Shiología

La shiología es un sistema de conocimiento interdisciplinario emergente que estudia de forma holística los asuntos humanos relacionados con la alimentación. Se centra en las necesidades y perspectivas de quienes consumen alimentos , priorizando la supervivencia, la salud, la armonía social y la sostenibilidad, al tiempo que examina las interacciones entre quienes consumen alimentos, las cadenas de suministro de alimentos y las estructuras de gobernanza global. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

A diferencia de disciplinas tradicionales como la agronomía (centrada en la producción de alimentos), la ciencia de los alimentos (que enfatiza el procesamiento y la seguridad) o las políticas alimentarias fragmentadas y los enfoques de sistemas alimentarios (a menudo aislados entre nutrición, agricultura y medio ambiente), la Shiología integra estos elementos en un marco unificado centrado en el consumidor. ^{[ 3 ]} Aborda las causas fundamentales de crisis interconectadas —como el hambre, la malnutrición, el desperdicio y los impactos ecológicos— al revelar leyes objetivas de "shiance" (adquisición y utilización de alimentos por parte de los seres humanos) y abogar por una gobernanza holística ^{[ 4 ]} para apoyar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas . ^{[ 5 ]}

Promovida a través del Foro Mundial de Shiología, que se celebra cada dos años, y respaldada por centros de investigación (por ejemplo, en la Universidad Renmin de China y la Universidad de Pisa ), la Shiología ha ganado reconocimiento como un sistema de conocimiento público para los desafíos alimentarios sistémicos. ^{[ 6 ]}

Shiology otorga gran importancia a la educación alimentaria ^{[ 7 ]} con políticas inspiradas en Shiology que implementan una mayor educación alimentaria en las escuelas, desde clases de cocina hasta etiqueta en la comida.

La shiología fue establecida desde cero por Liu Guangwei, ^{[ 6 ]} fundador y director general del Foro Mundial de Shiología, en febrero de 2019. “Shiología” es una combinación del pinyin chino “shi” y el sufijo inglés “-ología”. ^{[ 8 ]} El carácter “shi” en chino tiene dos significados, incluyendo el verbo “comer”, así como el sustantivo “comida”. ^{[ 9 ]}

El 4.º Foro Mundial de Shiología concluyó, en la Iniciativa de Hainan, ^{[ 10 ]} que, “Necesitamos un nuevo sistema de conocimiento - shiología - que abarque todos los problemas de 'comer y alimentos' relacionados con los ODS , para reconocer de manera integral los problemas y gobernarlos holísticamente, poniendo a los comensales en el centro del enfoque, y así promover la implementación de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible," ^{[ 11 ]}

Shiance es un término acuñado formado por la combinación del pinyin “shi” (comer + comida) con el sufijo “-ance”. ^{[ 12 ]} Como término nuevo en Shiología, se refiere a cualquier actividad humana relacionada con la adquisición y utilización de alimentos, así como a los resultados consecuentes de dicha actividad. ^{[ 13 ]} Shiance incluye no solo comer, beber, sobrevivir y la salud, sino también cultivar, criar, cocinar y fermentar alimentos. Además, abarca el mantenimiento del orden alimentario en los ámbitos legal, económico, administrativo, educativo y otros. ^{[ 14 ]}

"Shiance" abarca no solo Eatance, sino que incluye campos de adquisición de alimentos, necesidades de los comensales y orden Shiance. ^{[ 15 ]}

El triángulo de Shiance define el dominio de Shiance, que abarca las interacciones entre el ecosistema alimentario, el sistema de comportamiento de Shiance y el sistema de conversión de alimentos. ^{[ 16 ]} La conexión esencial entre estos sistemas es que el sistema de comportamiento de Shiance obtiene alimentos del ecosistema alimentario y luego los suministra al sistema de conversión de alimentos. Después de que el sistema de conversión de alimentos utiliza los alimentos, los desechos y los restos humanos se devuelven al sistema alimentario. ^{[ 17 ]}

Eatance es un término acuñado que se forma combinando “eat” con el sufijo -ance. Como término básico en Shiología, se refiere a los fenómenos y actividades humanas relacionados con la ingestión de alimentos, incluyendo comer, beber y tomar medicamentos. ^{[ 23 ]}

La práctica de la conducta alimentaria se divide en tres etapas: antes de comer, durante la comida y después de comer. ^{[ 24 ]}

• La etapa previa a la ingesta sigue las “tres evaluaciones”: evaluar las necesidades físicas, identificar los tipos de alimentos y considerar las condiciones estacionales. ^{[ 25 ]} • La etapa durante la ingesta sigue las “siete combinaciones”: cantidad, variedad, frecuencia, temperatura, velocidad, secuencia y el equilibrio entre alimentos crudos y cocidos. ^{[ 26 ]} • La etapa posterior a la ingesta implementa las “dos evaluaciones”: monitorear la excreción y observar las respuestas corporales. ^{[ 27 ]}

Todo el proceso se presenta visualmente a través de la “Guía dietética basada en diales” (también conocida como “Guía de alimentación basada en diales”). ^{[ 28 ]}

La alimentación afecta la salud de cinco maneras: (1) constituye el cuerpo, (2) satisface el hambre, (3) previene enfermedades, (4) trata enfermedades y (5) causa enfermedades. ^{[ 29 ]}

Existen cinco principios de Eatance: transformación de los alimentos impulsada por el cuerpo, acoplamiento cuerpo-alimento, enfermedad inducida por los alimentos, la comida como terapia y principios estéticos de los cinco sentidos. ^{[ 30 ]}

Eatología es un término acuñado que se forma combinando “comer” con el sufijo -ología. Es un sistema de conocimiento que explora y revela la relación objetiva entre las prácticas alimentarias y la salud y longevidad humanas. ^{[ 31 ]}

Estudia cómo lograr la salud y la longevidad mediante una alimentación adecuada, una nutrición eficaz y soluciones a los problemas relacionados con la alimentación. También examina las conexiones y leyes que rigen la ingesta de alimentos, el tratamiento de enfermedades y la salud física, y sirve como sistema de conocimiento para mejorar la eficiencia en la utilización de los alimentos. ^{[ 32 ]}

Esta disciplina clasifica las funciones de la alimentación en tres tipos: nutritiva, reguladora y terapéutica, que corresponden respectivamente al mantenimiento de la salud, la corrección de estados subóptimos y el tratamiento de enfermedades. ^{[ 33 ]}

La eatología es una subdisciplina de tercer nivel dentro de la shiología y se enmarca en la categoría de necesidades del comensal. ^{[ 34 ]}

El sistema comprende cinco subcampos secundarios: metodología de la alimentación, estética de la alimentación, patología de la alimentación, alimentación terapéutica de sustancias sesgadas y alimentación terapéutica de sustancias sintéticas. ^{[ 35 ]}

Las teorías centrales de la Eatología poseen tres características clave: universalidad, practicidad y sostenibilidad. ^{[ 36 ]}

La eatología tiene tres tareas fundamentales: prolongar la vida individual, promover la evolución del orden global y asegurar la continuidad de la especie. ^{[ 37 ]}

El Foro Mundial de Shiología (WSF) es una conferencia internacional que reúne a expertos mundiales en ciencia de los alimentos y agricultura de cinco sectores clave: 1) responsables políticos, 2) academia, 3) industria, 4) finanzas y fundaciones, y 5) medios de comunicación tradicionales y redes sociales. ^{[ 38 ]}

Shiology se alinea estrechamente con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas. Por ello, el fundador de Shiology, el Sr. Liu Guangwei, fue invitado a dar una presentación en la sede de las Naciones Unidas en 2019. ^{[ 39 ]}

Con el Foro Mundial de Shiología, anteriormente conocido como Foro Mundial de Eatología, se han celebrado con éxito cinco foros y una cumbre en Pekín (China), Osaka (Japón), Estambul (Turquía) y Hainan (China). El foro más reciente tuvo lugar en Haikou, Hainan, del 28 al 31 de octubre de 2025. ^{[ 40 ] [ 41 ]} Se prevé que el próximo Foro Mundial de Shiología se celebre en 2027, pero aún no se han anunciado la fecha ni la ubicación.

Cada Foro Mundial de Shiología trata un tema diferente relacionado con el shiance.

El 4º Foro Mundial de Shiología

Más de 100 participantes de 43 países tuvieron el honor de recibir un mensaje escrito del Secretario General de la ONU, António Guterres, lo que refuerza el alcance verdaderamente global del foro. ^{[ 48 ]}

El 4.º WSF se centró principalmente en lo académico, con el objetivo de establecer el reconocimiento y el consenso global en torno al potencial de la Shiología. ^{[ 49 ]} El tema de este foro fue “Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)” y se emitió la Iniciativa de Hainan. ^{[ 46 ]}

El 5º Foro Mundial de Shiología

El 5.º Foro Mundial de Shiología se celebró con éxito del 28 al 31 de octubre de 2025 en Hainan (China), bajo el lema «Un enfoque holístico para abordar los desafíos del sistema alimentario a través de la Shiología». ^{[ 9 ]} El foro reunió a más de 300 participantes presenciales, incluidos representantes de las Naciones Unidas y sus organismos afiliados, junto con delegados de 55 países. El evento también recibió cobertura de medios de comunicación en redes sociales tanto internacionales como nacionales. ^{[ 50 ]}

El secretario general de la ONU, António Guterres, envió un mensaje escrito al foro, en el que escribió: «Debemos actuar juntos para crear sistemas alimentarios que sustenten tanto a las personas como al planeta. Los principios holísticos de la Shiología pueden ayudar a iluminar el camino». ^{[ 51 ]}

En el marco del 5.º Foro Mundial sobre los Sistemas Alimentarios y los ODS 2025, se lanzó oficialmente y se presentó formalmente al representante de las Naciones Unidas. ^{[ 52 ]} El informe se elaboró ​​con las contribuciones de más de 100 colaboradores, que actuaron como coautores en representación de los Estados Miembros de las Naciones Unidas. ^{[ 53 ]}

En el prefacio del informe, Ban Ki-moon, ex Secretario General de las Naciones Unidas, describió la Shiología como “un marco que integra los alimentos, los consumidores y el orden alimentario, que proporciona un enfoque de cadena completa para comprender los problemas del sistema alimentario”. ^{[ 54 ]}

Esta perspectiva también ha sido compartida por muchas instituciones internacionales. En una carta de apoyo, Lok Bahadur Thapa, Presidente del Consejo Económico y Social de las Naciones Unidas (ECOSOC), señaló que “el trabajo del foro y sus participantes han realizado valiosas contribuciones para abordar desafíos mundiales como la escasez de alimentos, el desperdicio de alimentos y el acceso desigual a una nutrición adecuada”. ^{[ 55 ]}

Durante el 5.º Foro Mundial sobre el Clima (WSF) se debatieron temas como el impacto del cambio climático en las poblaciones indígenas , el papel crucial que puede desempeñar la educación en la Shiología ^{[ 56 ]} y la sostenibilidad, así como la necesidad de reformar los sistemas de gobernanza para mejorar la sostenibilidad de los sistemas alimentarios ^{[ 57 ]} . La conferencia culminó con una visita a las industrias de Shiance en Hainan.

El Foro anunció la apertura de un nuevo Instituto de Investigación Shiología en la Universidad de Pisa , ^{[ 58 ]} el segundo centro de este tipo que existe y el primero en Europa.

El foro concluyó con la publicación del "Informe sobre los sistemas alimentarios mundiales y los ODS" ^{[ 59 ]} , que destaca la importancia de las políticas alimentarias para la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.

La shiología y el Foro Mundial de Shiología han recibido el respaldo de los líderes de las Naciones Unidas, lo que subraya la alineación de esta disciplina con los esfuerzos mundiales para transformar los sistemas alimentarios y promover los ODS.

En el 4.º Foro Mundial de Shiología de 2023, el Secretario General de la ONU, António Guterres, envió un mensaje escrito, saludando a los participantes e instando a la comunidad internacional a abordar la crisis alimentaria mundial mediante la creación de sistemas alimentarios más sostenibles, equitativos y resilientes, y garantizando el apoyo a «los hombres y mujeres que dan vida a los sistemas alimentarios». ^{[ 60 ]} Hizo hincapié en la necesidad de innovaciones científicas y tecnológicas para mejorar el acceso a alimentos saludables, al tiempo que se reduce el consumo de agua y las emisiones de carbono. ^{[ 61 ] [ 62 ]}

Para el 5.º Foro Mundial de Shiología en octubre de 2025, el Secretario General Guterres volvió a proporcionar un mensaje escrito, leído en el lugar, en el que afirmaba que el principio holístico de la Shiología «señala el camino para explorar la senda de la coexistencia humana» y destacaba la interdependencia de la sociedad, los ecosistemas y la economía para construir resiliencia. ^{[ 63 ] [ 64 ]} El Dr. Siddharth Chatterjee, Coordinador Residente de la ONU en China, también fue orador principal en el 5.º Foro Mundial de Shiología. ^{[ 65 ]}

Además, el ex Secretario General de la ONU, Ban Ki-moon, contribuyó con un prólogo al «Informe sobre los sistemas alimentarios mundiales y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) 2025», publicado al término del 5.º Foro. Moon destacó la complejidad de los desafíos del sistema alimentario y respaldó explícitamente la Shiología, afirmando que «la Shiología es un sistema de conocimiento» necesario para una cobertura integral de todo el sistema alimentario. ^{[ 63 ] [ 66 ]}

Existen centros de investigación sobre Shiología en la Universidad Renmin ^{[ 67 ]} (China) y ahora en Pisa ^{[ 68 ]} (Italia), con más de 100 coautores que contribuyen a informes globales. Las iniciativas educativas incluyen integraciones culinarias (por ejemplo, la Alianza Culinaria Global) y programas de primaria sobre etiqueta en la mesa. Publicaciones como « Una introducción a la Shiología» de Liu (2023) ^{[ 69 ]} proporcionan textos fundamentales.

Desde enero de 2026, el Centro de Investigación de Shiología de Beijing publica un «Boletín de Shiología». Los artículos del primer número incluyeron contribuciones de la Dra. Saheeda Mujaffar ( Universidad de las Indias Occidentales (Trinidad y Tobago)), así como un artículo que destacaba las «contribuciones del Foro Mundial de Shiología» en una carta de Lok Bahadur Thapa (Presidente del Consejo Económico y Social de las Naciones Unidas ). ^{[ 70 ]}