utilizan diversas técnicas de conservación y envasado de alimentos para prolongar su vida útil. Disminuir la cantidad de agua disponible en un producto, aumentar su acidez, irradiarlo [ 1 ] o esterilizarlo de otra manera y luego sellarlo en un recipiente hermético son formas de privar a las bacterias de las condiciones adecuadas para proliferar. Todos estos métodos pueden prolongar la vida útil de un alimento, a menudo sin alterar de forma inaceptable su sabor o textura.
Para algunos alimentos, se pueden usar ingredientes alternativos. Los aceites y grasas comunes se enrancian con relativa rapidez si no se refrigeran; reemplazarlos con aceites hidrogenados retrasa la aparición del enranciamiento, aumentando la vida útil. Este es un enfoque común en la producción industrial de alimentos , pero las preocupaciones sobre los riesgos para la salud asociados con las grasas trans han llevado a su estricto control en varias jurisdicciones. [ 2 ] Incluso donde las grasas trans no están prohibidas, en muchos lugares existen nuevas leyes (o reglas) de etiquetado, que exigen que se imprima información en los envases, o que se publique en otro lugar, sobre la cantidad de grasas trans que contienen ciertos productos.
Embalaje
La esterilidad del envase y la integridad del sellado son vitales para los productos alimenticios envasados comercialmente y de larga duración. Con los envases flexibles (películas plásticas, láminas, laminados, etc.), la elección de los materiales y las condiciones del proceso es una decisión importante para los ingenieros de envasado . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
Todos los aspectos de la producción de alimentos, el llenado y el sellado de los envases deben controlarse rigurosamente y cumplir con los requisitos reglamentarios. Se requiere uniformidad, esterilidad y otros requisitos para mantener buenas prácticas de fabricación .
La gestión de la seguridad del producto es fundamental. Es imprescindible contar con un sistema de gestión de calidad integral . La verificación y validación implican la recopilación de documentación que acredite el cumplimiento de todas las normativas. El aseguramiento de la calidad abarca desde el envasado hasta la distribución.
Ejemplos
Enlatado y embotellado
El enlatado comercial consiste en cocinar los alimentos y sellarlos en latas de hojalata esterilizadas . El enlatado casero (o embotellado ) utiliza frascos de vidrio, como los frascos Kilner o los frascos Mason , y hierve los recipientes para esterilizar el contenido.
bolsa de esterilización
Las bolsas esterilizadas implican el procesamiento térmico de los alimentos en envases flexibles, esterilizados y resistentes al calor. Este método se utiliza para alimentos de campamento y raciones de campaña militares .
Aderezo ranch
La primera formulación de aderezo ranch de larga duración , creada en 1983, tenía una vida útil de 150 días. [ 6 ]
Productos lácteos
La leche pasteurizada en envases de cartón procesados asépticamente (como Tetra Brik ) se conserva bien a temperatura ambiente sin necesidad de refrigeración.
Zumo de frutas
El jugo de frutas se puede procesar con la pasteurización adecuada para permitir opciones que se conserven a temperatura ambiente. [ 7 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Harris, Gardiner (21 de agosto de 2008). "Irradiación: una medida segura para obtener lechuga iceberg y espinacas más seguras" . The New York Times . Archivado del original el 4 de septiembre de 2024. Consultado el 30 de diciembre de 2009 .
- ↑ Leth, Torben (2012). "Ley de Dinamarca sobre grasas trans" . tfX: La campaña contra las grasas trans en los alimentos . Consultado el 14 de diciembre de 2011 .
{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace ) - ↑ Mokowena, KK (2012). "Alcohol etilvinílico: una revisión de las propiedades de barrera para el envasado de alimentos estables en estante" . Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 52 (7): 640– 650. doi : 10.1080/10408398.2010.504903 . PMID 22530715. S2CID 28396532. Recuperado el 21 de junio de 2018 .
- ↑ Koutchma, Tatiana; Song, Yoonseok; Setikaite, Ilona; Juliano, Pablo; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Dunne, C. Patrick; Patazca, Eduardo (2010). "Evaluación del empaque para la esterilización a alta presión y alta temperatura de alimentos estables en estante" . Journal of Food Process Engineering . 33 (6): 1097– 1114. doi : 10.1111/j.1745-4530.2008.00328.x . Archivado del original el 13 de enero de 2024. Recuperado el 13 de enero de 2024 .
- ↑ US4729926A , Koteles, "Material de embalaje para el almacenamiento a largo plazo de productos alimenticios no perecederos y método para su fabricación", publicado en 1988. Archivado el 4 de septiembre de 2024 en Wayback Machine.
- ↑ Koerner, Brendan I. (5 de agosto de 2005). "El romance de Estados Unidos con el aderezo ranch" . Revista Slate . Archivado del original el 15 de septiembre de 2011. Recuperado el 30 de diciembre de 2009 .
- ↑ Silva, FVM (2004). "Selección de objetivos en el diseño de procesos de pasteurización para productos frutales de alta acidez con vida útil prolongada" . Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 40 (5): 353– 360. doi : 10.1080/10408690490489251 . PMID 15540648. S2CID 33963439. Recuperado el 14 de junio de 2018 .
- Conservación de alimentos
- Envases de alimentos
